I want some 甜品食譜

養生堅果年糕
文／李子楓　攝影／黃聖芸 食譜設計／丁水金






年節中絕不可缺席的甜品──「年糕」，因為「糕」與「高」同音，因而有「年年高昇」的好預兆。相傳，製作年糕的成敗，代表著來年運氣的好壞。所以在蒸製時，多半會較為費心，希望在新的一年裡，就能夠有順利的好氣象。養生堅果，食材除了有榛果、核桃、杏仁、松子等甜品中常出現的材料外，還添加了甜品中難得出現的枸杞。而鳳梨和蔓越莓的香Q嚼勁，則成功地帶出年糕中難得的酸甜滋味。吃來甜而不膩，搭配一杯熱騰騰的茶飲，最是對味。

材料：

鳳梨250g、榛果20g、杏仁45g、核桃20g、枸杞20g、蔓越苺20g、糯米粉 100g、奶油38g
麵皮：低筋麵粉75g、高筋麵粉25g、椰子粉25 g、糖粉13g、水25g、奶油50g

TIPS 美味小秘訣：

可以依照個人喜好加入各式果仁，分量也可以自己調配；而由於這道年糕的食材相當豐富，因此吃起來特別具有口感，且富嚼勁。
港式甜品
芒果布甸
是一種以芒果和乳製品作為主要材料的果子凍，為香港流行的甜品之一。材料包括芒果、明膠、砂糖、鮮奶油或淡奶、雞蛋等，混合後不必蒸煮，冷藏數小時即可製成。

楊枝甘露
製作材料包括沙田柚（或西柚）及芒果，還有西米、椰汁、鮮奶油（或淡奶）及糖。柚子拆成肉，芒果則切粒，拌在西米、椰汁及糖水中，雪凍後食用。有些甜品店更在楊枝甘露中加入雜果或燕窩。

砵仔糕
傳統的砵仔糕以黃糖、粘米粉等造成後，放在一個瓦製的小砵內蒸熟，故名；但現在的製法已多數改用小瓷碗。吃的時候才把砵仔糕從小砵倒出來，以竹籤穿起來吃。有的砵仔糕加入紅豆；亦有砵仔糕改以白砂糖製造，因而是白色的。

雞蛋仔
以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。

冰山大火
冰山大火由蛋糕和冰淇淋製成：先用海綿蛋糕圍繞冰淇淋球，然後鋪上已打發之蛋白再把糖漿和威士忌澆在上面，用火點燃即成。

芝麻糊
是用黑芝麻做成的糊狀物，是一道中國傳統美食。將黑芝麻磨成末狀後，用溫水或沸水沖開，就可以食用了。

中式甜品
雙皮奶
是指奶在煮的過程中會有兩層奶皮。所以，基本的做法，是把牛奶放進食具中燉滾後倒進小碗內，待冷卻凝固成奶皮，再輕手倒出牛奶，讓奶皮留下。之後再把倒出來的牛奶再作處理，然後倒回盛有奶皮的碗內。其中一種做法，會讓把再煮的奶倒在奶皮之上，讓兩者混合起來。另一種做法，是把奶倒在奶皮之下。
另將鮮奶加白糖攪勻後用羅斗濾去雜物，把調好奶蛋白的（亦有用蛋黃的）鮮奶倒入，用小碟子蓋好，以防蒸汽滴落面上影響質量，隔水燉15分鐘即成。現在雙皮奶的吃法有加上紅豆、蛋、蓮子等等。

姜撞奶
把牛奶加熱至大約70-80度，加入適量的糖，再加入薑汁，大約一分鐘即成。 放久了的薑汁，底部沉澱一些物質，這些物質就是令到鮮奶凝固，撞前必須攪勻才可倒奶。

豆腐花
豆花製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，俟黃豆吸飽水份後再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。
最後步驟稱為「沖豆花」，意即需沖入凝固劑豆漿後再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出於豆漿與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧。

