我想食蠔餅

1.潮 州 名 廚
電 話 ： 2722 6600
地 址 ： 尖 沙 嘴 山 林 道 50 號 俊 僑 商 業 大 廈 地 下 及 一 樓
營 業 時 間 ： 上 午 11 時 至 午 夜 12 時


家 鄉 蠔 烙
$48

看 似 普 通 平 凡 的 煎 蠔 烙 （ 俗 稱 ： 蠔 餅 ） ， 其 實 是 最 考 大 廚 功 夫 的 一 關 。 一 碟 合 格 的 煎 蠔 烙 必 先 乾 身 香 脆 ， 不 會 出 水 亦 不 會 油 淋 淋 ， 兼 且 蠔 餅 最 好 食 是 七 成 熟 ， 蠔 仔 僅 僅 熟 透 ， 餅 身 依 然 帶 少 許 蛋 漿 ， 另 外 蠔 仔 還 要 完 整 無 缺 。 資 深 的 師 傅 便 懂 得 用 薯 粉 及 鴨 蛋 去 煎 蠔 烙 ， 令 蠔 烙 煎 出 來 特 別 軟 熟 而 有 彈 性 。


2.店名: 榕 江 潮 州 酒 家
電話: 2338 7771
地址: 聯 合 道 樂 富 中 心 2 樓
泊車: 樂富中心停車場(滿$200有2小時免費泊車)
推介: 鐵 板 煎 蠔 烙

鐵 板 煎 蠔 烙
$48

煎 蠔 餅 本 身 無 咩 特 別 ， 不 過 劉 師 傅 就 將 蠔 餅 效 法 意 式 薄 餅 咁 放 鐵 板 上 面 上 ， 令 到 蠔 餅 可 以 長 時 間 保 持 熱 辣 辣 ， 而 且 油 份 會 聚 受 熱 鐵 板 上 ， 令 本 身 煎 得 香 脆 蠔 餅 ， 惹 味 得 無 咁 油 膩 。

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你可以自己煎,做法如下:

第一個做法:

材 料 :
蠔仔一斤, 韭菜 2 兩 (切粒),

蠔仔出水料 :
薑 3-4 片 蔥 2 條 酒 1/2 湯匙 糊椒粉 少許

麵粉糊材料 :
雞蛋 2只 麵粉 100 克
水 120 ml

調 味 料 :
鹽 1 茶匙
糊椒粉 少許
糖 1/4 茶匙
雞粉 1/4 茶匙
生油 1/2 茶匙

做法 :
1. 將蠔仔用鹽及生粉洗去潺漬.
2. 燒熱水一鍋, 然後放入薑 蔥 酒 糊椒粉 及 蠔仔出水2分鐘, 瀝乾水份備用.
3. 韭菜切粒, 用少許油炒香備用.
4. 將麵粉過篩, 加入水 雞蛋 及 所有調味料一起放入拌勻. 將粉漿開稀至濃稠狀.
5. 最後將蠔仔及韭菜放入粉漿內拌勻.
6. 燒熱鑊, 放入2-3 湯匙油, 放入適量蠔仔漿內, 煎至兩面金黃色即可..

注:
1. 煎蠔餅一定要油多才可煎至金香脆口,
2. 如歡喜吃軟身的蠔餅, 可將麵粉的份量扣起一些而換入 3 茶匙糯米粉拌成粉漿.
3. 煎蠔餅的方法像似煎薄餅一樣的感覺.
4. 蠔仔一定要出水, 否則蠔餅會有腥味.
5. 蠔仔烚至大約 7-8 成熟即可.

另一做法(第二個做法):

材料：蠔仔、雞蛋、生粉、鹽、胡椒粉、花生油、薑汁、料酒、魚露。

　　做法：先把蠔仔洗靜，開鍋燒水，下薑汁、料酒，將蠔仔飛水，撈起瀝幹水分，用鹽、胡椒粉，少許生粉和蠔一起拌勻，加入蛋漿拌好，開鑊燒油，將拌好的“蠔漿”煎至兩面金黃色，上碟便可，吃時配魚露作蘸料。

如果你諗住自己試下整煎蠔餅，可以跟著之前回應的烹調方法試著做，但跟你分享一個烹調煎蠔餅的煮食心得，蛋漿中可嘗試加入1-2隻咸蛋白來煎，會甘香許多的！

陸羽茶室
蓮香樓
得如酒樓
龍門大酒樓
美心大酒樓
新光酒樓
明星海鮮酒家
敦煌酒樓
鴻星酒家
===尼幾間都著名酒樓一定有得吃到煎蠔餅或煎蠔烙=========
煎蠔餅同煎蠔烙教買你點整
潮式煎蠔餅

材 料 : 300 克蠔仔
1/2 杯水
2 隻鴨蛋
1/2 茶匙鹽
1 棵芫茜
1 湯匙生粉
1 湯匙荵粒
4 湯匙蕃薯粉

調味料 : 1 湯匙魚露
胡椒粉少許

做 法 : (1) 蠔仔用生粉抹勻,再用清水洗淨,飛水備用.
(2) 蕃薯粉用水開勻,加已打勻的鴨蛋,最後加蠔仔、鹽及荵粒.
(3) 燒熱鑊及油,用半煎炸方式以中火分兩次煎蠔餅至金黃,灑上
芫茜及調味伴食.

用豆辨醬及魚露伴煎蠔餅嚟食,風味更佳.
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香茜煎蠔烙

蠔仔１盒、旦3只、香茜碎3湯匙、葱粒1湯匙、蕃薯粉大半杯
調味：上湯半杯、鹽、胡椒粉少許。
做法：1,蠔仔解凍放入筲箕加入１湯匙生粉，輕輕攪勻冲淨，滴干水份，
2,雞旦拂勺备用.
3蕃薯粉加入調味攪勻加入蠔仔‧葱粒、香茜碎撈勺。
4,燒熱鑊加入3湯匙油、倒入蠔漿煎成餅形、加入旦液煎至金黃色即可上碟
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旺角花園街好境商業中心對面有.

所有潮州酒家都可以吃到煎蠔餅或煎蠔烙！