醉雞翼點整?

花雕醉雞翼
　
材料：
雞全翼 1 5 隻 醃料：
鹽 3 茶匙
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
指天椒 (切碎) 8 隻
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯 　
做法：
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。


醉 雞 翼
材 料 ：
美 國 雞 中 翼 10 隻
雞 湯 400 毫 升
薑 50 克
2 條
花 椒 粒 1 茶 匙
醃 料 ：
雞 粉 1 茶 匙
紹 興 酒 80 毫 升
玫 瑰 露 40 毫 升
鹽 1 茶 匙
　
做法：
1. 將雞湯、薑、和花椒粒放入鍋內煮滾後轉慢火再煮20分鐘隔渣備用。
2. 將雞中翼放入滾水中，用大火煮滾後轉慢火，煮約十分鐘至熟。
3. 將雞中翼用冰水浸10分鐘後隔水。
4. 以醃料把雞中翼醃30分鐘。
5. 最後將已醃好之雞中翼放入雞湯中，置於冰箱內冷藏6小時即成。

1 將 雞 湯 、 薑 、 和 花 椒 粒 放 入 鍋 內 煮 滾 。
2 雞 中 翼 用 冰 水 浸 10 分 鐘 。
心 得
酒 的 分 量 可 隨 個 人 喜 好 而 適 量 加 減 。

醉雞>
材料: 嫩雞1隻(約2斤左右) 鹽2大匙 紹興酒一杯半 雞湯(冷的)1杯


做法:

將雞內臟清除、斬下頭腳，用水沖洗後擦乾水分，再將鹽平均撒下，用手指揉搓在雞身四週和雞腹中，放置醃約6小時左右
將雞放在一只大碗或小盆內，置入水已沸滾之蒸鍋中，用大火蒸熟(水需大滾，約25分鐘左右即可致熟)
已蒸熟之雞，由大碗中取出，待其冷卻後分切成四大塊或六大塊，再整齊的放進一只大碗中
將蒸雞所出之雞汁倒入雞塊中(需過濾一次，勿使雜質進入)並將預備之冷雞汁及酒也傾下，略為搖動使雞汁與酒混合，覆上蓋子，放進冰箱中燜浸一天(約半天後可將雞塊上下加以調動一次，務使每塊雞都能浸到酒湯)
食時將雞塊取出一或二塊，斬成細窄條狀之長方塊，排列在菜盤內，並澆上1大匙泡汁即可食用

醉雞(2)
材料： 雞腿2隻 鹽1/2大匙
1料： 蔥2支 薑3片 水10杯
2料： 紹興酒1杯 冷高湯1杯


作法：

雞先燙過，再加入燒滾的1料，用小火煮約20分鐘後撈起，抹上鹽巴放涼。
混合2料後加進雞醃4小時以上。
將醃好的雞剁成小塊狀即可裝盤上桌。
祕訣：
可加進少許枸杞或當歸增加風味。
將雞放在冰箱冰透，口感較佳。
可用豬肚或雞肫代替雞肉。

醉雞翼(3)
　
材料：
雞全翼 1 5 隻 醃料：
鹽 3 茶匙
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
指天椒 (切碎) 8 隻
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯 　
做法：
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。

醉雞翼(4)
　
材料：
雞中翼2磅
醉雞汁
薑蓉
冰
　 　 　
做法：
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。