有冇cake唔洗用焗爐

唔洗用焗爐? 芝士餅:(以下有幾款芝士餅)

意大利芝士餅 (Tiramisu)
材料:
清蛋糕 1 個 (22cm)
Rum 酒 1 湯匙
雞蛋 2 隻
淡忌廉 200 克
意大利芝士 Mascarpone 250 克
砂糖 100 克
魚膠粉 1 湯匙
熱水 3 湯匙
可可粉 (Cocoa) 適量
特濃黑咖啡 1/2 杯


做法 :
1. 黑咖啡加入Rum酒中攪勻。
2. 清蛋糕橫切分 2 層備用。
3. 魚膠粉加入熱水攪至溶解，再座於熱水中備用（魚膠少不一定可以在這 3 湯匙熱水中溶解，所以必需座於熱水中）。
4. Mascarpone Cheese 加入糖同打蛋器打至軟滑倒糖打至差不多溶解），慢慢分 3 次加入己打勻的雞蛋。
5. 再打至芝士呈淺黃色軟滑忌廉狀，然後放下魚膠粉水拌勻。
6. 最後加入已經打起的淡忌廉全部混合。
7. 接著先放一層蛋糕，淋上一半的 Rum酒黑咖啡，倒入一半已混合的芝士，再放入第二層蛋糕，淋上另一半的 Rum酒黑咖啡，再加入剩餘之芝士，放入雪櫃雪至凝固。
8. 最後在餅面灑上可可粉便成。



檸香芝士餅

材料:
忌廉芝士 250 克
忌廉 220 克
魚膠粉 1 1/2 湯匙
水 3 湯匙
蛋 (分開蛋黃和蛋白) 1 個
砂糖 80 克
檸檬汁 2 1/2 湯匙
消化餅 140 克
溶化牛油 60 克

製法:
1. 忌廉打發起，放入雪櫃待用。
2. 消化餅弄碎，加入溶化牛油拌勻，放入 8 吋餅盆內壓實。
3. 用碗盛載魚膠粉，用水調勻，座於熱水上，使其溶解。
4. 忌廉芝士用打蛋器打至滑，加入蛋黃、糖打勻。
5. 加入魚膠粉水和檸檬汁拌勻。
6. 加入忌廉芝士再拌勻。
7. 蛋白打至企身，加入上述芝士材料中，然後倒入餅盆內。
8. 放入雪櫃雪至凝固，加上裝飾。


雲石芝士蛋糕
餡料：
忌廉芝士 250 克
砂糖 80 克
蛋 1 個
魚膠粉 1 湯匙
水 1 湯匙
忌廉 250 毫升
冧酒 1 湯匙
黑朱古力 60 克
雲呢拿香酒 數滴


餅底：
朱古力消化餅 150 克
牛油 60 克


餅底做法：
1. 消化餅壓碎後，加入溶化牛油拌勻。
2. 放入 20 厘米圓形餅盆內，壓實，雪凍待用。


餡料做法：
1. 用碗盛載魚膠粉，加入 2 湯匙水拌勻，座於熱水中，使其溶化。
2. 忌廉打發起，放入雪櫃待用。
3. 蛋與糖打起奶白色呈忌廉狀。
4. 忌廉芝士用機打至軟滑，慢慢加入蛋液拌勻。
5. 繼而加入魚膠粉拌勻，然後拌入忌廉。
6. 將上述芝士餡料分成 2 份。
7. 其中1份加入冧酒及溶化朱古力，另1份加入雲呢拿香油。
8. 倒入白色的芝士餡料進餅盆，然後慢慢倒入朱古力芝士餡料，用利刀作螺旋狀旋轉，掃平放入雪櫃雪至凝固。
9. 裝飾餅面及餅側即成。


芒果芝士餅 (Mango Cheesecake) 　

