整蛋糕...

下面呢個係我自己經過多次試驗既食譜, 真係好簡單, 而且好易整, 唔會失敗!!
牛油蛋糕
1. 牛油125克 (用打蛋器打至淺色)
2. 自發粉125克 (篩好)
3. 中size雞蛋2隻
4. 白砂糖125克
5. vanilla essence 1小更
6. 鹽少許
7. 鮮奶約2湯更
做法:-
* 將糖加入牛油再打至淺黃色, 加入香油
* 將自發粉及鹽輕手拌入牛油及糖中
* 加入鮮奶輕輕攪勻
* 將粉漿倒入8寸焗盆中, 或者6個regular size既muffin cups中
* 放入200度爐, 焗20-25分鐘左右(睇下焗爐火力)(或變金黃色)
*** 以上材料可以整一個8寸蛋糕, 或者6-8個cup cakes

我覺得整蛋糕要好食, 下以下重點要注意:-
1. 麵粉一定要篩過, 最好個篩放高d, 等d麵粉可以有多d空氣享入面, 會鬆d架
2. 牛油要用電既打蛋器打至變淺黃色及輕身, 要有耐性
3. 將麵粉拌入牛油時要輕手, 輕輕攪勻就ok, 唔好係咁攪, 否則入面既空氣會攪晒出來
4. 個蛋糕漿做好要快d焗, 效果好d
5. 一定要用無鹽牛油 (unsalted butter), 千奇唔好用植物牛油 (magarine),
因為牛油有香味, 植物油就無

漏了幾時加雞蛋..................................
.........將糖加入牛油再打至淺黃色，然後要加入雞蛋

不用烤箱的簡易蛋糕！
　　看到版上有許多同好常苦於住處沒有烤箱，而不能一展身手做點心，特此貢獻
一份真的真的真的很簡單的食譜給大家，不需要烤箱，不需要磅秤，也不用加很多
肥肥的奶油，而且失敗率很低（因為我教過好幾個家中沒烤箱的同學做，都還頗受
好評）
材料如下：
１．全蛋５個（最好不要冰過，因為冰過較難打發）
２．細砂糖　　１又１∕４杯（可視個人口味酌量增減）
３．低筋麵粉　１又１∕２杯
４．自來水　　共３杯　
5 ．奶油　　　少許（塗薄薄的一層於模型內側防沾黏用）
做法：
１．電鍋中加入１又１∕２杯的水預熱
２．５個全蛋打入攪拌盆中，用打蛋器（最好是電動的，否則手會斷掉）　　
打發至體積膨脹至原體積的３?４倍大即可
３．將細砂糖加入蛋中續打化至發白
４．將低筋麵粉篩入蛋糖中，改用橡皮刮刀輕拌勻即可倒入模型中
５．電鍋加入１又１∕２杯的水，將模型移入電鍋蒸，至開關跳起即可取出切開食用

注意事項：
１．模型最好不要太小，最好是用大電鍋的內鍋，且蒸的時候，模型下要墊一個
網架，模型底不要直接接觸電鍋內部的底
２．模型最好在準備材料時就先抹上奶油，才不會在拌好麵糊後來不及塗，而使得
麵糊的氣泡破掉，蛋糕就發不起來了，這道點心因為沒有很多的奶油，所以較
不會發胖，愛吃點心者可以嘗試，尤其在冷冷的冬日時，泡一壼茶，配上濃濃
蛋香的蛋糕，滋味實在好得不得了！　　

若是家中有烤箱的人，在步驟４加入麵粉（必要時亦可加入香草粉及泡打粉各
１又１∕２小匙）拌勻後，可再加入融化的奶油約６０公克拌勻，倒入烤模中，
以攝氏１７０度的溫度，烤約２０至３０分鐘（其實只要插入竹籤或小刀時不沾
即可）即可取出食用，即成為海綿蛋糕，此外，麵糊中亦可依個人喜好加入葡萄
乾或乾果類，即可變身為各式蛋糕了，有耐心的人，也可以將大模型改成小塔模
（烘烤時間要縮短），做成可愛的小蛋糕，再稍加裝飾，看起來就像店鋪賣的點心
一樣，很有質感喲！　　
點心是千變萬化的，只要多用點心，人人都可以做點心過生活！

