如何隔水焗 cheese cake??

預熱oven後,倒入沸水,跟住放入cheesecake有以下方法:
1)cheesecake如果係密底焗模,咁直接坐在熱水上就可以
2)cheecake係用脫底焗模,咁可以:
a)用鍚紙包住底部,以防沸水滲入cheesecake內(如鍚紙有可能穿的,要包多一層做保險)
b)把cheesecake先放在碟上,或另一個密底又大一點的焗模上,然後先直接坐在沸水上,咁一樣係可以防止d水滲入cheesecake內
c)用個蒸餸架(要高過oven內的水位)直接放在沸水上,然後先放入cheesecake,咁做都可以
我較多會用b),c)的做法,很少會用a)的做法,包鍚紙好易會因為穿左而滲水,浪費心機,而且每次都要棄掉鍚紙,有點不環保.

係焗盤度加熱水
然後放個cake入去焗

例子 :
日式芝士蛋糕 （不用他他粉）

材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克 　
牛油 30克 　
牛奶 125毫升 　
蛋白 2隻 　
蛋黃 2隻 　
砂糖 20克＋40克 　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙 　

製作過程

1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。
　
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。

3.蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。

4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。何謂「企身」？用你的頭來試試咯！（即是將碗倒轉蛋白也不會掉下來。）

5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。

6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。

7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。

9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。