咖哩的材料....

黃金咖哩飯
材　料
素肉塊　150克
素火腿　150克
馬鈴薯　2個
咖哩粉　1大匙
荸薺　6個
洋菇　6朵
香菇精　適量
鹽　適量
太白粉　適量
香油　少許

作　法
1.馬鈴薯切成1公分小丁，接著置入蒸籠內蒸30分鐘後取出。
2.素肉塊、素火腿、荸薺和洋菇各切成1公分的小丁。
3.起一熱鍋，炒香咖哩粉後，依序入馬鈴薯丁、素火腿丁、荸薺丁、洋菇丁拌炒，加香菇精、鹽及2碗水，起鍋前以太白粉水勾芡，滴些香油就成為咖哩醬汁。
4.用餐時，將咖哩醬汁淋在飯上，就是一道耐人尋味的咖哩飯。

http://www.fgs.org.tw/cookbook/02-1.htm
咖哩醬素火腿

材料（2人份）
素火腿6片（切成0.5cm厚）
奶油或沙拉油
咖哩粉2/3T
高湯1/2C
鹽一點點
麵粉適量

作法
1. 高湯燒開加咖哩及鹽並勾芡做成咖哩醬。
2. 火腿用奶油或沙拉油煎，然後澆上咖哩醬，再撒多量的乳酪粉。
備註
1.此外，還可將咖哩醬淋在法式的素小香腸、素明蝦上做成好吃的簡餐邊菜。
2.撒上剁細的小黃瓜，也很好吃。
http://sm21.net/vegabc/va26.htm
咖哩馬鈴薯泥
材料（2人份）
馬鈴薯2個
菠菜或沙拉菜少許
奶油或沙拉油
咖哩粉1T
高湯1C
鹽一點
麵粉適量

作法
1. 將馬鈴薯削皮，切成大塊，放入水裡煮軟，再磨成泥。
2. 菠菜或沙拉菜，放進熱水中燙一下，然後取出細切，再用奶油快速拌炒後，與1.混合。（簡單地炒就直接混合）
3. 將2加鹽、胡椒、乳清蛋白15g混合，然後分成4~8份，做成扁橢圓形。
4. 接著抹上麵粉，用2大匙奶油煎，至成全黃色後，取出盛於盤內，淋上咖哩醬吃。
http://sm21.net/vegabc/index.html　
辛辣咖哩飯
材料（4人份）
◎白飯 ◎咖哩粉2 1/2T ◎油適量
◎泡軟素肉塊1C（以手撕成一口大小） ◎5cm素火腿丁1/3C
◎醬油1T ◎高湯2 1/2C ◎紅蘿蔔1條切丁（1C）
◎馬鈴薯1個切丁（1C） ◎白花菜1C ◎鹽1/2t
作法
1. 將咖哩粉以乾鍋小火慢慢炒香，盛起備用。
2. 鍋內倒油，放入素肉塊及素火腿炒香後，加入醬油拌炒。
3. 加入蔬菜如紅蘿蔔、馬鈴薯、白花菜等炒炒，再倒入咖哩粉拌炒均勻後，倒入準備好的高湯慢燉，將所有材料煮軟，水剩1 1/2杯左右。
4. 加鹽，起鍋前以麵粉勾芡。　
　
http://sm21.net/vegabc/index.html