1.http://www.leisure-cat.com/index.htm
2.http://www.yvonnelsw.net/nobodyshome.htm

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豆腐芝士蛋糕 Tofu Cheese Cake

材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士 70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐 180克
糖 25克
魚膠粉 7克
淡忌廉 120克
蛋糕片 1片
椰果肉 30克
製作
1.
豆腐先用熱水拖一拖， 並且秘去部份水份 。

2.
打軟忌廉芝士， 加入糖打至軟身 。

3.
加豆腐入芝士中，打勻 。

4.
打起淡忌廉 。

5.
魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)， 攪勻 。

6.
加入椰果肉至(5)中，攪勻 。

7.
蛋糕片放在模中，再倒入(6)， 雪櫃雪兩小時 。

貼士
1.
豆腐先用熱水拖一拖， 並且秘去部份水份 。
2.
豆腐花可以買糖水店未落糖的那些， 做出來的餅比較滑， 但豆腐味不太重。用豆腐的話， 做出來的沒有那麼滑， 但豆腐味較濃。



芝士蛋糕 Cheese Cake

餅底(（18cm 圓形)
餅底一個（什麼餅底都可以...如..茶餅 、消化餅、oreo)
(餅底份量和做法可參考藍梅芝士凍餅)
材料
忌廉芝士 300克(room temp放軟） 　
糖 90克 　
蛋 170克 　
麵粉 16克 　
栗粉 12克 　
淡忌廉（35% fat) 400克(不需打起） 　
製作
1.
先將麵粉栗粉篩過備用 。

2.
忌廉芝士放軟後加糖拌勻 ， 再加入蛋(分4次)打至滑身，加篩過麵粉栗粉，最後加忌廉拌勻。

3.
將餡料倒入餅底上，坐於巳注水之盤焗上。

4.
預熱焗爐至170度C.焗50-60分鐘。餅面焗至微黃 。蛋糕放涼後，再雪凍享用。


雪芳蛋糕
材料:
雞蛋 4隻(分蛋)
水 115ml
植物油 85ml
鹽 1/4茶匙
糖 80g+70g
低筋麵粉 150g
發粉 1茶匙
他他粉 1/8茶匙

做法:
1)將蛋黃、80g糖和植物油混合。
2)加入水、鹽、麵粉及發粉攪拌至均勻。
3)將蛋白打發至濕性發泡，然後加入70g糖和他他粉攪拌至硬身。
4)將蛋白分三次加入麵糊中，放入預熱焗爐以 175'c焗 40分鐘。
**不須舖上牛油紙
**須立刻倒扣
**只可倒不過於2/3滿
**不須再減糖
**可再自行配上其他口味


奶茶慕士蛋糕 Milk Tea Mousse Cake


材料(6"份量）
清蛋榚 一片 　
蛋黃 3隻 　
細糖 40克 　
鮮奶 80毫升 　
無糖黑朱古力 40克 　
紅茶包 3個 　
魚膠片 10克 　
淡忌廉 250毫升 　
製作
1.
蛋黃+糖打至淡黃色

2. 將己溶朱古力混合(1)
3. 紅荼十鮮奶煮至出味離火待5分鐘除去茶包瀘出60ml奶茶加入魚膠片
4. (2)+(3)
5. 淡忌廉打至8成企身
6. 將部份忌廉加入(4)輕手拌勻,再將餘下忌廉全部拌勻
7. 海綿蛋糕放入模內、倒入慕士漿

