點樣整煙鴨胸? (20 marks)

http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7007030100482:
煙鴨胸
材料：鴨胸2個、鹽半茶匙、糖半茶匙、胡椒粉少許
1)先將鴨胸用鹽、糖和胡椒粉調味醃幾個小時。之後用煎鍋輕輕煎過鴨胸表面之後跟生煙物一起放入焗爐焗熟。
ps 1 生煙物是製造煙的材料，一般用有香味的木屑，但一般不容易找到。可以用茶葉或乾的香草作生煙物。
ps 2 用一個金屬碟盛著生煙物，放上一個蒸架。鴨胸放在蒸架上面，再輕輕放一片錫紙在鴨胸上去才入焗爐。焗爐火力用中小火，約120度c焗三十分鐘左右。(喜歡生一點的話可以減少焗的時間。)


煙燻食物有三個方式，低溫煙燻、高溫煙燻和液體煙燻。

低溫煙燻是用31度c以下的煙來燻製食物。方法是將要煙燻的食物放在一個密封的箱內，在遠處生煙經導管引到密封箱去燻製。因為要用的冷煙，所以導管會很長或有冷卻裝置讓煙降溫。低溫煙燻的食物要先醃好和風乾表面才燻製，時間上短的二三小時長的數天。煙三文魚、煙肉便是用低溫煙燻的食品，特色是有煙燻風味肉還是生的。

高溫煙燻是用70度c以上的煙來燻製食物。方法是將要煙燻的食物調味和烤過表面，之後跟生煙物(例如木屑)一起放入焗爐，一面焗熟食物一面燻製。時間上視附食物烤焗時間，一般三十分鐘至個多小時。煙鴨胸、煙火雞、煙火腿便是用高溫煙燻的食品，特色是有煙燻風味肉是熟的。

液體煙燻基本上不是煙燻法，方法是將要煙燻的食物放入有煙味的液體(煙水、煙油)去浸泡，主要是大量生產才會用上這方法。風味也比傳統真煙的煙燻法差。

我想你家如果有焗爐的話可以做到煙鴨胸出來。先將鴨胸用鹽、糖和胡椒粉調味，輕輕煎過鴨胸表面之後跟生煙物一起放入焗爐焗熟。
ps 1 生煙物可以用茶葉或乾的香草
ps 2 用一個金屬碟盛著生煙物，放上一個蒸架。鴨胸放在蒸架上面，再輕輕放一片錫紙在鴨胸上去才入焗爐。焗爐火力用中小火，約120度c焗三十分鐘左右。(喜歡生一點的話可以減少焗的時間。)
http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7006112900176

首先將鴨胸洗淨, 抺乾, 用小許胡椒及鹽醃(以僻雪味)
在鑊面(不可用易潔鑊)舖上錫紙, 放茶葉及冰糖, 再放上蒸架, 再蒸架上放鴨胸, 冚蓋開火, 聞到味時轉細火, 慢慢焗, 大概10分鐘後熄火, 不要開蓋, 15分鐘後看看是否熟透, 否則再開火, 大概5分鐘後熄火再焗.
其實而家d煙鴨胸咁平, 而且儲存期又耐, 好過自己整.
佳寶凍肉公司, 20元有三件.
金豬嘜(賣豬手個間), 16.5一件.
吉之島, 好似12元一件.

煙鴨胸
材料：鴨胸2個、鹽半茶匙、糖半茶匙、胡椒粉少許
1)先將鴨胸用鹽、糖和胡椒粉調味醃幾個小時。之後用煎鍋輕輕煎過鴨胸表面之後跟生煙物一起放入焗爐焗熟。
ps 1 生煙物是製造煙的材料，一般用有香味的木屑，但一般不容易找到。可以用茶葉或乾的香草作生煙物。
ps 2 用一個金屬碟盛著生煙物，放上一個蒸架。鴨胸放在蒸架上面，再輕輕放一片錫紙在鴨胸上去才入焗爐。焗爐火力用中小火，約120度c焗三十分鐘左右。(喜歡生一點的話可以減少焗的時間。)

2007-06-29 19:50:13 補充：
我不是抄上