你可唔可以教我煮一D食物(20點)

菜名: 冷拉麵（兩人份）

菜式分類: 麵食

製法分類: 煮

中/外: 中國菜

省份/國家:

材料: 中粗型拉麵 .......................... 半斤
雞蛋 ................................ 3個
美式火腿 ............................ 若干
小黃瓜 .............................. 4條


醃料/調味: 鹽、糖、蒜泥和沙律油 ................ 少許
冰塊及冰水

獻汁:

製法: 1.將火腿及小黃瓜都切成絲條狀，暫時放入冰箱備用。

2.平底鍋裏放進少許沙泣油，小火熱鍋，雞蛋打碎擾拌後，倒入鍋中攤
成一張張蛋皮，待冷卻後，切成蛋皮絲備用。

3.拉麵水煮八分鐘，撈起放進預備的冰塊冰水中，急速冷卻後，再靜出
略為瀝乾即可。

4.取鹽少許加進一百五十西西冰水中溶解，糖加水備用，可備個人口味
酌量增減。

5.以上一切步完成後，取出漂亮的大餐盤來，放入拉麵若干，將小黃瓜
絲平鋪在接麵上，再平放一層蛋皮絲，最上層放火腿條，適量鹽水、
糖水、蒜泥加入後，食指就不由自主地大動起來了....:P

竅門: 1.欲保持拉麵的口感，一定要想吃多少，才煮多少，再急速放進冰水中
冷卻食用。
2.有關火腿的品質，須選擇優質品，感有彈性，無腥味者為佳。超市大
專櫃可試吃。


菜名: 洋蔥濃湯

菜式分類: 湯

製法分類: 煮

中/外: 外國菜

省份/國家:

材料: 湯底(四人份): 麵粉， 奶油
主料: 洋蔥

醃料/調味:

獻汁:

製法: 1./ 先煮湯底， 二大匙麵粉(一大匙15克)配二大匙奶油(1:1).開慢火，
放入二大匙奶油.

2./化了後再分批加入二大匙麵粉， 炒香後慢慢加入冷高湯
四碗，全部的麵糊溶化均勻後，就是好喝的濃湯

3./ 整個過程須慢火， 加入高湯時需注意要使麵糊完全溶於湯中.要
有點耐心.

4./加入洋蔥熬煮， 再放入果汁機內打碎就是非常高級的洋蔥濃湯.

竅門: 加入蔬菜就田園濃湯


菜名: 咖哩飯

菜式分類: 飯

製法分類: 煮

中/外: 外國菜

省份/國家:

材料: 牛肉(或雞肉)200克 洋蔥1個 馬鈴薯1個 紅蘿蔔1/3條

醃料/調味:

獻汁:

製法: 1. 將材料切成丁塊

2. 鍋內熱油3大匙，再將所有材料倒入炒熱

3. 加水3碗，待煮沸後舀掉上層浮沫，並持續煮至材料變軟為止

4. 熄火倒入咖哩塊，再以極微火煮成糊狀即可



菜名: 凱撒沙律

菜式分類: 頭盤

製法分類: 其他

中/外: 外國菜

省份/國家:

材料: 沙律菜數片、檸檬1個、芥末醬1/2大匙、蛋1/2個、橄欖油125cc、
胡椒粉適量、cheese粉依個人喜好適量加入

醃料/調味:

獻汁:

製法: 1.檸檬汁+橄欖油，再倒入芥茉，攪拌一下

2.將蛋打勻後，加入剛調好的醬汁裡，再灑上少許胡椒粉

3.請用力攪拌個20秒左右，材料就可完全融合在一塊

4.用透明的碗盆，裡頭舖上菜葉，如西生菜、萵苣、紅椒、紫色高麗菜、
蕃茄...等

5.灑上cheese粉，就是道動人心弦的美味沙律!