西式甜品
蛋糕
可以用不同的方法製作蛋糕
打發法：黃油和糖打發後再逐漸加入其他的配料。
混融法：先將干的配料混合在一起，再加入融化的黃油和其他液體原料。
全混合：干配料和起酥油一起加入容器，在逐漸加入液體原料。
摩擦法：在加入液體原料前將黃油擦入干原料
海綿法：先將雞蛋和糖打發出泡沫，再小心的加入麵粉。此法不加任何蓬鬆劑或油脂，需要較高的技巧才能打出海綿狀。
一個完成的蛋糕常常需要用糖霜裝飾一下。

曲奇餅
不同的種類的曲奇會有不同的軟硬度。有些曲奇甚至沒有完全煮透。曲奇有很多不同風格，如糖味、香料味、巧克力味、牛油味、花生醬味、核桃味或乾水果味。
曲奇的製造方法大致可以總結為以下的理論。儘管不同的曲奇各有特色，它們的煮法卻大同小異，皆是以大量的水作凝聚力量。這些水份用來使底餅變得儘可能薄（在這種情況下稱為「batter」），並能容許泡泡出現。而且在之後會加入大量的牛油和蛋，因其含有大量的油，這使得曲奇能在微波爐煮完。
烘過的蛋榚沒有太多的水份。與其蒸發及增厚混合物，不如讓其留下，使泡泡飽和而由蛋中的少量水份處逃離，而二氧化碳會因加熱而釋放。這個飽和過程製造了曲奇最吸引人的特性，就是爽快的口感。

巧克力
可可豆經發酵、乾燥、烘焙、研磨，製成可可汁。可可汁可製成可可油與可可粉，或選高品質的粗製可可汁經進一步加工製成巧克力。

蘋果批
表面覆蓋了餡餅皮，內裡是切碎的蘋果。
製作蘋果派時人們多是加上糖、葡萄乾、肉桂和肉豆蔻等調味品，甚至加上別的水果和芝士。人們可以用新鮮蘋果、罐頭蘋果、乾蘋果製作蘋果派。不過，食感會有點差異。有各種保存方法，使用罐頭蘋果、乾蘋果可以保存久些。


高力豆沙

高力豆沙是一種中國甜品，起源於北京。原料主要為蛋白和豆沙。製法是將蛋白打泡至企身，然後將豆沙搓成圓形，以蛋白包好，再放到油鍋去炸而成。製造這種甜品需要較高的技巧，否則會很容易失敗。
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糖水

糖水是一種流行於廣東、廣西、香港、澳門等地的食品。約相等於「甜湯」，但煮得較稠，因此一般稱「食糖水」而不會稱「飲糖水」。
糖水一般於晚餐後，或於十時後作宵夜享用。
糖水可熱食或凍食，款式按時令而改變，如夏天食綠豆沙可清熱，冬天則可食芝麻糊。
較流行的糖水包括紅豆沙、綠豆沙、芝麻糊、花生糊、杏仁糊。較新式的有各種生果的西米露。



雙皮奶

雙皮奶是一種甜品。產於中國廣東順德，甘香嫩滑，別具一格。相傳雙皮奶是由一位董婆婆在順德的大良於1950年代發明。

雙皮奶在順德和澳門都很著名，而且兩地的雙皮奶的風味亦略有不同。在澳門，以義順的雙皮奶最為馳名。

製作方法
所謂「雙皮奶」，是指奶在煮的過程中會有兩層奶皮。所以，基本的做法，是把牛奶放進食具中燉滾後倒進小碗內，待冷卻凝固成奶皮，再輕手倒出牛奶，讓奶皮留下。之後再把倒出來的牛奶再作處理，然後倒回盛有奶皮的碗內。其中一種做法，會讓把再煮的奶倒在奶皮之上，讓兩者混合起來。另一種做法，是把奶倒在奶皮之下。



另將鮮奶加白糖攪勻後用羅斗濾去雜物，把調好奶蛋白的（亦有用蛋黃的）鮮奶倒入，用小碟子蓋好，以防蒸汽滴落面上影響質量，隔水燉15分鐘即成。現在雙皮奶的吃法有加上紅豆、蛋、蓮子等等。



