請問自製優酪乳(用優格機) 很酸 、有點塊狀

要看你的菌種，通常很酸是正常的（有些菌種是比較不酸的），除非是有酸臭味，表示壞掉了，就不能吃（這樣就可以知道市面上的東西放了多少糖才能不會有酸味、甚至甜甜的了）。

有點塊狀，也是正常的，因為結塊後會出現乳清，還會有一些液體出現，如果吃過大飯店早餐的自製優格（尤其是日本、澳洲等國家），就可知道自製優格因為菌種發酵程度不一樣，所以會有些地方結成一小塊，不像市面上的成品完全光滑。

牛奶不是要稍微加熱過嗎？大約30-40度左右，看你的菌種需要高溫還是中溫，但是很少沒回溫就放進去的。

1.你選的菌種？做優格最重要的是菌種，建議你去超市(比如說：台北101的超市)或有機食品商店找一杯純手工製作的原味優格，再不然就只好網購(比如說莎拉奶奶)，這些優格的菌種大致上都不錯
2.買好優格要儘快回家進冰箱等待製作，室溫下過久優格會變酸，做出來的優格也會帶酸味
3.牛奶最好先稍微加熱至30-40度再來製作，品質會比較穩定。
4.優格發酵的時間如果過長或溫度過高，優格應該不會壞掉，只是會分離出乳清，讓優格變的不是很平滑，結成一塊一塊的，口味也會變酸，時間越長、溫度越高就越酸，所以最好找出你的菌種適當的時間和溫度，這樣優格才能平滑細緻又香甜。
5.依菌種的不同，所需溫度及時間會有不同，像我也是用優格機製作，目前所用的菌種只需約4小時即可，優格機的溫度對它來說也略嫌高了一些，所以我通常會選一個尺寸適合的小保鮮盒加溫水墊在優格基底部，你可以試試看
6.希望你也可以成功做出好吃的優格，加油