竅門: 1115卡路里

沙律:
假日田園沙律

點解叫做假日田園沙律？因為這個不需要開火，可以好「他他條條」o甘做，最適合週末做，阿貓 Sunday 時常做這個沙律o架。

製作者：阿貓

材料

新鮮沙律雜菜
一包


車莉茄 一杯
青瓜 一條(切片)
粟米粒 半杯
法式沙律醋汁(半杯)

橄欖油
80 毫升


沙律醋 或 檸檬汁
20 毫升
蒜茸
一茶匙
黑胡椒
1/4茶匙
鹽
1/4茶匙
芥辣粉
半茶匙
製作過程

1. 混合雜菜、青瓜、粟米、車莉茄。

2. 把沙律醋汁材料混合攪勻，即成沙律油。
　
3. 建議吃前才加沙律油，拌法國飽。 　

貼士
1. 餘下的沙律油，可在雪櫃存放一星期左右。

前菜:


白酒煮青口 返回目錄 >>


青口 配炸薯條食最岩啦 。

製作及食譜: Chat

材料
青口 　
白酒
洋葱
西芹
調味
胡椒粉 　
鹽 (要是不夠鹹的可加少許)
鮮忌廉
製作
1.
青口先洗淨 。

2.
用少許油或牛油起鑊，加入洋葱、蒜頭、西芹，炒香 。

3.
加入青口略炒一吓，放點胡椒粉，鹽(要是不夠鹹的，小心啊青口大多帶鹹的) 。

4.
倒進白酒蓋上鑊蓋把青口煮至熟，最後加點鮮忌廉即成。

湯羹:
番茄凍湯 Cold Tomato Soup 返回目錄 >>


　

　

用鮮番茄茸做的凍湯清新醒胃，夏天首選消暑食譜。

　

　

製作者：Vivian


材料(八人份量)
入口蕃茄 8 個
西芹茸 2 條 (切成茸)
柑皮 1茶匙 (磨成茸)
糖 2 茶匙
鹽 適量
胡椒粉 適量
製作過程
1. 將蕃茄放入沸水中滾 10 秒左右，撈起並剝皮。

2. 蕃茄切半，利用鋼篩將肉壓成茸。混入西芹茸柑皮茸，用糖、鹽及胡椒粉調味。

3. 無需烹調，入雪櫃雪凍，即成凍湯，是夏天一流的食譜！

貼士
1. 蕃茄最好買入口的，會甜些。

2. 西芹及柑皮是吊味用，放少少便可。
主菜:
芝士火腿焗薯 Baked Potato with Cheese and Ham 返回目錄 >>


　

　

　

製作者：阿貓
材料(人份量)
美國焗薯(連皮) 大個

牛油 少許
火腿 1 大塊(切粒)
芝士碎 少許
調味料
牛油 少許
奶或忌 2 湯匙
沙津醬 1湯匙
芥辣粉 半茶匙
鹽和胡椒粉 少許
製作過程
1. 預熱焗爐 200 C。
2. 焗薯用擦淨淨，抹乾，用牛油塗滿焗薯表面，略為刺孔，入微波爐丁四分鐘，翻轉，再丁四分鐘。
3. 焗薯一開二，挖出薯仔肉，留半厘米邊。 　
4. 薯仔肉壓成茸，趁熱加入調味料、火腿粒、芝士碎，拌勻， 釀回薯皮內，再鋪一層芝士碎，入焗爐二十分鐘即成。

配菜:
紅蔥新薯 Red onion potato 返回目錄 >>

　

製作者：Stella

材料
新薯 (new potato) 900 克

牛油 / 橄欖油 55 克/ 4湯匙
紅蔥 3 湯匙 (切碎)
蕃荽 (Parsley) 3 湯匙 (切碎)
鹽 少許
胡椒粉 少許
製作過程
1. 用冷水沖淨新薯，用滾水煮熟，上碟備用。