薑汁撞奶

薑汁撞奶是一種中式甜品（源自順德），是由凝固了的牛奶製成。製作薑汁撞奶使用的牛奶以廣東番禺沙灣水牛奶為佳，因為水牛奶較為濃稠，一來容易凝結，二來口感也較為香醇。

原理
薑含有蛋白酶，能與牛奶內的蛋白質發生化學反應。牛奶內的一種蛋白質由可溶的狀態轉成不可溶的狀態，使牛奶凝固。

[製法]
把牛奶加熱至大約70-80度，加入適量的糖，再加入薑汁，大約一分鐘即成。 放久了的薑汁，底部沉澱一些物質，這些物質就是令到鮮奶凝固，撞前必須攪勻才可倒奶。



豆腐花

豆花，全名豆腐花，又稱豆腐腦或豆凍，是由黃豆漿凝固後形成的中式甜品。不過豆花比豆腐更加嫩軟，通常加入糖水食用。中國北方稱豆花為豆腐腦，但北方豆腐腦多半為鹹辛味，使用鹽鹵凝固，南方則多使用石膏。

由來
豆花的由來眾說紛雲，但傳說常與漢淮南王劉安有關：

劉安求長生不老之藥，在煉丹時以黃豆漿培育丹苗，豆汁偶與石膏相遇，形成豆腐。
劉安由洪水後、在濕鹹地中泡軟的黃豆，製出豆腐。
劉安為臥居病榻的母親備餐，將黃豆漿與漢醫所與的食用石膏混合而製成。
無論孰為正確，可肯定者有二：
補充時間：2007-06-28 14:55


「豆腐之法，始於漢淮南王劉安」，此有《本草綱目》為佐證。
以及豆花與豆腐本是同源發現的，後來隨著料理的不同才漸為分歧。

歷史
廣東
廣東迄今已有食用豆花數百年歷史。

種類
豆花主要分為甜、鹹兩種吃法。一般來說，甜食主要分佈於中國南方及臺灣，後者則為中國北方。

甜
臺灣、香港及澳門地區通常加入糖水或黑糖水食用，或者黃糖都可以。夏天通常將豆花放涼了吃，冬天則加入熱糖水食用，有人為了驅寒還會在糖水中加入薑汁或是為了口感加入綠豆、紅豆、各色水果或是粉圓一起食用。

都無英文,就唔好回啦!!!

你都冇講要幾多材料,點整牙?!

芒果梳乎厘
　
材料：
麵粉1 1/2安士
牛油1安士
鮮奶4 1/2安士
蛋黃4隻
芒果（攪爛）1/2杯
橙酒1湯匙
蛋白4隻
幼砂糖2安士
糖粉少許
　 　
做法：
1. 麵粉及牛油拌勻，加入已煮熱之鮮奶中煮至幼滑，再加蛋黃、芒果及橙酒邊攪邊煮至糊狀成蛋奶糊。
2. 蛋白打至起泡後加砂糖再打至光身及企身，加入蛋奶糊輕手攪勻。
3. 把梳乎里分別盛於9個已塗抹牛油及灑糖粉之焗盅內，大概八分滿。後置已預熱10分鐘之200度焗爐焗20分鐘，出爐後面灑糖粉即成。
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朱古力雪芳蛋糕
　
材料：
材料：(18cm)
麵粉80克
發粉1/4茶匙
可可粉 10克
蛋黃3隻
淡味生油（或沙律油）1湯匙
砂糖 30克＋60克
蛋白5隻
清水110毫升 　
做法：
1. 麵粉、發粉、可可粉一起篩勻；
2. 蛋黃加入３０克砂糖打至軟滑忌廉狀，慢慢加入清水及生油拌勻，然後倒入１．的粉料（麵粉、發粉及可可粉）輕手拌勻（此麵糊比一般蛋糕麵糊稀）；
3. 蛋白打至出現細泡時，加入餘下的６０克砂糖繼續打至企身（當倒轉時亦不會流出為至）做成蛋白糖霜；
4. 將蛋白分３次拌勻麵糊中（不需要太快，輕手拌勻），直至全完混合再倒入已準備好的模內，用１８０C焗３５－４０分鐘；
5. 出爐後將蛋糕倒轉放，凍後取出即成。
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梅子綠茶凍
材料：
綠茶2杯
水1/3杯
話梅6粒
糖2湯匙
魚膠粉2湯匙
蜂蜜1湯匙
檸檬汁1茶匙
　
　
做法 :
1. 綠茶加入話梅浸泡；
2. 將梅子綠茶加糖煮溶，並加入魚膠粉，徐徐攪拌，將魚膠粉煮至完全溶化，待涼；
3. 將蜂蜜、檸檬汁加入梅子綠茶中，攪勻；
4. 將一張保鮮紙鋪在布甸模上，注入適量梅子綠茶液，用手將保鮮紙四邊抽起，收口，用橡皮圈扭緊扎實。放入雪櫃冷藏4小時以上；
5. 取出，拆去橡皮圈及保鮮紙。
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雪糕蘋果撻
　
材料：（1人分）
酥皮1塊
青蘋果（切片）1個
雞蛋汁1湯匙
杏仁粉1湯匙
麵粉5克
雪糕球1個
　 　 　
做法 :
1.將酥皮壓薄至1厘米左右的厚度，切成圓形，備用；
2.將杏仁粉、麵粉、雞蛋汁混和，放入雪櫃雪15分鐘；
3.把杏仁粉混合物放在酥皮之上，再將青蘋果鋪面。放入160℃的焗爐焗20-30分鐘。最後將雪糕放在蘋果撻之上。

