最貴的咖啡豆是那一種?

　　最近食品科學家發現了世界上最貴的咖啡Kopi Luwak，這種咖啡的咖啡豆在研磨之前，要經過印度麝貓的腸道，通過麝貓的食用並排泄才可以得到。它的售價是每公斤1000美元。

1.藍山牙買加 (Blue Mountain Jamaica)：青綠色充實的豆，三味（甘 酸 苦）優卓、調和，為世界的絕品、香味高，如珠般滑嫩的觸舌感，具有原味豐醇的咖啡。價格比其他咖啡貴五成以上，恐怕是世界上以最高價錢交易的咖啡之一。


2.巴西聖多士 (Brazic Santos)：從聖保羅州的聖多斯港出口，是巴西咖啡的最高級品。粒大、淡綠或為淡黃色的豆，一般幾乎都是用來做為調配用。香味高，有適度的苦味，亦有如高級品
的酸味，亦可直接飲用。

3.曼特寧 (Mandeling)：在戰前藍山尚未公諸於世的時代，是被認為世界第一的優良品。豆粒甚大，呈黃色或褐色、芳香，沒有柔和的酸味，卻有苦味，生產量比較少，故價錢頗高。

4.夏威夷可娜 (Hawaii Kona)：是夏威夷咖啡的代表，同島最大的生產地。品種是阿拉伯種，大粒帶有藍色半透明的豆，煎炒後風味佳，具有圓滑，柔和的酸味。新品酸性強，將生乳一放入，會馬上與生乳分離。具有與瓜地馬拉相似的風味，兩者均屬野性的咖啡，隨著歲月的經過，味道會氧化，變成與摩卡相似令人驚訝的優卓品味。可娜與任何高級，中等的咖啡均很配合。

5.哥倫比亞 (Colombia)：哥倫比亞是淡綠色大粒的豆，香氣與酸味均多，是頗有濃度的咖啡，能與其它的咖啡調和的很好，所以若使用30%，味道就會變成很好，現在由政府統轄生產。

6.摩卡 (Mocha)：阿拉伯的咖啡全部以摩卡之名稱呼。因為出口港是摩卡，故而得現在大部份都從亞丁港出口。具有如貴婦人般獨特風味的摩卡，甘味滑潤，且有獨特的香味，豐醇的酸味適合與任何其他的咖啡配合，直接飲用亦很上口。

7.薩爾瓦多：味道的特徵：酸、苦、甜味溫和適中最佳煎焙度：中度～深度與墨西哥、瓜地馬拉並列為阿薩‧麥爾多集團的生產國，並且正與其他國家爭取中美的前一、二名。產於高地者，為大小均稱的大顆咖啡豆、香濃口感溫和。這裏也是依標高而分為三個等級：SHG(高地)，HEC(中高地)，CS(低地)。

8.哥斯大黎加：味道的特徵：酸味適中而香醇最佳煎焙度：中度上等香濃而有酸味，有很高的評價。生產地大致可以分為太平洋沿岸及中間地帶三個地區，並且各依標高而分其等級。所有的咖啡豆都相當大顆，尤其是太平洋沿岸高地帶所產的咖啡豆酸且香濃，是上等的咖啡豆，且更出現「克拉爾山」的新品牌。大西洋沿岸低地的咖啡豆酸而不醇、並無特別之處。

9.古巴：味道的特徵：味道穩定。酸、苦、甜均衡。最佳煎焙度：中度以出產糖、菸和咖啡而聞名的古巴，是由西印度群島中最大的島古巴及其它屬島所組成的共和國。咖啡是於十八世紀中葉，由法國人從海地引進的，其咖啡豆的特徵是中～大粒，顏色為明亮綠色的優質咖啡豆。等級的分類是依咖啡豆的大小而分成ETL (extra特級)、TL(中級)、AL(普通)「克里德爾山」是古巴最引以為傲的良質大形高級咖啡豆。

10.宏都拉斯：味道的特徵：酸而微甜最佳煎焙度：中度～深度山岳地帶的水洗咖啡豆較受好評，而產於低地的咖啡豆則品質略遜一籌。知名的產地有聖塔巴爾巴拉、格拉西阿斯、東方的科馬亞格亞、鄰近尼加拉瓜的喬爾提卡。咖啡豆的大小有中到大型，其特徵是口感溫和。此地的優良產品也有銷往日本的，也依標高而分為三個等級。

巴西
其中最出名的就是三多司咖啡。三多司，尤其是波本三多司(以法國殖民島嶼三多司命名．三多司現名為瑞由尼恩[Réunion]，當初帶來帕拉的咖啡樹苗就種在這裡)，以其特別香醇，無瑕疵，味道中性著稱。

