芒果慕斯蛋糕點整

慕斯蛋糕


圖片參考：http://tw.f14.yahoofs.com/myper/NQSsKFCZQkXymWtf1XlB2g--/blog/ap_20070506122711579.jpg?TTo3TiGBJjYYSrYS





材料:

＊芒果果泥 350g
蛋黃 2 個
細砂糖 78g
柳橙汁 52.5g
白蘭地桔子酒 1又1/2茶匙
吉利丁片 7 片
＊6吋海綿蛋糕 2片
鏡面果膠 適量
新鮮芒果 適量
新鮮薄荷葉 適量

做法 :

1. 蛋黃與糖隔水加熱至70度C, 顏色變淡. 加入柳橙汁與桔酒繼續加
熱.
2. 吉利丁片泡軟後, 加入(1.)中拌勻. 新鮮水果果泥加入拌勻後. 外圍
冰塊降溫拌至稠狀. 與打發的鮮奶油拌勻.
3. 慕斯圈中先放一片蛋糕. 倒入一半慕斯. 再放上第二片蛋糕. 慕斯
全部到入填滿. 冷藏至硬.
4. 熱毛巾圍慕斯圈脫模. 在慕斯上放上芒果片及薄荷葉裝飾. 塗上鏡
面果膠.

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附錄 :
＊ 芒果果泥 : 新鮮芒果350g, 細砂糖80g, 水50g. 打成泥後過篩.

＊ 6吋海綿蛋糕
材料 :
全蛋 127.5g
蛋黃 22.5g
細砂糖 105g
牛奶 22.5 g
沙拉油 19g
低筋麵粉 82.5g
鹽 少許

做法 :

1. 全蛋與蛋黃先完全退冰, 加入鹽, 及細砂糖打成緞帶狀. 蛋糊滴落
時, 在表面至少有5分鐘以上停留.
2. 把油及牛奶加入缸中, 分次篩入粉類. 以打蛋器拌勻. 填入模子中.
3. 放入上下火180度C的烤箱烤30分鐘. 放涼後切片.


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芒果慕斯蛋糕 Mango Mousse Cake
材料

芒果茸 100 克 　
忌廉芝士 100 克
糖 50 克
蛋黃 3 隻 　
魚膠片 3 片 　
檸檬茸 ½ 隻 　
檸檬汁 1茶匙 　
忌廉 200 克 　
酒 2 茶匙 　

製作

1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。

芒果慕斯蛋糕

材料：
1. 芒果蛋糕或海綿蛋糕1片;2.芒果泥100克; 3.吉利丁片 2片 ;4.冷水少許; 5.蛋黃 1個; 6.清水100C.C.; 7.糖 1/8杯; 8.蛋白 1個;
9.動物性無糖鮮奶油 150克。
預備動作：
1. 在一個14.5公分正方的慕斯圈內塗上少許的油,然後在慕斯圈底部放上一層塑膠紙,最後鋪上一層海綿蛋糕做底。
2. 吉利丁先剪成小片,放入冷水中,泡軟備用。
3. 芒果切丁後,壓成泥狀備用。
作法：
1. 先煮沸一鍋熱水,接著以隔水加熱的方式,將蛋白倒入鍋中,用打蛋器邊加熱邊打發蛋白,再加入糖,繼續打發至有泡沫產生。
2. 清水加糖,蛋黃,用小火煮滾,一邊煮,一邊用電動打蛋器充份攪拌,以免蛋黃煮成硬塊。
3. 待糖融化後,將芒果泥加入發泡的蛋黃內,繼續攪拌,並稍煮一會兒。
4. 加入吉利丁,繼續攪拌,使其融化,並充份混合後熄火,放冷備用。
5. 鮮奶油先打,打至發泡類似慕斯狀後,加入發泡的蛋白混合在一起。
6. 加入1/3的蛋白鮮奶油至發泡的蛋黃和芒果泥中試著先拌勻。
7. 把作法6.中的材料再倒入剩餘的蛋白鮮奶油中,繼續攪拌,使其全部混合在一起.
8. 將全部的材料倒入已鋪有蛋糕為底的慕斯模中,放至冷凍庫,直至全部凍硬,再脫模裝盤;可切些芒果薄片鋪在表面上做裝飾。
注意：在打蛋白時,要注意裝蛋白的盆子不要碰到熱水,只需用蒸氣加熱即可。