小貼士：
焗之前在酥皮邊髹上蛋汁，焗出來的蘋果撻會更香
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雞批
　
批皮：
牛油8oz
糖霜4oz
麵粉8oz
根粉8oz
蛋2只
(掃批面的蛋汁另計)
　 批餡：
雞脾肉2隻
洋蔥1/2個
火腿4oz
磨菇 4oz 白汁：
牛油1oz
麵粉1oz
鹽1/2茶匙
雞粉1/2茶匙
鮮奶8oz
做法：
1. 將批皮的材料混合，撈到無粒粒成為麵團為止，然後放入雪櫃
雪硬；
2. 雞脾肉煲熟，將火腿，雞脾肉，磨菇，洋蔥切粒撈埋一齊；
3. 將牛油煮溶離火，然後放麵粉不繼攪，直至攪到滑無粒粒為止，再開火，分幾次倒入牛奶(需要不斷攪)，最後落鹽，雞粉，煮到杰身便成為白汁；
4. 在雪櫃取出麵團，取一小塊搓平，舖平在餅模上，然後放批餡，再取一小塊麵團搓平，舖在上面，用叉背在餅邊壓花，在批表拮氣孔， 掃上蛋汁，最後放入焗爐焗20分鐘。
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雲石曲奇
　
材料：
白麵糰：
牛油 220g
糖粉 220g
麵粉 300g
蛋 1個 黑麵糰：
牛油 220g
糖粉 220g
麵粉 260g
可可粉 40g
蛋 1個
做法 :
1. 牛油加糖粉拌勻打發；
2. 加入蛋再拌勻；
3. 將 (2) 和麵粉揉成白色麵糰；
4. 可加入可可粉揉成黑色麵糰；
5. 放入雪櫃雪硬；
6. 造型後放入 oven, 130'C焗至金黃。
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泡芙
　
泡芙材料：
牛油70g
水100ml
低筋麵粉70g
蛋2隻 蛋黃忌廉材料：
蛋黃2隻
糖4湯匙
麵粉2湯匙
牛奶250ml 　
做法：
1. 牛油加水煮溶，加入已篩低筋麵粉拌勻，離火；
2. 將(1)放入另一大碗內，蛋發好，分次加入碗內，每次充份拌勻後才可再加入蛋液，如太硬可多加一隻蛋，糊的稀杰度應像花生醬般；
3. 將拌勻的混合物放入唧花袋內，做出約八至十個圓餅，並在餅上噴少許水；
4. 放入已預熱的焗爐內200度焗15分鐘後轉170度再焗15分鐘，留在爐內至冷卻(約10-15分鐘)；
5. 另預備蛋黃忌廉，在一大碗內先將所以材料拌勻後，慢火煮至杰身，糊狀出現"噗噗"煮沸，就可以了，涼後放入雪櫃雪半小時；
6. 將蛋黃忌廉用唧花袋唧入泡芙內，灑上糖霜裝飾即成。
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脆炸雪糕球
　
材料：
薄白方包3片
保鮮紙3張
雲呢拿雪糕球3個
糖霜2茶匙
草莓醬3湯匙
肉桂粉1/8茶匙
　 脆漿料：
面粉 1/2 杯
吉士粉 1 湯匙
梳打粉 1/2 茶匙
水 約1/3杯
熟油 1 湯匙 　
做法 :
1. 方包改成大圓片，用刀壓扁；
2. 放上雪糕球包好，以保鮮紙包著擰實，放入雪柜冰格內雪至硬身；
3. 脆漿料開勻，靜置三十分鐘，加入熟油攪勻；
4. 雪糕球取去保鮮紙，隨即沾滿脆漿，用匙羹盛入滾油中炸至金黃色；
5. 將糖霜及肉桂粉拌勻，然後放在雪糕上面，碟邊淋上草莓醬，番芫茜作裝飾之用。
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椰子菠蘿凍
　
材料：
菠蘿1小罐
水1杯(250ml)
椰子粉1/2杯
糖1湯匙
　 　 　
做法：
1. 菠蘿切粒；
2. 椰子粉用水開勻；
3. 將2/3罐菠蘿粒加椰子奶，放進攪拌器攪成椰子菠蘿汁，倒進製冰格內，放入冰島冷藏4小時；
4. 將冷粒倒入攪拌器高速將冰粒攪成冰沙，將餘霉的菠蘿粒拌勻，倒出用高身容器盛載。
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※提子布甸※
【材　料】
切片方包 4片
鮮奶 400㏄
雞蛋 4顆
細砂糖 5大匙
香草精 5滴
玉米粉 1大匙
布丁模型 5個
葡萄乾 3大匙
巧克力醬 1大匙
【做　法】
1.將方包切邊後，撕成小塊狀，並放入鮮奶中浸泡約5分鐘後，再以打蛋器將泡在鮮奶中的土司攪碎備用。

