最方便自己整冬蔭公方法

**冬蔭公膏不等於辣椒膏**

材料：大頭蝦或海蝦半斤、蕃茄一至二個(可用車厘茄半碗代替)、草菇十數粒、香茅二棵、南薑五片、檸檬葉五塊、指天椒二隻、冬蔭公膏一湯匙、青檸二個、淡奶二湯匙(可用椰奶四湯匙代替)、魚露少許、上湯或清水

烹飪方法：

1. 蝦洗淨開邊去腸， 草菇汆水。

2. 將配料草菇、蕃茄、香茅、南薑、檸檬葉、指天椒切碎，檸檬榨汁備用。

3. 燒紅油鑊，炒香冬蔭公膏、蝦、草菇及配料。

4. 加入上湯或清水，並將所有材料搞勻，用蓋蓋煲10-15分鐘等出味，最後加入淡奶或椰奶及青檸汁令湯底更香更滑，魚露則用作調較鹹度之。

This one is my favourite soup.

http://www.wretch.cc/blog/acintl&article_id=16547841

冬蔭功

材料
(四 人 份 量 )
香 茅 3至 4支 (切 段 )
檸 檬 葉 4至 5片
泰 式 南 薑 一 舊 (拍 一 拍 )
紅 辣 椒 3隻 (怕 辣 就 去 籽 )
酸 果 (Tamarind/ 阿 參 果 )
水 約8碗
蝦 頭 , 蝦 殼 適量
鹽, 冰 糖 各少許
大 蝦, 魚 肉 適量

製法:
1. 將水滾後把酸果以外的材料放入, 以大火滾一會。
2. 蝦頭、蝦殼用煲魚湯袋裝好加入, 繼續煮滾.
3. 這時可用少量開水浸酸果，再將它細細樁一下，再加入湯內。
4. 水再次大滾後轉中火，加粗鹽同少許冰糖調味, 約煲1.5至2小時.
5. 最後放入大蝦、魚肉等海鮮即可!


小貼士:
1. 想 方 便 可 以 去 泰 國 香 料 店 買 現 成 的 冬 蔭 公 材 料 包 .
2. 想 湯 味 鮮 一 點 亦 可 加 少 少 油 煎 過 的 細 魚 如 泥 鯭 跟 蝦 殼 同 煮.


去九龍城、紅磡、銅鑼灣糖街都會有!!!
http://www.thaileehong.com.hk/其中一間賣泰國食物既shop


冬蔭功的中文名稱是酸辣蝦湯。既稱得上“蝦湯”，蝦自然少不了，別忘了泰國是全球產蝦量最高的國家啊！至於酸辣，許多朋友立刻便想起中式的酸辣湯。不過，泰國的酸辣湯，用料比我們的可豐富得多：除了主角辣椒膏之外，還有香茅、蘑菇、椰奶、青檸汁、南薑、甘草、胡椒、冬蔥、金不換等多種材料，是名副其實的泰國香料巡禮。冬蔭功除了氣、味香濃馥郁外，當中不少香料還帶有藥效，喝後令人大汗淋漓，是另類消暑妙品。

好的冬蔭功，都會採用蝦膏特多的大頭蝦來熬製，因此色澤特別鮮明。不過，坊間也有食店用其他蝦來充數，這樣的冬蔭功除賣相差勁外，香味也會大打折扣。

用上了多款泰國香料來炮製，如辣椒膏、香茅、檸檬葉、椰奶等，煮出來的湯底酸辣中帶有香茅清香，醒胃冶味。當然，湯裏頭那兩隻大頭蝦就更加吸引，不單蝦膏豐腴又啖啖肉，亦令整個湯更濃更鮮味。冬蔭功湯，又豈止得個「辣」字！