餅底：
消化餅 150克
溶化牛油 60克

餡料：
忌廉芝士 250克
純味乳酪 1/2杯
酸忌廉 1/2杯
蛋 1個(分開蛋黃和蛋白)
砂糖 90克
魚膠粉 1湯匙
水 30毫升
芒果 150克


做法：
1. 弄碎消化餅，加入溶化牛油拌勻，放入 20 厘米糕盆內壓實。
2. 用碗盛載魚膠粉，用水調勻，座於熱水上，使其溶解。
3. 芒果一半用攪拌機打爛成漿，一半切碎。
4. 忌廉芝士打至軟滑，加入乳酪、酸忌廉、蛋黃、糖 70 克再打至軟滑。
5. 將魚膠粉溶液、芒果漿加入上述芝士溶液中拌勻。
6. 蛋白打發起後，加入餘下的糖，再打至企身，拌入芝士溶液內，加入芒果粒，倒入糕盆內，放入雪櫃內雪至凝固。
7. 餅從糕盆取出，餅面邊緣擠上忌廉，並排入芒果裝飾。



特式焗芝士蛋糕
材料 :
忌廉芝士 250 克
蛋 2 個
砂糖 120 克
原味乳酪 80 克
淡忌廉 1/2 杯
麵粉 30 克
Parmesan Cheese (芝士粉) 40 克


做法 :
1. 忌廉芝士置於室溫中放軟，加砂糖打至軟滑呈忌廉狀 (砂糖完全溶解)。
2. 加入乳酪、Parmesan Cheese 及蛋用打蛋器繼續打，直至成忌廉絲帶狀。
3. 麵粉篩過加淡忌廉攪勻，倒入 2. 的芝士中混合。
4. 然後倒入模中，用 160℃ 焗 50 分鐘。
5. 出爐後待凍，放入雪櫃雪凍即成。



心得：
1. 這個蛋糕必須冷藏，芝士味道非常濃郁。
2. 糖的份量不可少，因為乳酪有酸味，如果糖份再減少，蛋糕會太酸。
慕絲蛋糕:(以下有幾款慕絲蛋糕)



黑朱古力蜜桃慕絲蛋糕
材料
朱古力慕絲粉　（400克）
鮮奶　（500毫升）
淡忌廉　（500毫升）
牛油蛋糕　（數片）
蜜桃粒　（1杯）
曲奇餅碎　（200克）
黑朱古力溶液　（20毫升）
牛油　（2湯匙）
薄脆片　（1杯）


製法
1. 先混合曲奇餅碎及牛油，倒入杯模，以茶匙壓平，成餅底；再加入部分牛油蛋糕片及蜜桃粒。
2. 將慕絲粉、黑朱古力溶液、鮮奶及淡忌廉倒入攪盆，攪至稠身，成朱古力慕思；然後倒入已鋪好餅底的杯模內；再鋪上牛油蛋糕片；放入冰格冷藏約四小時，推出成蛋糕餡。
3. 將餘下的朱古力慕思打至企身，抹在蛋糕餡上；最後，以蜜桃粒和薄脆片作裝飾，即成。
豆腐慕絲蛋糕 (6"蛋糕模)

材料:
餅底:
消化餅-----70g
牛油 ----- 30g
豆腐漿:
豆腐花 ----200g
淡忌廉-- 200g
糖------- 30g
水------- 60g
魚膠粉-- 12g


做法:
(1) 消化餅全部壓碎加入牛油溶液拌勻,壓成餅底
(2) 豆腐花用打蛋器打至完全碎散，然後加入砂糖拌勻，備用
(3) 魚膠粉加水拌勻
(4) 淡忌廉打至6成發然後放入剛攪溶的豆腐中造成豆腐漿，備用
(6) 魚膠隔熱水座溶後慢慢加入豆腐漿內
(7) 倒入餅模，放入雪櫃雪至凝固 脫模即成



雙色慕絲蛋糕
材料 :
【蛋糕底】
蛋白........................3隻
糖............................75克
蛋黃........................3隻
低粉........................82克

