雲呑點整?

材料】
雲吞皮二十張
免治豬肉半斤

【紅油調味料】
辣椒油二湯匙
蓉三茶匙
芹菜蓉一湯匙
冬菜蓉一湯匙
蒜蓉一湯匙
花椒粉一茶匙
鎮江醋二湯匙半
老抽四湯匙
生抽四湯匙
冷開水四湯匙
砂糖二湯

【豬肉醃料】
蛋白一隻
胡椒粉四分一茶匙
麻油半茶匙
幼鹽四分一茶匙
紹酒半茶匙
薑汁一茶匙

【做法】
(一)免治豬肉與醃料拌勻，成為餡料，待用。
(二)在雲呑皮當中放入一茶匙餡料，再把雲吞皮對摺成長方形，將底邊往上摺，左右再疊黏就可以了。
(三)用一大碗將紅油調味料拌勻，待用。
(四)雲吞包好以後，將雲吞落鑊煮至浮起熟透，就可以取出了，瀝乾水份。
(五)每碗放入紅油汁約一湯匙半，再放入煮熟的雲吞，拌勻紅油汁，便可供食用了。

素雲呑 材料 : 莧菜 12兩(450g) 冬菇 8-10隻 菜甫粒 1湯匙 上海雲吞皮 1/2 斤(300g) ■ 調味 : 胡椒粉 少許 鹽 1/2湯匙 生抽 1/2湯匙 生粉 1/2湯匙
油 1/2湯匙
■ 做法 :
莧菜洗淨入熱水中拖水至軟身, 取出剁碎, 搾乾水份。 冬菇浸軟剁碎, 豆腐乾切成極細小粒。 將所有材料切妥並加入調味料撈勻餡料。 用每一塊雲吞皮包入適量餡料, 做成雲吞狀。 將上項雲吞放入滾水中煮熟, 撈起, 放入煮滾的素上湯中, 加入少許鹽, 麻油和胡椒粉即成。
紅油抄手【材料】雲吞皮二十張 免治豬肉半斤 【紅油調味料】辣椒油二湯匙 蓉三茶匙 芹菜蓉一湯匙 冬菜蓉一湯匙 蒜蓉一湯匙 花椒粉一茶匙 鎮江醋二湯匙半 老抽四湯匙 生抽四湯匙 冷開水四湯匙 砂糖二湯 【豬肉醃料】蛋白一隻 胡椒粉四分一茶匙 麻油半茶匙 幼鹽四分一茶匙 紹酒半茶匙 薑汁一茶匙
【做法】(一)免治豬肉與醃料拌勻，成為餡料，待用。
(二)在雲呑皮當中放入一茶匙餡料，再把雲吞皮對摺成長方形，將底邊往上摺，左右再疊黏就可以了。
(三)用一大碗將紅油調味料拌勻，待用。
(四)雲吞包好以後，將雲吞落鑊煮至浮起熟透，就可以取出了，瀝乾水份。
(五)每碗放入紅油汁約一湯匙半，再放入煮熟的雲吞，拌勻紅油汁，便可供食用了。

素雲呑 (轉貼)

■ 材料 :
莧菜 12兩(450g)
冬菇 8-10隻
豆腐乾 2塊
菜甫粒 1湯匙
上海雲吞皮 1/2 斤(300g)
■ 調味 :
胡椒粉 少許
鹽 1/2湯匙
生抽 1/2湯匙
生粉 1/2湯匙
油 1/2湯匙

■ 做法 :

莧菜洗淨入熱水中拖水至軟身, 取出剁碎, 搾乾水份。
冬菇浸軟剁碎, 豆腐乾切成極細小粒。
將所有材料切妥並加入調味料撈勻餡料。
用每一塊雲吞皮包入適量餡料, 做成雲吞狀。
將上項雲吞放入滾水中煮熟, 撈起, 放入煮滾的素上湯中, 加入少許鹽, 麻油和胡椒粉即成。

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