蛋壽司之蛋

日本人係唔會用生粉=.=" 唔會用d 咩粉..都唔會有麻油, 正宗的製法只會用山芋蓉...即係山芋磨成蓉, 山芋是長型的芋頭, 在日本百貨公司有得買...
材料如下:
木魚水150cc ( 用200 cc 水加半手掌大的昆布煮沸, 加一手執的木魚花..水滾熄火, 浸大約十分鐘, 隔去喳, 待冷備用..應是清黃色的)
雞蛋10隻
雞蛋黃3 個
砂糖45g ( 如怕太甜可略減)
日本煮酒 20cc
東字淡口一荼匙 ( 淡口的日本豉油, 百貨公司有售)
http://web.kyoto-inet.or.jp/people/maekaw/item/3004.html
山芋蓉 60 g http://homepage3.nifty.com/hikosan/yamaimo.html
製法如下:
將所有材料打暈隔去蛋喳, 再用菜油or 沙律油用小火煎
http://www.mmjp.or.jp/zabo/dashimaki.html
不過你自己o係屋企整咁小份量的話要用太多預備材料la, 你都係出去買現成or 出街食la~~

玉子焼[TAMAGO YAKI~たまこ焼き]


燒玉子之成份如下~
雞蛋8隻,水150cc,味醂60cc,東字醬油1茶匙,糖3大匙,木魚精小許.
以上材料於日式超市有售~

玉子燒之製作.(Directions)

1.首先準備好玉子燒之調味.
2.將玉子鑊燒熱,塗上大量油.留心鑊之溫度,
不能過熱,再將多餘的油用吸油紙吸走.
3.將蛋汁倒入鑊,使蛋汁平均分佈.
Heat an omelet or flying pan and grease it with vegetable oil,
using paper towels. Pour a little of the egg
mixture in the pan until a thin layer is formed.


4.蛋汁受熱會起泡,利用筷子將泡刺穿.
Use chopsticks or a spatula to burst any air
bubbles that may have formed.


5.趁蛋汁約7成熟時,將蛋由上到下分三份摺下,
完成後在鑊前半部份沒有蛋的位置塗上一層薄油.
Hold the pan at an angle when the omelet is nearly ready,
or at least solidified, while you shake it a little to loosen the omelet.


6.將蛋推前,鑊的下半部份塗一層薄油.
Fold the omelet in two with chopsricks by placing
the raised side closest to you over the other half.
Grease the pan again with a sheet of paper towel.


7.鑊燒熱至適中溫度時,再將蛋汁倒入鑊.
Pour some egg mixture in the pan.


8.使蛋汁平均分佈於鑊中,
將之前煎好的蛋微微剔起,
使鑊中剩餘的蛋汁流入蛋的底部.
Lift the fried omelet and tip the pan so that
the mixture can flow underneath .
Fold the omelet as before, once this layer has solidified.


9.趁蛋汁約7成熟時,將蛋由上到下分三份摺下,
完成後在鑊前半部份沒有蛋的位置塗上一層薄油.
Continue until the egg mixture is finished.


10.重覆步驟6~9,直到完成.
The end result looks like this.
You can see the layers of the omelet.

如果仲係唔明既可以e-mail比我~我可以send更詳盡的比您~
[email protected]

木薯粉/泰國生粉/太白粉 Tapioca Starch/ Tapioca Flour/ Potato Starch



木薯粉是用來勾茨的馬鈴薯澱粉，日式百貨公司售賣的叫太白粉，也是同一樣東西。太白粉加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，使湯汁看起來杰些，同時使食物外表看起來有光澤。貓由要謹記太白粉不能直接加熱水，否則會立即凝結成塊而無法煮散。食物放涼之後，茨汁會變得較稀，因此一般整蛋糕/做西點多利用粟粉來達到粘稠的特性而不使用太白粉。
泰國生粉可在街市、糧油雜賃店、裕記、一般超級市找到。
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話要加醋 咁d醋係咩醋黎嫁喔...因為係超市成日都見到
好多唔同名既醋..咁 整呢個蛋 或壽司要同咩名既醋喔...
= 最好係用 [壽司醋] 或 一般無色/淺色的醋