做法 :
1) 蛋糕底 : 蛋黃加1/3糖打勻，蛋白加入剩下糖打至企身；兩者混合。
2) 分次篩入低粉，將麵糊唧成手指餅狀，放入焗爐用180度焗13分鐘，切成所需大小。


【芒果慕絲】
芒果泥....................300克
淡忌廉.....................105克
魚膠片.....................8克


做法 :
芒果慕絲 : 芒果泥慢火煮熱，離火加入已浸軟魚膠片，攪勻；待涼後加入已打起的
忌廉倒入模中至一半滿，冷藏。


【熱情果慕絲】
熱情果泥................150克
淡忌廉....................90克
蛋黃........................1.5隻
糖............................110克
魚膠片.....................8克
蛋白.........................75克
水.............................37克
淋面啫喱..................適量


做法 :
1) 熱情果慕絲 : 熱情果泥慢火煮熱，倒入蛋黃中快手攪拌，再加入魚膠片，攪拌。 2) 淡忌廉打至8成放入雪柜；蛋白打起，備用。
3) 糖加清水煮至117度，慢慢倒入已打起的蛋白中，用高速打至器皿不再熱。
4) 將果泥和淡忌廉混合，再拌入蛋香混合物，倒入模內至9成滿，冷藏。
凝固後淋上啫喱再冷藏，裝飾即成。

其實整凍餅好少唔洗用cream cheese,
+上材料一定有5-6樣左右,
但大部份都唔會好難,
你可以試下整blue berry cheese cake or tiramisu,
呢d 都比較簡單。

你可以上rthk 睇睇,
上面有焗餅, 凍餅同批,
仲有影片一路教你點整,
唔明睇到你明為止。
http://www.rthk.org.hk/elearning/dessert/cake.htm

朱古力芝士蛋糕 (Chocolate Cheese Cake)
成份:
白明膠 40g
水 160g
即溶咖啡粉 15g
熱水 50g
朱古力塊 500g
鮮奶油 350g
奶油乳酪(Cream Cheese) 1000g
細糖 200g


步驟:
1. 白明膠浸泡在冷水中15分鐘後隔水加熱至白明膠溶解。
2. 即溶咖啡粉先倒入熱水中溶解，再倒入步驟1中拌勻。
3. 朱古力隔水加熱溶化後再倒入步驟2中。
4. 鮮奶油打九分發備用。
5. 奶油乳酪拌軟後加入細糖拌勻。
6. 再加入"咖啡朱古力白明膠液"(步驟3)中拌勻。
7. 將步驟6與打發鮮奶油(步驟5)一起拌勻。
8. 倒入模型內，放入冰箱冷凍即可。


意大利芝士餅 (Tiramisu)

成份:
份量適合: 6 吋蛋糕模 / 1 磅


海綿蛋糕 2 片
意大利軟芝士 (Mascarpone cheese) 100g
砂糖 30g
雞蛋 1 隻
淡忌廉140g
魚膠片 / 粉7g


咖啡酒漿：
特濃咖啡(Espresso) 100g
咖啡酒 適量
砂糖 適量


裝飾：
可可粉 (Cocoa powder) 適量



步驟:
(1) 將蛋糕片剪得比蛋糕模略細，掃上咖啡酒漿。
(2) 忌廉打起備用。
(3) 蛋、糖打至奶白色備用。魚膠隔水溶，加入少量蛋漿攪勻。
(4) Mascarpone 芝士加進餘下的蛋漿中攪勻，再加入忌廉攪勻。
(5) 重新攪勻魚膠蛋漿，加進(4)中攪勻。
(6) 蛋糕模內放上一片已掃上咖啡酒漿的蛋糕，倒入一半芝士忌廉糊，重複做一
次。
(7) 放進冰箱下層3 小時，冷凍後蛋糕面灑上可可粉即完成。

雲石芝士凍餅 (Marble Cheesecake)
成份:
材料 :
70 克糖
1 隻雞蛋
3 湯匙水
250 克忌廉
1 茶匙酒
60 克朱古力
1 湯匙魚膠粉
250 克忌廉芝士
雲呢拿油少量

