酥皮蘋果批

材料:
-紙酥皮十張
-蘋果 六個
麵包槺 半杯
-杏仁碎 半杯
-糖 3/4杯
-提子乾 半杯
-檸檬皮(磨碎) 一湯匙
-玉桂粉 兩茶匙
-牛油(煮溶) 四十克
-糖霜 適量

製作過程:
1.預熱焗爐１５０°Ｃ, 蘋果削皮去心,切成四分一寸薄片,放入已沬上牛油的焗盆,焗十分鐘，再將焗爐加熱至２００°Ｃ待用。
2. 將麵包槺、糖、提子亁、檸檬皮及玉桂粉放入盛盆攪拌,混入蘋果待用。
3.將酥皮放平,掃上牛油,鋪上杏仁碎,再鋪上蘋果餡料,兩邊留約三寸空位。餡料佔整個餅皮之三分一。
4. 捲蘋果卷:將兩邊摺入,雙手提起布邊慢慢將蘋果卷捲入（注意不要壓實),一層一層的捲，直至所有酥皮用完。
5. 焗盆掃上牛油，放上蘋果卷（摺口向下），掃上牛油後放入焗爐。先焗二十分鐘，取出塗上牛油後再焗十五分鐘。
6. 焗好的蘋果卷放上鋼架放涼，灑上糖霜即成。 　
7. 切好上碟，建議伴以雪糕或忌廉進食。

蘋果酥皮批

酥皮制作

1. 牛油150g
2. 糖、鹽各半茶匙
3. 冷水80ml
4. 高筋麵粉50g
5. 低筋麵粉150g

1. 將高筋麵粉、低筋麵粉、糖、鹽倒入盆中混合
2. 牛油切成1cm小粒，與麵粉混合
3. 倒入冷水與麵粉混合，牛油仍要見一粒粒狀，搓至結成麵糰
4. 取出一半麵糰用手將它輕輕壓平，再取出另一半麵糰用手將它輕輕壓平，將兩塊疊放在一起然後輕輕壓平，再對疊3-4次
5. 用保鮮紙包好麵糰並放入冰箱雪2小時

制好的酥皮麵糰可存於冰箱三個月,用時取出麵糰放室溫二十分鍾回軟,用麵棒將它壓平即成


餡料制作 :
1. 蘋果6個 (美國蛇果,底部有5點突出,深紅果隻)
2. 牛油10g
3. 糖100g
4. Rum酒1湯匙
5. 肉桂粉1茶匙
6. 麵粉1湯匙加3湯匙水調勻

1將蘋果洗淨、去 皮、切細粒，用鹽水沖洗一下瀝乾水份備用
2. 將撻皮鋪入18cm菊花盤裡，進冰箱冰硬。
3. 焗爐預熱180°C。
4. 將蘋果、牛油、糖和Rum酒煮約10分鐘，直到蘋果變軟,加麵粉水煮至水分收乾，加入肉桂粉拌勻，靜置放涼


將酥皮於冰箱取出,放室溫二十分鍾回軟, 將酥皮搓成2塊, 用麵棒將它壓平將酥皮搓成2塊比批模稍大的正方型，酥皮厚度以2mm為準。將1塊酥皮蓋在18cm菊花盤模上，用手指將皮壓入模底的邊緣，使酥皮緊貼著模,進冰箱冰硬20二十分鍾。

3. 將餡料倒入酥皮上
4. 將另1塊酥皮覆蓋在上面，用手按壓邊緣使附著多餘的酥皮除去，用毛刷將蛋汁塗抹於酥皮面,在酥皮面上用刀界幾下並用牙籤刺上氣孔
5. 焗爐預熱180°C。把批放入焗爐焗30-40分鐘即可。

樓上位人兄，人地要一大個圓形果隻蘋果批，唔係一件件個隻喎﹗
圖片參考：http://hk.yimg.com/i/icon/16/43.gif

有冇簡單整酥皮蘋果批既食譜. 要係一大個圓形果隻... 最好圖文並茂....Thx!
酥皮蘋果批


圖片參考：http://static.flickr.com/109/290557109_7c8c3fd982_m.jpg



圖片參考：http://static.flickr.com/116/290556418_a49d2c4ed0_m.jpg

批皮:

Shortening 4onz (是讓批皮鬆化的主要原素, 可減少至 2-3 onz)
牛油 60g
中粉 2 and half cup
鹽 1/4 tsp
砂糖 1tbsp
冰水 85 cc (其實我這次沒把水全加入, 可減為45cc)
蛋黃 2個

圖片參考：http://static.flickr.com/110/290555633_cddd42bf8a_m.jpg

做法:

把1, 2 攪勻, 輕拌入3, 4及5至鬆粉狀, 切忌搓揉過度, 讓牛油融化. 此時, 加入7及6, 拌至成糰即可.
麵糰分兩份, 放進冰箱1hr. 取出壓成兩張0.5cm厚的圓片. 一張鋪底, 另一張可鋪面.
批餡:

蘋果 3個 (切粒) (視乎大小, 小的可增加至四個)
牛油 1 tbsp
蔗糖, 砂糖 各30g
檸檬汁 1.5 tbsp
提子乾 適量浸水
肉桂粉 1 tbsp (待冷後才加入)
粟粉水 少許

圖片參考：http://static.flickr.com/121/290555636_bf97640d01_m.jpg

掃面:

蛋黃 1個
水 1tbsp
砂糖 2tsp

圖片參考：http://static.flickr.com/111/290556414_a234e16f82_m.jpg

做法:

待餡料置涼, 倒進批盆內, 覆上批蓋, 捏緊邊沿.
掃蛋液, 灑糖, 以220C (可改為210C), 焗10min, 再轉為190C, 焗40min (可減為20min).
取出待涼切件!

圖片參考：http://static.flickr.com/116/290557114_0e60792775_m.jpg


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