油 為什麼有防腐作用?

油本身不含防腐物但食物浸在油中保存卻可因油能絕對隔絕空氣使食物不因接觸空氣而氧化腐壞變臭，如最易變臭的咸魚販子們將咸魚切件浸在透明玻璃礶中以油蓋住既可防腐又易運輸，往日人們喜從泰國買成條的咸魚回來作手信，但而家刖大多是油浸樽裝咸魚而已。

因為油可以隔絕空氣的進入，
細菌需要氧氣才能活動，隔絕
氧氣能夠讓細菌不能繁殖，甚
至死亡，從而達到防腐的功用。