2.在作法1中加入蛋、細砂糖、香草精及玉米粉攪拌均勻。

3.將布丁模型裡先抹上一層奶油以防止沾黏，再放入少許葡萄乾，並將作法2的布丁液倒入模型中約八分滿，再放入蒸籠內以中火蒸約20分鐘後取出。

4.食用前先倒扣在盤子上，再淋上巧克力醬即可。


※草莓蒸糕※
【材　料】
蛋白 115公克
細砂糖 85公克
乳化劑 4公克
鹽 1公克
低筋麵粉 140公克
奶水 35公克
橄欖油 10公克
草莓果醬 60公克
【做　法】
1.蛋白與細砂糖先打至約七分發，加入乳化劑後，再打約1分鐘。

2.低筋麵粉與鹽過篩後，加入作法1輕拌備用。

3.奶水與橄欖油拌勻後，加入草莓果醬一同拌勻。

4.將作法3與部分作法2混合稍拌後，再倒回剩餘麵糊一同拌勻。

5.作法4裝入模型後，移入蒸籠，以中小火蒸約20分鐘即可。


※咖啡千層派※
【材　料】
千層派皮 300g
咖啡奶油餡：
蛋黃 50g
即溶咖啡粉 1.5大匙
牛奶 200g
咖啡酒 1小匙
奶油 10g
低筋麵粉 10g
玉米粉 10g
細砂糖 50g
鹽 1/4小匙
【做　法】
1.將千層派皮用桿麵棍桿成30×40㎝，放入烤盤中，將派皮表面搓洞後，放入冰箱冷藏鬆弛約１小時。
2.將鬆弛後的千層派皮取出，放入已預熱200/200℃烤箱烘烤約40分鐘後,將表面撒上糖粉後，再繼續烘烤至表面糖粉融化，或派皮呈現茶色即可取出冷卻。
3.牛奶+細砂糖+鹽加熱至煮沸後，加入即溶咖啡粉拌勻。
4.另一容器內將蛋黃打散後，玉米粉＋低筋麵粉過篩後加入拌勻。
5.將作法3分次加入作法4中拌勻。再用小火煮至光亮凝膠狀後離火
6.趁熱加入奶油、咖啡酒，快速攪拌均勻，倒入盤中，用保鮮模服貼在咖啡奶油餡上待涼備用。
7.將派皮修邊(保留修邊的派皮！)切成３等份，取其中一份表面擠上咖啡奶油餡，蓋上派皮後，再擠上咖啡奶油餡，再蓋上派皮。
8.將修邊後剩下的派皮弄碎，貼在兩側即可。
【備　註】
千層派皮麵糰的製作可以參考本站食譜-基礎千層派皮


