我想開間小形(約15人一班)西餅甜品教室 , 是否需要拿牌照?

唔洗，現時開設廚藝班不必領牌（但如售賣食物，則要向食環署申請食物製造廠牌）, 同埋向稅務局辦理商業登記啦︰
http://www.ird.gov.hk/chi/tax/bre_abr.htm

FYI，以下係一間甜品教室既開業資料比你作參考吖，d資料雖然outdate咗少少，不過應該可以有個概念比你參考吓既︰
創業人語 : 8萬開蛋糕教室

市面上流行蛋糕學習班，開蛋糕教室成本低，你識整蛋糕，租間樓上鋪裝修一下，十幾萬已可開業，賣的是心思，故OL、學生，甚至師奶都勁buy。但年終執笠的蛋糕教室亦相當多，到底做這門生意有何蹺妙？月賺二萬五愛心餅店．Betty

主打街坊

「一般教造蛋糕的課程都太死板，有如返學校上堂一樣，好似我之前在灣仔上過堂，導師講一步，學生跟一步，而且好多規矩，例如不可遲到、不可退款；同學大部分都是剛剛放工的OL，好唔專心，唔明都好少問導師，上堂氣氛好拘謹，導師亦好少理會學生是否學得識，我上過兩堂後便冇上。」家庭主婦劉小姐去年在淘大商場逛街時發現愛心餅店，看見十多人在開放式設計的店內學造蛋糕，氣氛熱鬧，跟死板的課堂截然不同，立即重燃起她的興趣。

「來這况學造蛋糕的，大部分是家庭主婦和街坊，導師兼店主Betty也是一位家庭主婦，她十分有耐心教我們，我們遇到有不明白的地方，都細心指導，鼓勵我們發揮創意，不要盲目地跟她做。除了蛋糕，這况最大的好處是還可以學造麵包。」

現在劉小姐像上了癮一樣，每月至少報讀三堂，她還計過學造蛋糕其實十分化算，「一堂學造一個蛋糕，學費包料只需約二百元，比其他地方收成三百元便宜，計落亦比在餅店買一個磅半蛋糕抵。」劉小姐的家人亦大飽口福：「我老公鍾意食Tiramisu，仔仔則每日食我焗的麵包，還大讚好味。」

開放式教室吸客

近年這類蛋糕教室愈開愈多，老闆Betty認為選址很重要，揀淘大商場除了租金平，還因為商場鋪人流多，每當我在教造蛋糕時，很多途人會透過開放式廚房看到我們，會吸引到附近街坊的興趣來學造蛋糕，連宣傳也省了，而且主要客源是家庭主婦，口碑容易傳開。

Betty現在每星期開八堂，每堂教造一款蛋榚、甜品或麵包，最多十二人，收費由$200至$240，視乎材料而定。她專教造法簡單而又外形美觀的食品，例如士多啤梨忌廉蛋糕，材料易買而又受人歡迎。

蛋糕易肥，Betty就標榜食得健康：「造蛋糕、甜品不單只要好食、樣靚，更重要的是健康，市面上好多蛋糕材料都有防腐劑和添加劑，我不會用這些材料，入貨時會挑選純正、天然的。我還打算請教營養師計算每款蛋糕的卡路里，務求令每個蛋糕都夠健康。」Betty店內還會出售散裝的蛋糕材料，配以適當的分量，麵粉、筋粉、芝士、香料、忌廉、朱古力粒、果仁等，均以獨立密封包裝，方便學員隨時購買。

齋賣材料勁蝕

「初時我只賣製造蛋糕的材料，事緣自己學過造蛋糕，喜歡造給丈夫、兒子吃，但市面賣的麵粉和材料大大包總是用不完，很快變壞，十分浪費，心想如有一間店鋪只賣散裝材料便好。」

後來她在柴灣工廠區發現一間專賣散裝材料的批發店，靈機一觸：「不如自己開鋪應該有作為。」03年尾，Betty在屋企附近的淘大商場找了個80呎的鋪位，正式經營售賣散裝蛋糕材料的店鋪，可是反應奇差，一日只做幾十元生意。「有顧客說連蛋糕都不識整，怎會買材料？並建議她不如開班，必定報名。我於是嘗試開示範班，每堂$90，在店外貼出上課時間，果然反應不錯，有十幾人報名，都是家庭主婦。但因場地太細，每堂只能有七個學生。」

教班佔九成生意

Betty說學生都非常用心，她一邊示範，她們一邊做筆記，不過不能親手製作始終難學得成，於是轉為教學班，讓學員可同時一齊整蛋糕。Betty租了一間280呎的吉鋪，發展商更加裝水喉和去水裝置，租金則由$3,000轉為營業額的15%（不少於$3,300）。所以想在商場開蛋糕教室，要選些有食水供應的。」Betty轉到新鋪經營已逾一年，口碑迅速由街坊傳開，逢星期一至日，除星期三休息外，每天開一至兩堂，每堂教授一款蛋糕或甜品，幾乎堂堂爆滿，最快要等兩個月，現時教班佔了生意額九成。Betty亦要預先編排打後幾個月的課程，方便學生報名。

開業成本：

租金：$3,000（兩個月按金＋1個月上期）
裝修：$30,000
器材：$40,000
入貨：$10,000
總投資：$83,000

每月收支（新店）
租金：約$8,500（包水、電、管理費）
入貨：$10,000
人工：$10,000
導師：約$3,000（有需要時聘請兼職）
盈業額：$57,000
盈利：$25,500