2. 用牛油或橄欖油起鑊，然後加入紅蔥、蕃荽抄香，淋在熟薯仔上拌勻，最後灑上適量鹽及胡椒粉即成。

英式炸魚柳 Fish and Chips
返回目錄 >>

製作者：阿貓



材料 (二人份量)
魚柳 2 大塊
焗薯 2 大個
麵粉 1/2 杯
蛋 1隻
蛋白 1隻
啤酒 3 湯匙
水 3 湯匙
鹽 1/2 茶匙 　
大麥醋(Malt Vinegar) 少許 　
製作過程
1. 將麵粉、蛋、啤酒、水、鹽混入器皿內攪至沒有粉粒為止，靜置半小時。


2. 焗薯擦淨，長切，用水浸免變色，備用。

3. 蛋白撥蛋企身，混入麵粉糊中，把魚柳沾滿麵粉糊，大火炸熟，大約5分鐘，用房紙吸去油份。



4. 薯仔用 房紙吸去水份後，大火分次炸至金色，用房紙吸去油份，上 碟，灑上幼鹽及大麥醋(Malt Vinegar)。

分享
1. 傳統 fish and chips是用報紙包的。
2. 記得要落 Malt Vinegar先至夠傳統，重要飲啤酒呀。

紅酒燴牛尾 Stewed Oxtail with Red Wine 返回目錄 >>


今次整左紅酒燴牛尾，係第一次整，做8人晚宴的 Main Course，阿貓都好滿意，好入味，用左成支紅酒，6磅牛尾。這度菜式係受 Yan Yan 貓友薰陶而整的。

食譜及製作： 阿貓
材料(6至８人份量）
牛尾 5-6　磅 　
麵粉 少許 　
生油 1/4杯 　
大洋蔥 3個 　
紅酒 1支（750ml) 　
水 3杯 　
香葉 (bay leaves) 3片 　
雜香草(mixed herbs) 1茶匙 　
茄膏 (tomato paste) 170克 　
薯仔、紅蘿白 適量 　
製作
1.
洗淨牛尾，用廚房紙抹乾，在牛尾表面撲上麵粉，燒紅鑊分幾次把牛尾煎至金黃色，取出備用。

2.
洋蔥切細粒，炒至金黃色，備用。

3.
牛尾及洋蔥放入滾水中，再加入紅酒(500ml)，香葉、雜香草等，注意水份要蓋過牛尾，否則自行加多一點水至亦蓋過牛尾，用文火炆1小時，之後入真空煲焗3小時。

4. 其後加入茄膏，餘下的紅酒(250ml)，以及切好的薯仔及紅蘿白，再用文火炆半小時，最後加入鹽胡椒粉調味，可上碟。
貼士
1. 煮牛尾時薯仔不要太早下鑊煮，因薯仔會出薯粉，令到牛尾易煲焦，所以最好留待後半小時加入。
2. 另外，如果喜歡的話，配以白飯就成為一碟主菜。

蟹粉小籠包：
材料： 蟹粉 2兩半 碎豬肉 4兩 豬皮凍 2兩 蔥薑 半兩 麵粉(高筋中筋) 4兩
黃酒 1湯匙
做法：
1大閘蟹蒸熟後，拆出蟹肉蟹膏。
2開鑊，將蟹粉加少許豬肉及黃酒炒勻，放入雪櫃雪凍。
3麵粉加水搓成麵團，用棍開圓形薄皮。(要中間厚，四邊薄)
4蟹粉加碎豬肉、豬皮凍、蔥薑及少許胡椒粉撈勻。
5慢慢用皮包入配料，蒸約6-7分鐘即成。

鍋粑炒肉絲
材料： 鍋粑 8塊 大蒜 10克 肉絲 250克 酒糖 40克 紅尖椒 1隻 茄汁 40克
綠尖椒 1隻 上湯 150毫升 洋蔥 半個 生粉 1茶匙 蕃茄 2個 糖 半茶匙 蒜蓉 5克
做法：
1.先將醃過的肉絲稍為炒熟，加入已切絲的紅尖椒、青尖椒、洋、大蒜、番茄、蒜蓉等材料一齊兜勻至入味。
2.將鍋粑弄碎後加入再兜。
3.將酒糟、上湯、茄汁等加入，再加糖稍作調味。用適量生粉水勾茨，熟煮便成。

