點樣整先可以令個海綿蛋糕鬆軟d呀?

szenga

2007-07-03 12:18 am

點樣整先可以令個海綿蛋糕鬆軟d呀?
我整o個個比較實同硬呀...

回答 (2)

2007-07-03 12:29 am

✔ 最佳答案

1︰雞蛋要新鮮同預先解凍，蛋黃與蛋白要分開打發至企身，再加糖打至泡泡帶有少許阻力為止。
2︰麵粉要經多次篩勻，與蛋漿攪拌時要快而輕手，手勢要從下而上且要均勻。
3︰溶解牛油會令蛋漿氣泡減少，如果你是生手最好預先用少量蛋漿加入牛油，再與剩餘的蛋漿攪勻
4︰入爐時間是很重要，6"以上蛋糕通常用180-220度焗30分鐘，每個焗爐都會不同，如細爐我會建議上層放一張牛油紙，防止糕面焗得過火

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lai wa

2007-07-03 12:30 am

加多啲空氣入去，尤其在發蛋的時候＆攪麵糊時發多啲，蛋糕內有愈多空氣蛋糕就愈鬆軟！

參考: 我常看烹飪書～

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