點解整海綿蛋糕唔使落水
(請回答時不只提供菜譜
我只要原因!!
唔該晒)
點解整海綿蛋糕不用落水，點解點解？？
2007-07-01 2:42 am
回答 (4)
2007-07-01 2:46 am
✔ 最佳答案
材料： 全蛋4個（室溫）砂糖100克
牛奶30克+無鹽牛油20克
底筋麵粉90克
可可粉15克
小蘇打粉1/2小匙
製法： 1）蛋加砂糖（砂糖分三次加入），用70度的熱水隔著打。
2）蛋漿打發至可以寫字在蛋漿上，把熱水挪開，預熱焗爐180度。
3）分三次拌入過篩的小蘇打粉和麵粉。
4）把牛奶和無鹽奶油放入微波爐，熱到燙手為止。把過篩的可可粉到入奶油裏，攪拌均勻。然後再到入麵糊裏，慢慢攪拌到顏色均勻為止。倒進鋪好焗爐紙的7寸模裏。用180度烤30分鐘。
5)25分鐘後，用木筷子插入蛋糕中央，如果沒有沾上任何東西，就代表熟了。如果有沾上麵糊，就在烤多5-10分鐘，然後再以此方法試。
2007-07-02 1:52 am
因為海棉蛋糕主要是從雞蛋打出的泡泡中內空氣而發起蛋糕，所以當材料與蛋漿混合的時候，要從下而上輕輕攪勻，以免將蛋漿內空氣打出，加熱後才料凝固，取出蛋糕時因蛋糕仍然軟身，所以要即時把蛋糕倒扣，主要是被免重力擠壓而減低蛋的密度，使蛋糕鬆軟程度得以保存。
而水會影響蛋漿中的稀杰和腍性，使打出的泡泡沒有得咁緊密，空氣自然少左又無保存得咁好
而水會影響蛋漿中的稀杰和腍性，使打出的泡泡沒有得咁緊密，空氣自然少左又無保存得咁好
2007-07-01 2:48 am
因為材料如雞蛋含大量水份,
加入水份只會破壞蛋糕的硬度
變得不好味!
不要人們說什麼,你又信什麼!
你自己好好思考吓!
加入水份只會破壞蛋糕的硬度
變得不好味!
不要人們說什麼,你又信什麼!
你自己好好思考吓!
2007-07-01 2:46 am
因為麵粉糰入面既yeast要係無氧氣既情況下先只可以進行發酵,
如果加水既話,
因為水由氫同氧組成,
所以加熱時會提供左d氧分俾yeast,
咁yeast就唔可以發酵,
亦都唔可以焗到個cake出黎
2007-06-30 18:48:13 補充：
每包麵粉入面都會有yeast呢樣野,係負責係無氧既情況下發酵,令cake或者bread係焗果時漲起發大既
如果加水既話,
因為水由氫同氧組成,
所以加熱時會提供左d氧分俾yeast,
咁yeast就唔可以發酵,
亦都唔可以焗到個cake出黎
2007-06-30 18:48:13 補充：
每包麵粉入面都會有yeast呢樣野,係負責係無氧既情況下發酵,令cake或者bread係焗果時漲起發大既
收錄日期: 2021-04-13 16:59:05
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20070630000051KK03585