※香酥乳酪蛋糕※
【材　料】
A.低筋麵粉 125公克
　奶油 60公克
　砂糖 40公克
B.奶油乳酪 250公克
　奶油 50公克
　砂糖 60公克
　蛋黃 3個
　鮮奶油 80㏄
　原味優格 100公克
　玉米粉 3茶匙
　香草粉 1小匙
C.蛋白 3個
　砂糖 60公克
D.消化餅乾 180公克
　融化奶油 100公克
【做　法】
1.將材料D融化的奶油與打碎成粉狀的消化餅乾拌勻，用手將其壓入模型底部，成為一層餅乾底。

2.取材料A的奶油加入砂糖打發，篩入低筋麵粉成為細粒狀，即為奶油麵粉粒，備用。

3.材料B的奶油乳酪和奶油打發，加入砂糖、蛋黃拌勻，續加入鮮奶油和優格攪拌，並篩入玉米粉、香草粉，即為乳酪糊料。

4.將材料C的蛋白分次加入砂糖，打至濕性發泡，即為蛋白糊料。

5.將作法4蛋白糊料，分數次拌入作法3乳酪糊料中，即成麵糊，再倒進作法1模型中。

6.在作法5麵糊上均勻灑上作法2奶油麵粉粒，烘烤約60分鐘。

7.烤好的蛋糕必須冷卻後冷藏，冰約2小時後即可取出食用。
【備　註】
成品份量：8吋蛋糕模一個，或15×20公分的長方形模型一個
1.德國乳酪蛋糕都屬於重乳酪型的，他們常用的並非奶油乳酪，而是接近奶油乳酪與優格混合的「垮克」，因此在台灣可以用這兩者混合，而且混合之後的口味，比一般乳酪蛋糕更為鮮美，不會有油膩感。
2.灑上麵粉粒會讓乳酪蛋糕的口感更豐富，香味更濃郁。
3.乳酪的麵糊在拌勻時，打蛋器不要用高速，避免氣泡太多，影響美觀。蛋白只能打到濕性發泡喔！


※香芒乳酪慕斯※
【材　料】
A.乳酪 250公克
　細砂糖 100公克
　檸檬汁 10公克
　芒果泥 200公克
B.明膠片 16公克
　動物性鮮奶油 400公克
C.消化餅乾 適量
　酒糖液 少許
D.芒果泥 80公克
　水 150公克
　果凍粉 4公兄
　細砂糖 15公克
【做　法】
1.將乳酪軟化，加細砂糖、檸檬汁攪拌均勻至沒有顆粒狀，加入芒果泥拌勻備用。
2.將明膠片用冰水泡軟後瀝乾水份，隔熱水融化後倒入作法1的材料中混合均勻，再將鮮奶油打至6分發後倒入，攪拌均勻。
3.將消化餅乾沾上酒糖液，用慕斯模型壓出底部，再將作法2的材料倒入至9分滿，冷藏2～4小時後取出。
4.將所有的材料D混合煮滾成芒果果凍液，倒滿作法3的模型最上層，再冷藏10～20分鐘凝結冰涼即完成。


※抹茶紅豆發糕※
【材　料】
發糕粉 300公克
抹茶粉 9公克
水 180公克
細砂糖 165公克
蜜紅豆 60公克
【做　法】
1.先將發糕粉和抹茶粉一起過篩。