八寶鴿
材料： 頂鴿 2隻
餡料： 瘦肉 2兩 金華火腿 5錢
咸蛋黃 2隻 馬蹄 4粒
冬菇 3粒 栗子 3兩
蓮子 2兩 鮮百合 2兩
調味料： 紹酒 1茶匙 老抽 2茶匙 麻油 少許
蠔油 1湯匙 上湯 2杯 胡椒粉 少許
做法：
一、白鴿去骨，洗淨。
二、餡料汆水 (咸蛋黃除外)
三、餡料汆水後加調味料炒勻
四、將餡料放入鴿內，入至八成滿，將鴿頸、翼扭實
五、搽上老抽，再將鴿煎香
六、將鴿放入瓦煲，用蔥起鑊屬滾調味料
七、將調味料放入瓦煲，大火煮至滾起，再細火煮三十至三十五分鐘

古法咕嚕肉
材料： 梅頭豬肉 6兩 青、黃、紅椒 2兩 雞蛋 1隻 菠蘿 2片 山楂片 1筒
酸蕎頭 4粒 紅糖羌 2片
酸甜汁： 茄汁2湯匙 白醋1湯匙 砂糖 2湯匙 鹽 少許
做法：
一、豬肉切厚片，加鹽、糖、生粉攪勻
二、撲上麵粉，將豬肉炸熟
三、白醋、砂糖、茄汁及山楂片煮溶，加入切好的青、紅、黃椒、紅糖羌及酸蕎頭
四、加入炸熟豬肉攪勻即成

生炒糯米飯
材料： 鮮腸 1條 鮮肉腸 1條 臘肉 1/4條 蝦米 40克 冬菇 20克 糯米 500克
做法：
1.將預先浸過夜的糯米用熱水進行水。
2.將蝦米、冬菇、臘味切蒸熟切粒，或爆香(視乎口味)
3.炒糯米時注意一邊炒一邊加入上湯，直至炒熟。
4.糯米飯炒成後加入配料，以生抽、蠔油調味，老抽調色。
5.最後放入粒稍為炒一炒即可上碟，伴以芫茜點綴便成。

魚卷
材料： 桂花魚肉或龍柳250克 芥蘭20克 甘筍20克 金華火腿20克 鮮冬菇30克
鮮百合40克 紅椒40克 黃椒40克
做法：
1.先將魚肉起好，切成雙飛待用。
2.將芥蘭、甘筍、金華火腿切幼條，並且水，捲入魚內成魚卷。
3.上粉後炸至七、八成熟再炒。
4.放入切好鮮冬菇、鮮百合、紅黃椒與魚卷一起兜勻，加上湯、勾茨後便可上碟。

茶熏雞：
材料： 雞1隻 茶葉 4兩 鹽4-6兩 糖 2兩 蜜糖少許
做法：
1煮滾水，將茶葉放入焗至出味，加入鹽，熄火。
2雞洗淨，放入茶浸半小時。
3錫紙包鑊，加入茶葉及砂糖，用蒸架承托浸好的雞，焗3-4分鐘即成。

酸梅紫蘇雞卷
材料：雞全髀1隻 紫蘇漬梅 2粒 紫蘇葉 2片 小赤梅子適量 梅子醋汁適量
調味料：
鹽及胡椒粉 各適量
做法：
1. 雞全髀去骨，雞髀肉洗淨，加調味料醃15分鐘。紫蘇漬梅去核，與紫蘇葉同剁成茸狀。
2. 梅子茸鋪在雞髀肉一側，然後捲成圓柱狀，用煮食用棉繩紮緊後，隔滾水以大火蒸10分鐘至熟，剪去棉繩，切厚片上碟，伴梅子醋汁及小赤梅子享用。