愛心餅店：九龍灣淘大商場3樓創業徑A37鋪（電話：62710820）


入貨點：

造餅材料：
Magic Kitchen九龍彌敦道198號寶安商業大廈16樓34282386
烘焙工具：
華邦貿易香港柴灣新業街6號安力工業中心24樓11號25151018


必讀！月賺十三萬二德惠．Mimi

教室鼻祖貼士

本來從事烘焙用具批發的「二德惠」老闆梁詩惠（Mimi），早在兩年前已發現教整餅、麵包有可為，自己教不來，便請酒店和餅店師傅開班，又將用作批發的大支裝香油、大排朱古力拆細賣，做埋學生和散客生意，現時位於灣仔和油麻地兩間樓上鋪（門市+教室）月賺13萬元。

「去年中推新課程時，試過一個鐘內爆滿，還要特登請part-time負責聽電話和登記，但近年烘焙教室愈開愈多，現在課程要半個月才會滿。」Mimi不諱言教室生意難做，有心創業人士要注意以下幾點：

貼士1．平租上樓鋪

坊間大部分烘焙教室均是樓上鋪，因為租平，以「二德惠」油麻地鋪實用面積800平方呎，租金只是1萬元，四分一地方闢作廚房，最多可容納12名學生（學費$180-$250不等）。

貼士2．用專業焗爐

現在都有街外教室向「二德惠」訂生財工具，「以小型教室計，大概要10個焗爐，家庭式焗爐每個只要$1000，但它們只有上下發熱線，四邊熱力較弱，火力集中在中間。所以我建議用效果較好的工業用焗爐四面設有熱線，焗出來的蛋糕質感較好，但價錢要$4000一部。」

貼士3．3萬元買工具

至於一套基本用具，包括電動或手動打蛋器、布唧袋、唧嘴、6吋餅盆、24厘米打蛋盆等，總工具預算支出介乎二萬至三萬元，要取得批發價（約零售價九折），焗爐5個或以上便可，電動打蛋器要買10個或以上，打蛋盆和唧嘴等一些平價工具便要20個或以上。

做蛋糕必不可少的材料批發價可以低至八折，以業內推介的法國Valrhona朱古力計，要訂滿30公斤，香油則要每口味12小支（30ml）。

貼士4．分區教不同蛋糕

Mimi說，灣仔鋪可能較近銅鑼灣Citysuper，客人又以上班族為主，因此較鍾意外國貨，尤其歐洲產地，且注重包裝，盒裝蛋糕材料最受歡迎；至於油麻地街坊較多，只要蛋糕效果好，不介意（拆細後）材料的賣相較簡陋。

貼士5．宣傳靠口碑

星期二晚上，在灣仔「二德惠」廚房內，八名弄意大利朱古力蛋糕的學生忙得團團轉，當中只有一個當西廚的男士，其餘清一色是女性，在灣仔區上班的葉小姐已不下三次拉友人結伴來「二德惠」上堂，「之前試過在中電學過，但好多時導師已預先撈好材料，但這况每一個步驟都自己做番，滿足感大好多，加上這况不少餅款，好似拿破崙蛋糕在中電沒有。整餅好玩，又可以放鬆下！」

當晚一半學生都是經朋友介紹上課，可想而知口碑對樓上鋪有多重要，Mimi更說，門市開張至今兩年多，已儲有超過6,000名會員，顧客有七成是回頭客，當然教室和零售生意互相支持。「當初都擔心樓上鋪無人來，但我們餅款多，一個月有50多班（灣仔+油麻地），門市放過千種貨品，好多客都鍾意我們款夠多、夠齊，然後便一傳十、十傳百。

「我們最主要是建網站做宣傳，上面有齊我們的課程資料和貨品，學生可能會返來買材料回家整餅，上來貪得意買的，又可能順便報名上堂。另外，我們在美食博覽和工展會擺過攤位，從而認識了一些記者，他們有時會找我們示範做一些糕點，好似我在《蘋果日報》示範過整月餅，也是宣傳的一種。」

既然參展可引傳媒注視，每年較大型並設有食品攤位的展覽，必選美食博覽和工展會。

「二德惠」

地址：
油麻地上海街395-397號安業大廈10樓（電話：81113080）
灣仔駱克道114-120號嘉洛商業大廈9樓（電話：81113090）
網址：www.twinsco.com

其他烘焙工具入貨點：

金喜來烘焙原料器具
地址：油麻地彌敦道515-517號好收成商業大廈11-12樓
電話：27809198
網址：www.goodiescake.com
備註：批發問價只設面談

香港衡器有限公司（專賣電子磅）
地址：荃灣荃景圍30-38號匯利工業中心20樓A-C室
電話：24932889
網址：http://hkscale.com

「美食博覽2005」
舉辦機構：香港貿發局
地點：灣仔會議展覽中心
日期：8月11至15日
參展資料：標準攤位（3米 X4米）
收費：$29,736
設施：圍板、地氈、公司名牌、射燈、工作、摺椅、陳列架、儲物柜及電插座
查詢：22404367劉小姐
網址：www.hkfoodexpo.com/chi

4月份收支：

圖片參考：http://www.ecjobs.com.hk/article_photo/00000299/2245.jpg