餅底 :
60 克無鹽牛油
150 克牛油手指餅


步驟:
1) 先將牛油手指餅用攪拌器打碎，加入已溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實後放入雪柜內雪硬。
(2) 將雞蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀備用。
(3) 另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。
(4) 魚膠粉加入三湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中，加入雲呢拿香油，再輕輕拌入忌廉。
(5) 另備一隻碗將朱古力粒隔水煮溶，將三湯匙忌廉芝士混合朱古力液中拌勻，加入酒備用。
(6) 先將忌廉芝士倒入餅模中，在中央位置慢慢注入朱古力，用刀自中央位置隨意向外將朱古力液伸展成雲石花紋，放入雪柜雪至少兩小時至凝回即成。

備註 :
(1) 雖然用微波爐可以輕鬆的將牛油、朱古力等煮溶，但最佳的方法還是以熱水隔水坐溶，因熱力會較均勻而且不會過熱。
(2) 要雲石花紋做得平均，要先由中間開始將朱古力加入，而且份量不能太多。


藍莓芝士凍餅 (Blueberry Cheesecake)
成份:
餅底材料︰
無鹽牛油溶液 35 克
消化餅 70 克

材料︰
忌廉芝士 250 克 ( 除非你係買1kg果d啦, 禁就要自己切, 如果唔係既呢, 岩岩好一盒細果d Cream Cheese 就係250g )
糖 50克
魚膠粉 2茶匙
水 少?( 只係用泥溶魚膠粉, 唔用得熱水, 當然冰水都唔得 )
淡忌廉 250 克
藍梅醬 3湯匙

裝飾︰
藍莓醬 3湯匙
新鮮藍梅 半盒

用具 :
6" or 7" 蛋糕模一個



步驟:
餅底做法：
1﹞把牛油溶液及餅碎攪拌好
2﹞把已攪拌好的餅碎平均倒入餅模壓實
( 我自己壓實左d餅碎之後會焗?0分鐘等妏璠, 但係如果你冇焗爐既可以放入雪櫃都得 )

蛋糕做法：
1﹞先將淡忌廉打起至企身
2﹞將糖及Cream Cheese打至軟身
3﹞加入3湯匙藍莓醬入2﹞輕力攪拌
4﹞約魚膠粉溶解, 後加入藍莓混合物中攪拌
5﹞約已打起淡忌廉分2-3次加入藍莓混合物中攪拌
6﹞將已經攪拌好的混合物倒入蛋糕模中, 再放雪櫃雪2個鐘
( 如果夜晚整既, 我通常會雪過夜 )

裝飾做法：
1﹞把蛋糕正櫃拿出後即甩模
2﹞把藍莓醬平均抹上蛋糕面
3﹞最後隨意把新鮮藍莓平均分佈於蛋糕上

我E+中三,
但係都係岩岩整過一次蛋糕
唔洗焗
叫凍餅
我覺得都OK易架
小三可以整到
但可能要大人陪佢睇個份量
我上次整左黑白芝士凍餅

2007-07-01 11:57:31 補充：
材料(6吋蛋糕份量)餅底:OREO 12塊(去餡)牛油 50g餡:OREO 10塊(去餡)忌廉芝士 250 克煉奶 2/3罐淡忌廉 125ml魚膠粉 3茶匙水 2湯匙

2007-07-01 12:07:34 補充：
1.餅底oreo壓碎加入熱溶的牛油溶液 (50g)， 拌勻， 然後壓實在模底，先放雪櫃雪實。餡2魚膠粉 2湯匙水 浸軟， 然後座熱水至完全溶解3忌廉芝士 煉奶打滑加入魚膠粉溶液 。4加入打起淡忌廉,用在餡的oreo餅碎5倒入模雪3個鐘p.s.如果想滑d,打d忌廉芝士時用大鐵匙沿碗的邊壓..