鮑魚墨魚汁闊條麵
材料： 意大利麵粉250克 粗拉麵粉50克 雞蛋3隻 青、紅、黃椒(切條)180克
洋蔥 (切條)20克 鮑魚 (切條)60克 墨魚 (切條) 60克 墨魚汁15克
調味料： 蠔油2湯匙 生抽 2湯匙 麻油少許
做法：
1：將意大利麵粉、粗拉麵粉、雞蛋、墨魚汁搓勻，至全黑色，不貼手。
2：用保鮮紙將麵團包好，放入雪櫃半小時。
3：用壓麵機將麵團反覆多次壓平，最後捲起，切成約半吋小段。
4：煮滾水，加鹽，將麵煮至彈牙。
5：開鑊爆香鮑魚、墨魚、青、紅、黃椒、洋蔥。
6：加入墨魚汁麵，放入調味料炒勻即成。

避風塘炒蟹
材料： 肉蟹 1公斤 蒜蓉 300克 蔥段 30克 指天椒 6-8條
做法：
1.將蒜蓉及指天椒炸至金黃成避風塘蟹油蒜蓉。
2.將肉蟹好，切成6至8件，用菜油炸至8成熟，隔油待用。
3.將蟹、避風塘蟹油蒜蓉、適量生抽、段落鑊一齊兜勻炒至入味便成。

鮮茄蛋花湯

呢個湯容易快速.....又有營養！
1.蕃茄三粒，切一片片。
2.薑二片，蔥和芫荽各少許切碎。
3.蛋一隻打成蛋汁，加入少許古月粉和鹽。

做法：

1.少許油，放下薑片爆炒，再下蕃茄炒，加少許糖(因蕃茄帶有酸味,加糖能令蕃茄好味D，然後加入適量水份，煮至水滾，加入切碎了的蔥和芫荽，試味，可加少許鹽，熄火。
2.將蛋汁慢慢倒入湯中，另一方面要用殼攪動D湯。

你可以整 le 個：

忌廉芝士梳乎厘
　
材料：
2個5吋梳乎厘杯
忌廉芝士 100克
牛奶 1杯
麵粉 1湯匙
蛋黃 2個
蛋白 2個
砂糖 2湯匙
他他粉 1/4茶匙
糖霜（裝飾用） 少許
　 　 　
做法：
蛋黃加入1湯匙糖打勻，加入已篩好的麵粉攪勻成糊狀
牛奶煮滾，倒入麵糊中攪勻，再加入己打至軟滑的忌廉芝士
蛋白打至起泡，放下１湯匙糖及他他粉，再打至企身，加入麵糊中混合
將麵糊放入焗杯中，約8成滿，入焗爐以220C焗15分鍾取出，撒上糖霜即成

小貼士：
若想梳乎厘焗得穩陣又保持香滑軟綿，最好先將梳乎厘連盛器放在熱水中浸一會才拿去焗，這樣焗出來的梳乎厘才會有更佳的味道。另外，當注入梳乎厘於盛器中時，切忌注至全滿，必須留底少許空間，這樣焗出來的梳乎厘才不至於溢滿瀉出，因而影響外觀。

士多啤利凍蛋糕
　
材料：
淡忌廉200ml
士多啤梨容200g
糖 60-70g（視乎士多啤梨甜唔甜)
魚膠粉 14-15g [蛋糕 及o者哩 依個人喜好]
　 　 　
做法：
1. 先將所有材料量磅；
2. 淡忌廉同埋糖用打蛋器一齊打起成雪糕狀；
3. 將士多啤梨容連1. 攪拌 ( 注意不需用攪拌機打埋一起 )；
4. 魚膠粉加清水攪暈再撈埋 2. 一齊攪完後倒入已放蛋糕底之模具內 ( 當然最先放蛋糕在底若鋪?哩要預早先準備 ), 雪2個HR 或一晚後取出再放士多啤利後加JELLY 再雪20MINS就完成 ( JELLY 可依個人喜愛加與否 ) 當然蛋糕底我是在尹藤家買 , 芝士味3寸果隻。
食譜來源：MY"