紙包蛋糕
材料：
50g牛油溶液
60ml牛奶
100g麵粉
5個蛋黃
5個蛋白
少許鹽
100g糖
　 　
做法：
1. 50g牛油溶液+60ml牛奶拌勻, 篩入100g麵粉拌勻。
2. +5個蛋黃用電動打蛋器打勻備用
3. 5個蛋白加少許鹽打至略挺, 加100g糖打至企身
4. (3)加入(2)內用膠杓輕手拌勻
5. miffin杯上鋪牛油紙, (4)倒入杯內180'C焗20-25分鐘即成。

紙杯蛋糕
　
材料：
雞蛋六隻
幼沙糖70克
低筋麵粉85克
粟粉10克
牛油50克(溶解)
　 　 　
做法：
1. 先將蛋黃及蛋白分開，將蛋黃打至淡黃色；
2. 同樣將旦白打發至挺身泡沬狀；
3. 將沙糖放入旦白內,並拌入打好的蛋黃漿；
4. 篩入面粉及粟粉輕輕攪勻,並拌入先溶解的牛油；
5. 將面粉漿注入已墊好白蠟紙的旦糕杯中,並放入180度的焗爐內焗15-20分鐘。

原味蒸蛋糕
【材　料】
全蛋 240公克
二砂糖 200公克
鹽 2公克
低筋麵粉 250公克
發粉 3公克
橄欖油 35公克
奶水 40公克
【做　法】
1.將水倒入鍋中燒開，鍋子預熱備用。2.低筋麵粉、發粉一同過篩。3.鹽、全蛋與二砂糖分別倒入鋼盆中。4.將作法3隔水加熱至43℃後，一同攪拌成蛋糊。5.將作法4攪拌至乳白色細泡沬狀，用刮刀鏟起時蛋糊流速很慢，滴下時呈三角狀。6.橄欖油與奶水一同拌勻。7.將作法2倒入作法5蛋糊中，一同攪拌均勻。8.取部分作法7麵糊倒入作法6中拌勻。將調好的麵糊再倒回作法7的剩餘麵糊裏一同拌勻。9.將麵糊裝入模型。移入蒸籠，放至已預熱的鍋子裏，以中小火蒸約45分鐘。用一支筷子插入作法11的蛋糕體，如果筷子不會沾黏，表示蛋糕已經蒸熟。

蜂蜜蛋糕
材料:蛋4隻 糖70g 蜂蜜1/8 杯 低筋麵粉100g 鹽1/8茶匙 沙拉油/牛油 1湯匙
做法:
1)預熱焗爐175'c2)蛋和水隔水加溫後，用打蛋器打約 3分鐘，不要像海棉蛋糕一樣打至太發。3)加蜂蜜再打 5 分鐘到濃調。4)篩入麵粉、鹽，再攪拌。5)加入沙拉油/牛油，並徹底攪拌。6)扎麵糊刮入已舖上牛油紙的模型，刮平表面。7)輕摔模型，把氣泡震出，即可烤焙1小時。8)烤好後倒扣。
**如見面層開始深色可加上錫紙 **不須再減糖

日本棉花蛋糕
材料:牛油 60g 麵粉 80g 淡奶 80ml雞蛋 1 個蛋黃 5個蛋白 5個糖 95g鹽少許
做法:
1)將牛油煮沸，熄火加入麵粉混合攪拌。2)加入淡奶拌勻。3)加入1 個雞蛋與 5個蛋黃混合攪拌。4)先將蛋白攪拌至濕性發泡，加入糖同鹽打至硬5)將蛋白麵糊各蛋黃麵糊攪拌至均衡6)倒入模中，焗170'c 25分鐘7)出爐後馬上移出便行。

呢度有好多蛋糕選擇：http://www.rthk.org.hk/elearning/dessert/cake.htm

http://www.joycekitchen.com/dessert/cake.htm！

你試下去呢到睇下～！
有Ｄ都幾易整架！