想請教有冇人開過甜品舖???

1)開甜品舖有什麼要注意？

閞甜品舖要注意既野實在太多，絕非呢度可以講哂。唔好吝嗇少少既投資，我suggest你到Reachfuture（創未來專才發展中心）舉辦的課程報讀《糖水店開業及營運竅門》，佢地7 月份都有開班，詳情如下︰

http://www.reachfuture.com/big5/main.php?id=101
課程名稱： 糖水店開業及營運竅門(第9-B班)
課程類别：創業,興趣,餐飲

課程簡介：
杏花樓、滿記、糖潮、許留山等街知巷聞，每晚都大排長龍，不少外地遊客甚至慕名而來。新式糖水店紛紛創出特色甜品，製造潮流，近年甚至有保健、養顏的作用，由於經營成本較低，產品變化多，為不少創業者希望進軍的行業之一。
授課形式： 課堂、討論、案例分析
授課語言： 以廣東話授課為主
內容大綱：
第一部份 [策劃及開業] 共5小時
餐飲業概況
· 食肆各種常見營運模式
· 香港餐飲業發展走勢
· 個案分析
開業策劃
· 開業前的準備
· 開業及營運成本預算
· 回本期及風險評估
· 人力資源
· 餐牌及定價技巧
食肆牌照認識
· 食肆牌照簡介
· 牌照申請程序
選舖及裝修注意事項
· 選舖常識
· 選擇舖位的條件
· 租務常識︰街舖、商場舖、Food Court
· 頂讓生意需知
市場推廣

第二部份 [設備及營運竅門] 共3小時
營運經驗分享
· 設備及器材介紹
· 材料及處理程序
· 採購與食物成本計算
烹調技巧製作示範
· 傳統糖水
· 新式糖水/甜品
(*款式由導師最終決定)
課程提供： Reachfuture
日期： 2007年7月11,13,21日
時間： 晚上7︰00 − 9︰30(11,13/7);下午2︰00 − 5︰00(21/7)
地點： 銅鑼灣(11,13/7)及中環(21/7)
堂數： 3
名額： 20
學費： $1300

另外，有本書都好啱你，我自己都有，都幾有用架﹗

圖片參考：http://www.wanlibk.com/catalog/images/9789621432520.jpg

書名： 開一間甜品店
出版社： 萬里機構．飲食天地出版社
作者： 黃盈瑩、王詩薇
定價： $ 88

本書簡介

本書提供了開辦甜品店所需了解的創業知識。第一部分從找舖位、籌集資金、運作與管理，以至品質控制等，為讀者提供專業意見。第二部分介紹甜品店所售食品的食譜，並附成本與售價建議。

2)開舖要幾多資金?