咖哩烏龍麵
材料：（兩人份）
油、嫩薑絲少許、裹粉的素肉絲1/2碗、蒟蒻花支片1/2碗、高麗花椰菜少許、醬油鹽適量、咖哩粉1又1/2T、熱水1碗、烏龍麵兩人份

做法 :
1. 用油把料炒炒，用醬油鹽咖哩粉調味OK後加水煮滾。
2. 加進烏龍麵炒至湯汁收乾及可。

http://www.godsdirectcontact.com/vegetarian/ch/va81.htm
咖哩月亮蝦餅
材料：
蝦泥500克、豬絞肉50克、蛋白2個量、春卷皮10張
調味料：
太白粉30克、雞粉1小匙、魚露2大匙、香茅紅咖哩醬汁15克、泰式香辣糖醋汁1小匙
做法：
1.將蝦泥、豬絞肉、蛋白、太白粉、魚露、紅咖哩醬全部拌均勻。
2.將春卷皮鋪好，放上做法2.的餡料，然後再覆蓋1張春卷皮。
3.油鍋加熱至160℃，放入做法 炸至熟，撈起，用乾淨的紙巾吸乾油分，切成三角形，盛盤即可食用。
4.食用時沾泰式香辣糖醋汁，風味更佳。
香茅紅咖哩醬汁：
材料：乾紅辣椒300g.、檸檬草200g.、紅蔥頭100g.、大蒜100g.、薑100g.、香菜60g.、白胡椒粒2小匙、雞心椒60g.、蝦醬4小匙、魚露10小匙、糖2小匙、起司100g.、椰奶400c.c.
做法：
1.將乾紅辣椒、檸檬草、紅蔥頭、大蒜、薑、香菜、白胡椒粒、雞心椒，以及蝦醬放入果汁機中打成泥，即成咖哩醬。
2.取一鍋子，熱鍋後倒入起司，倒入做法1爆香。
3.加入椰奶、魚露、糖熬煮10分鐘，倒出過濾即成香茅紅咖哩。
印度炒飯
材料：
羊絞肉或羊肉丁300g.、洋蔥200g.、蕃茄100g.、青豆仁100g.、蛋2個、白飯150g.
調味料：
沙拉油9小匙、大蒜丁3大匙、辣椒2支、薑黃粉1小匙、胡荽粉1小匙、小茴香粉1小匙、鹽1小 匙
做法：
1.取一鍋子，熱鍋後倒入沙拉油4小匙，放入羊絞肉稍炒即倒出備用。
2.洋蔥、番茄都切丁。
3.在做法1鍋內再倒入沙拉油5小匙，放入洋蔥丁、大蒜碎、蕃茄、蛋液爆香炒碎，炒出香味。
4.加入白飯、辣椒絲、薑黃粉、胡荽粉、小茴香粉、鹽，炒出香味後，撒上青豆仁即可。
http://redbook.com.tw/cook50-01-50.htm
越式咖哩牛腱(腩)
材料:
牛腩 (或牛腱) 1公斤, 切塊
紅蘿蔔 3條約400g, 切塊
洋蔥 1個約150g, 切塊
a1 咖哩粉 2大匙(我用印度咖哩粉)
a2 辣椒粉 1大匙(我用紅椒粉代替)
a3 糖 1大匙
a4 鹽 1大匙
a5 蒜頭,拍碎 2大匙
a6 紅蔥頭 2大匙
a7 香茅(切碎) 1大匙. (雖然這個很重要. 但我找不到材料所以省略)
油 4大匙
水 12杯
奶水 400cc (我用半杯鮮奶油代替)
做法:
1. 牛腩(或牛腱)以開水燙過.瀝乾. 加入材料a1~~a7醃泡半天. (我泡三小時)
2. 油燒熱. 炒牛腩(或牛腱)約10分鐘.(我炒五分鐘). 加入12杯水以小火悶煮1.5小時後. 再加入紅蘿蔔煮20分鐘(或至軟). 起鍋前5分鐘放入洋蔥.(我喜歡軟洋蔥.所以提早放) 最後倒入奶水熄火.
3. 食用時再附上辣椒鹽和檸檬. (我燉的時候加入泰國乾檸檬葉).
http://leilako.com/recipes/chinese/02132002_1.html
咖哩洋芋
材料:
蔥1根.馬鈴薯3個.紅蘿蔔1/4條.咖哩粉10克.清水1-200克.
調味料:
鹽.味精.糖各適量.
做法:
1. 蔥切末.紅蘿蔔切條.馬鈴薯去皮切成細條狀泡在清水中備用.
2. 起油鍋爆香蔥末.紅蘿蔔至香味溢出.
3. 馬鈴薯瀝乾水分續加入拌炒.加入咖哩粉拌炒均勻.
4. 加入清水大火煮至滾.轉小火蓋鍋蓋.煮至馬鈴薯熟軟後調味即可.
http://home.kimo.com.tw/cllinbaby/0727D4.htm
咖哩餃
材料：（20個）
油皮材料：
高筋麵粉 75g，低筋麵粉 75g，酥油 50g，糖粉 30g，水 70cc。
油酥材料：
低筋麵粉 220g，酥油 85g，咖哩粉 7g。<br>餡料：豬絞肉 300g，洋蔥 280g（切碎備用），砂糖 10g，鹽 5g，低筋麵粉 15g，咖哩粉 10g。
其他配料：蛋黃水（一個蛋黃打散，加一點水調勻），白芝麻少許。
做法：
1. 製作餡料：先將絞肉炒熟，放入洋蔥、糖、鹽同炒。炒熟之後，加入低筋麵粉與咖哩粉拌炒至湯汁收乾。關火。
2. 製作油皮：將所有油皮材料放入缽盆裡，混合成糰，放在案板上反覆搓揉至表面光滑且有點筋度。用保鮮膜覆蓋麵糰，使鬆弛10分鐘。
3. 此時可以製作油酥：混合麵粉與酥油在缽盆裡，反覆搓揉至成糰且表面光滑，加入咖哩粉再揉勻。（可能剛開始會覺得很乾，千萬不要自行添加材料，要有點耐心，揉久一點自然會變均勻且慢慢成糰狀）。
4. 將油皮與油酥分別切割成20等份。取一個油皮，放入一個油酥，包好，用手指慢慢捏緊收口，以掌心輕壓推平，再用桿麵杖自中心向前後推桿使成長片狀，然後輕輕捲起，把麵糰換個方向，重複上個步驟的方法，輕輕壓平、桿開、再捲起，然後把捲好的麵糰再桿開，約比水餃皮稍大一點。
5. 把餡放在麵皮裡，對摺成半圓形，收邊（像包水餃一樣），把邊壓實之後就可以開始捏花邊了。如果懶得摺花邊，就隨便把邊緣捏一捏，收個邊就行了。
6. 做好的咖哩餃排放在烤盤裡，表面用刷子刷上蛋黃水，再灑些許白芝麻，就可以放進預熱至200 C / 400 F的烤箱烤16~18分鐘即可。
註：
1. 酥油可用shortening代替，用量一樣。
2. 糖粉=powdered sugar，不可用一般砂糖代替。
3. 咖哩粉種類很多，不要用口味太重或太辣的，普通的就可以了。

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