蝦子麵食法

蝦子麵是加了蝦子做既麵,麵上細黑點越多,表示越多蝦子,味道越鮮甜
但很多平價貨蝦子很小,只加大量味精

蝦子麵本身已有味,煮時鮮味會流出水度,水不要太多,因太多水會沖淡鮮味,一個麵用3/4小湯碗(湯麵碗)水,加鹽,生抽,麻油調味
落其他味精反而失去蝦子麵本身既鮮味

我通常有以下食法

A- 放湯
3/4小湯碗(湯麵碗)水煮滾,加菜及一個麵煮開
加鹽,生抽,麻油調味

B- 乾撈
3/4小湯碗(湯麵碗)水煮滾,加一個麵煮開,篩去水份
加切幼薑絲,蔥絲,熟油,甜鼓油(蒸魚鼓油)調味

C- 炒麵
2小湯碗(湯麵碗)水煮滾,加二個麵煮開,篩去水份
燒紅鑊,加油,炒香肉絲加芽菜,蔥段及鹽,生抽,麻油調味炒至半熟,倒起篩去水份
燒紅鑊,加油,炒香篩去水份的麵,加入篩去水份的肉絲加芽菜炒勻

如果你只係用清水煮麵,
煮好後d湯會黃黃地色,
有好淡既麵味,
不過唔咸又唔甜....當然唔會好似公仔麵既味精味啦,
如果你食好清淡既, 可以試下:-
1. 享湯入面加少少魚露, 鹽同糖, 胡椒粉, d湯會有鮮味d (再簡單d, 加dd雞粉都得架)
2. 如果唔要湯, 可以撈起麵, 享上便加d豉油, 麻油, 蝦子/ 木魚碎, 芝麻... 或者你鍾意既味道, 就變成撈麵
3. 可以用煮麵既水用來煮菜, d菜會甜好多架

I ususally put one raw egg and one table spoon of peanut butter into 蝦子麵. I think you should try it, it really taste delicious. I highly recommend +++

你煮公仔麵 + 蝦子麵,
用番公仔麵 的湯包就ok.