呢度有個case比你作參考︰

創業通 : 㷇底一年　糖水店老闆月賺6萬


每樣生意都有它的竅門，開糖水鋪亦如是，專門為在職人士提供增值課程培訓的Reachfuture（創未來專才發展中心）今年第7度舉辦「糖水鋪課程」，我們找來畢業生、又能成功開店的湯先生，原來他修畢課程之餘，還做了一年大型糖水鋪㷇底，可謂理論與實踐兼備……獨家貨最吸客
湯生覺得只在一間鋪打工，沒有對比很難知道食物好壞，所以做了半年，就再去另一間做。在另一間又察覺到，每一間成功的糖水鋪都有自家創製的甜品：「例如松記有芒果黑珍珠，發記有焗香蕉酥皮卷，滿記有榴槤班戟，都一定係最受歡迎簕。」只此一家，客人要食自然要搵你。
因此他絞盡腦汁，創製了芒餅。「靈感來自糯米鍀，但希望有果肉之餘加入其他口味，初初試用白奶黃，但發覺顏色同芒果肉唔配，於是改用奶黃，畀朋友試過讚味道好夾。」他又加重分量，造成直徑3吋大，「顧客會覺得抵食夾大件，不過包咁大件餅要有技巧，我練冲成個月先包到咁靚蕂。」結果一開賣，15元兩件的芒餅吸引到不少年青人嘗試，一天賣近廿份。
「試啦！得我呢度有蕂咋！」位於將軍澳的甜心棧老闆湯先生熱情地招呼記者試他的鎮店之寶「芒餅」，這個看似糯米鍀，內况卻有奶黃、芒果肉，直徑足有3吋的甜品，吃下去的確大份兼好吃。湯先生笑笑口說：「時代不同了，單賣紅豆沙已經滿足唔到顧客，若然跟風賣乜乜撈，刋客不如幫襯連鎖大鋪啦。要生存，就要不斷創新。好似緊暑假，至少會加10種飲品同甜品。」
對糖水生意說得頭頭是道，原來在2年前，湯先生還只是一個門外漢：「我只係覺得呢行有得做，咁彻又見到坊間有糖水鋪課程，咪試囉！」
「上堂時大多講理論，例如點預成本、點搵供應商等，適合未做過生意簕人讀，起碼知道基礎先。」故此湯先生報讀了Reachfuture（創未來專才發展中心）舉辦的課程：「課程會教齊開鋪需要知簕資料，又會教點整糖水，不過人人依足同一樣做法的話，就冇晒特色，所以想睇下人㳜點樣創新，刋靈感又點？所以我覺得最好都係落鋪實習。」
結果他花了1年時間到2間大型糖水鋪打工做㷇底「偷師」，在理論與實踐兼備下，開業1年的甜心棧每月已賺6萬！
卅歲人做打雜
他先後選擇了2間較出名，新、舊款糖水皆齊備的連鎖式糖水鋪，三十幾歲人見工做學師，要與一班年青人為伍，雖然有點格格不入，但他都把握機會主動問老闆如何煮糖水、處理生果等問題，學到不少做糖水的竅門：「老闆唔係乜都答你，好多時都要睇人㳜點做，有刋，你唔入行真係唔知竅門，如整芝麻糊要先炒芝麻，傳統係用鑊，但火太猛好易，又好難炒得均勻；所以而家多數改用電爐，半斤大約要炒40至45分鐘，仲要不時搣開粒芝麻睇睇，白色未熟，變金黃色就最靚。仲有食物賣相都好緊要，例如芒果一定要用刀批皮，睇落滑溜刋；如果用手搣皮，果肉黏住皮，一絲絲就好肉酸。賣相唔靚，刋客睇到都唔開胃啦。」
上堂學市走勢
他以往做產品設計，開鋪才是他的心願，做了1年多資料搜集，除了做臥底外，他說「糖水鋪課程」也幫了他一把：「課堂中可知道市場走勢，例如年青顧客的增長有幾多，唔使自己逐間調查，舉個例，而家市場要多元化，生果製品好重要，好似我鋪頭，年青客居多，全店50款甜品中，生果甜品加果汁飲品佔7成銷量；而且食品要健康，所以愈少糖分愈好，所有果汁甚至唔落糖，原汁原味。」
學員可學到的也不少，例如煮過的糖過1、2日便會變酸；大部分生果一年四季當造，芒果、荔枝、榴槤、火龍果等則4至7月最靚；小食牌可做麵食，幫補飯市人流不足的問題，只要不用明火煮麵便可以。
課程中亦會給予學員開鋪的概念，例如收支預算，7分毛利最合理、如何因應預算選擇鋪位等。
湯先生選址將軍澳中心開鋪，原因是這區較年輕且消費力強，人口發展迅速。「呢間係頂手鋪，上手都係做糖水鋪，但係唔識刋做糖水簕竅門，所以執笠。我用50萬頂晒全鋪裝修、爐具，開頭2個月生意差刋，但刋客好快就發現我㳜有分別，第3個月就收支平衡。」
名鋪必有招牌甜品
如果間間糖水鋪一式一樣，你唔悶我都悶，所以經常排長龍的糖水鋪都有自家獨門招牌菜。雖然秘方不外傳，但特色都離不開較受年青人喜愛的款式。
開糖水鋪只需小食牌
小食牌可到食環署牌照部申請，店鋪須合乎以下資格：包括食物種類、店鋪面積不少於20平方米、廚房面積佔13%至20%。
申請人店鋪合乎以上要求後，將取得為期6個月的臨時牌照，這期間通過屋宇署、消防處等規格檢定後，可獲發正式小食牌照。店鋪面積於100平方米以下，臨時牌照費905元，正式牌照費1,810元；100平方米以上，臨時牌1,135元，正式牌2,270元。
入貨要有火
Reachfuture的「糖水鋪開業入門課程」，今年請來12年老字號的松記糖水店老闆陳先生，分享營運經驗。雖說老字號，松記的特色甜品卻十分潮，芒果黑珍珠、雪燕（雪糕加素燕窩）、彩Q果甘露等皆是老闆娘不斷創新的傑作。
「例如我㳜會教學員點揀供應商。」陳先生說會提供幾間有信譽的供應商給學員參考：「油麻地果欄簕供應商最常用，間間價錢同質素都差唔多，但要留意人㳜會俾刋差簕貨你。例如初初坃芒果，一箱况面有一半係唔靚簕，就要出聲同供應商講，講明唔靚退貨；下次來貨就靚多過唔靚，鬧多幾次就全部都靚。」所以做生意最忌「冇火」，被供應商「恰」。
揀貨須注意品質之餘，數量亦是關鍵，因為糖水、甜品、生果不似一般食物可以長時間保留，糖水賣剩便要倒，生果腐爛便要掉，故此初時每款糖水應預10多碗便好，寧願賣完再煲，摸清客路先至逐步調整分量。
松記除創新甜品外，亦保留傳統的糖水，長沙灣店約有3成較年長的顧客仍愛吃芝麻糊、紅豆沙，冬天則增至4至5成。「近年糖水店都趨向西化及日本化，要定期增加新口味，例如我㳜出名簕黑珍珠，就係專程由泰國取貨，有門路就冇咁易俾人抄。」
甜心棧每月收支
租金$40,000
入貨$60,000
人工$30,000
雜費$10,000
營業額$200,000
盈利$60,000
地址：將軍澳將軍澳中心B-13地下
電話：92221232

松記糖水
地址：長沙灣青山道173-175號地下
電話：23865835

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