朱古力海綿蛋糕一
　
材料：
低筋麵粉100g
可可粉25g
全蛋５隻
細砂糖125g
　 　 　
做法：
1. 將烤盤抹上油，並均勻的撒上少許高筋麵粉，再將多餘麵粉倒出
2. 將全蛋及細砂糖用電動打蛋器打發，若蛋液溫度太低或不易打發，可隔一盆熱水繼續攪打；
3. 蛋液須打至原體積高的2-3倍，呈乳黃色狀時，離開溫水繼續攪拌至蛋汁冷卻；
4. 將可可粉與麵粉分3次篩入蛋液中，以橡板刮刀充分拌勻
5. 將麵糊倒入模中放置烤箱中下層，以170度ｃ烤約25分鐘，以小叉插入不沾沾即可出爐，放至鐵架上倒扣冷卻即成。

小貼士：
咖啡海綿蛋糕
僅將巧克力蛋糕材料更換為：低筋麵粉125g．市售濃縮咖啡精2湯匙．全蛋5個．細砂糖125g，其於作法及步驟相仿即可；
原味海綿蛋糕
僅將巧克力蛋糕材料更換為：低筋麵粉125g．全蛋5個．細砂糖125g，其於作法及步驟相仿即可。

或者上：http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe06.htm 有好多、好多、好多...

Tiramisu食譜

材料：4個蛋黃、2/3杯細糖、1/4杯Marsala甜酒(或甜雪莉酒)、12個Ladyfingers蛋糕(或以海綿蛋糕切成1.5公分薄片)、1杯冷卻的Espresso咖啡、1/2磅(約220公克左右)的馬斯卡波涅乳酪(Mascarpone Cheese)、可可粉少許(先用濾網篩過)
作法：
1.在耐熱的碗中將蛋黃與細糖混合打至均勻,然後在爐上隔水加熱,直至濃稠,在將甜酒倒入碗中,用打蛋器攪打後,整個碗離火,置一旁冷卻
2.將Ladyfingers(或海綿蛋糕)稍浸在Espresso咖啡中,立刻拿起,以免軟化糜爛,在另一碗中鋪上沾過咖啡的蛋糕,,層層立疊鋪好
3.把乳酪拌入已冷卻的蛋黃濃液中,拌至均勻,倒在蛋糕上,灑少許可可粉,放入冰箱冷藏至冷透(也可分至小碗中,於每個小碗碗底鋪上蛋糕,其餘步驟相同)

德國芝士麵
材 料：
麵粉 500g
雞蛋 4隻
暖水 1½杯
瑞士芝士(Emmentaler Cheese） 125g
車打芝士(Chedder Cheese） 125g
洋蔥 3隻
鹽 少許
做法：
1. 先將鹽同麵粉、雞蛋撈勻成漿，放入刨機刨出一粒粒細小的麵糰
2. 再用熱水將麵糰煮熟，然後逐層放上芝士和麵糰於碗內。
3. 洋蔥炒香至軟身放上面便成。

薯 仔 沙 律

需 時 ： 25 分 鐘
價 錢 ： $30/2 人

材 料 ： 新 薯 8 粒 、 檸 檬 皮 少 許 、 檸 檬 1/2 個 （ 榨 汁 ） 、 鹽 / 黑 椒 碎 / 醃 續 隨 子 花 蕾 / 橄 欖 油 各 適 量 、 煙 三 文 魚 6 片 、 蒔 蘿 1 束 （ 切 碎 ）
做 法 ： 新 薯 烚 熟 ， 去 皮 切 半 ； 檸 檬 皮 切 去 白 色 部 份 ， 留 黃 色 部 份 切 碎 。 所 有 材 料 （ 除 三 文 魚 外 ） 拌 勻 ， 伴 三 文 魚 上 碟 ， 即 成 。

貼 士 ： 新 薯 較 中 國 薯 仔 細 ， 表 皮 白 色 ， 可 連 皮 食 。 新 薯 烚 後 ， 要 放 涼 一 陣 才 加 入 香 草 。 嫌 新 薯 貴 的 話 ， 可 用 普 通 薯 仔 代 替 。