2.將作法1及水、細砂糖放入鋼盆中，以打蛋器攪拌至無糖顆粒狀的麵糊，靜置約20分鐘。

3.蒸鍋預熱至水開，將作法2的麵糊裝入模型中，撒上蜜紅豆，放入蒸籠以中火蒸約20分左右即可取出。


※炸鮮奶※
【材　料】
A.水 150cc
　椰漿 225cc
　奶水 225cc
　細糖 55公克
　奶油 100公克
B.水 75cc
　玉米粉 65公克
C.低筋麵粉 1/2杯
　糯米粉 1/4杯
　太白粉 1/8杯
　吉士粉 1/8杯
　泡打粉 1/2茶匙
　水 160cc
　沙拉油 1茶匙
【做　法】
1.取一鍋，將材料A倒入鍋中，以小火攪拌煮至沸騰後，接著慢慢加入已調好的材料B，一邊攪拌一邊煮成濃稠的糊狀後，熄火備用。
2.取一淺方盤，盤面抹上一層油後，倒入作法1的奶糊，表面抹平後待其冷卻放入冰箱冷藏庫約2小時，再取出切成條狀備用。
3.將材料C調勻成粉漿備用。
4.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒熱至約160℃，將作法2的鮮奶條逐一沾上作法3的粉漿後放入油鍋中，以中火炸至表皮呈金黃色狀，再撈出瀝乾油份即可。


※蛋黃千層糕※
【材　料】
A.低筋麵粉 2000公克
　細糖 800公克
　泡打粉 180公克
B.奶水 400公克
　細糖 600公克
　蛋黃粉 150公克
　雞蛋 10顆
　水 1000公克
C.鹹淡黃 10顆
　椰子粉 100公克
【做　法】
1.將材料A混合拌均勻使柔軟，分成5等份。
2.再將材料B全部一拌均勻一起下去蒸30分鐘。
3.最後將材料C作為裝飾即可。


※脆皮馬蹄糕※
【材　料】
A.馬蹄 240公克
B.馬蹄粉 100公克
　澄粉 10公克
　煉奶 50㏄
　水 120㏄
C.水 600㏄
　糖 300公克
　奶油 1大匙
D.脆酥粉 100公克
　水 110㏄
【做　法】
1.馬蹄拍碎後汆燙；材料A混合均勻成粉漿，備用。
2.作法1的馬蹄與材料B一起入鍋，煮滾後沖入作法1的粉漿中成粉糊，另取一容器抹油以防沾粘，倒入粉糊於碗中再放入蒸籠，以大火蒸40分鐘。
3.取出作法2的馬蹄糕放涼，再放入冰箱冷藏4小時以上。
4.材料C調勻，取出作法3的馬蹄糕切成小長條型，均勻裹上脆酥粉，重複此動作至材料用畢備用。
5.熱油鍋，燒至150℃，放入作法4的馬蹄條炸至表面呈酥脆狀即可撈起瀝乾油脂。


※牛油奶黃酥※
【材　料】
A.白油 100公克
　瑪琪琳 300公克
　低筋麵粉 200公克
B.中筋麵粉 200公克
　雞蛋 1顆
　豬油 50公克
　水 100㏄
C.麵粉 55公克
　吉士粉 40公克
　雞蛋 5顆
　糖 200公克
　奶水 2罐
　無鹽奶油 400公克
【做　法】
1.材料A混合揉勻成油心，取一托盤，盤底灑麵粉防沾黏，將油心平鋪盤裡放入冰箱冷藏約2小時。
2.材料B混合揉勻至光滑成油皮，桿開油皮至油心面積2倍大，包入作法1冷藏好的油心後用桿麵棍壓開，由左右兩邊折起3折，重複3次桿開再折3折的動作，置入冰箱冷藏30分鐘。
3.將材料C混合均勻，隔水加熱，約每隔5分鐘攪拌一次以防結塊，煮約1小時至熟後取出放涼成內餡。
4.取出作法2的麵皮向外桿開，厚度約0.8公分，再用刀切成8公分平方狀的餅皮，包入約40公克餡料在中心，即對折餅皮壓好邊緣，放入烤盤，表面刷蛋黃液，重複此動作至材料用畢。
5.作法4的奶黃酥放入烤箱以250℃烤約12分鐘即可。