哥倫比亞
哥倫比亞是僅次巴西的世界第二大咖啡生產國。其中有些是世上最好的咖啡豆，味道香醇極了。最受歡迎的有:曼特寧(適度的酸味，口感溫和，濃郁香醇，香氣撲鼻)、愛克塞索(Excelso，略有堅果般苦味)、馬尼扎列(Manizale，比較酸)；其他還有亞美尼亞、利班諾(Libano)、波哥達 (Bogo da)、布卡拉曼哥(Bucaramanga)。哥倫比亞咖啡豆釀製的烈酒產量比巴西三多司釀製同樣酒精度的烈酒多百分之二十五。

墨西哥
墨西哥咖啡口感舒適，味醇，酸性適中，略有一絲苦味，香氣宜人。上選墨西哥咖啡有科特佩(Coatepec)、華圖司科(Huatusco。)、歐瑞扎巴(Orizaba)。科特佩被認為是全世界最好的咖啡之一。

夏威夷
夏威夷咖啡豆-Kona，口感甜美帶有愉快的葡萄酒的酸味，非常特殊。

印尼
說到印尼的咖啡，一定不能漏了蘇門答臘的高級曼特寧，它獨特的香濃口感，微酸性的口味，品質可說是世界第一。另外，在爪哇生產的阿拉伯克咖啡，是歐洲人的最愛，那苦中帶甘，甘中又有酸的餘香，久久不散。

哥斯大黎加
高緯度所種植的 哥斯大黎加咖啡豆是世上最好的咖啡之一：濃郁、味道溫和、酸衝、強烈芬芳。部分高山種植的品種據說酸度之強可以和酸奶油(sour cream)比美。

安哥拉
這是全世界第四大咖啡工業國，但只出產少量的阿拉伯克咖啡，品質之高自不在話下，可惜的是，因其政治的動盪而導致每年的產量極不穩定。

衣索匹亞
該地野生咖啡樹是全世界阿拉比卡種咖啡豆的始祖。依索匹亞咖啡是高地咖啡，經人工細心照顧。長果哈拉爾(LongberryHaar)與摩卡相近，通常用來取代摩卡，又稱為依索匹亞摩卡。它的酸度很高，帶有葡萄酒口味，濃郁，溫和。味道強勁。產量高，香氣宜人。

牙買加
牙買加高山咖啡是西印度群島最好的咖啡。藍山咖啡是其中的貴族，在品質、特色、香味、甘潤方面，它都是完美無缺、評價甚高。英國已有四年買不到藍山咖啡，因為最近才開始喝咖啡的日本人買下了大部分的牙買加咖啡。低地生長的咖啡都做成法式烘焙咖啡(French Roast)。

肯亞
肯亞種植的是高品質的阿拉伯克咖啡豆，咖啡豆幾乎吸收了整個咖啡櫻桃的精華，有著微酸，濃稠的香味，是很受歐洲人的喜愛，尤其在英國，肯亞咖啡更超越了哥斯大黎加的咖啡，成為最受歡迎的咖啡之一。

葉門
摩卡咖啡由葉門摩卡(Moka)得名，摩卡是最早的咖啡出口港，供應全球咖啡商業交易，直到十七世紀結束。乾燥的阿拉伯土壤，空氣中又缺乏濕氣，生長於此的咖啡豆特別硬與小。從人們開始飲用咖啡以來，摩卡一直就是公認的好咖啡，有與眾不同的酸性，有人認為摩卡特殊的酸性氣勢洶洶．咖啡本身則十分香濃。一般認為摩卡適合飯後飲用，因為經過一日勞碌，人們的味覺對精緻美味會變得遲鈍。

秘魯
後起之秀的秘魯咖啡正逐漸的打開其知名度，進軍世界。它多種植在高海拔的地區，有規劃的種植使得產量大大的提昇，口感香醇，酸度恰如其分，有越來越多的人喜歡上它。

瓜地馬拉
瓜地馬拉的中央地區種植著世界知名，風味絕佳的好咖啡，這裏的咖啡豆多帶有炭燒味，可可香，唯其酸度稍強。

海地
上選海地咖啡豆有甜味，味道溫和。香濃十足，酸度適中．很醇，和牙買加咖啡相似。海地咖啡豆在歐洲頗受歡迎。在歐洲，沒有太多人工照顧，等級較低的海地咖啡豆通常是重焙火。

盧安達
盧安達咖啡豆是阿拉比卡種，最好的咖啡種在機無湖(Kivu)附近。咖啡香醇，酸度高，香味怡人。

薩伊
部分薩伊阿拉比卡種咖啡生長在機無(Kivu)和依圖瑞(Ituri)地區，屬於上等咖啡，香醇、酸度高，通常溫和性的綜合咖啡會加入一些薩伊咖啡以增加酸味刺激性。


選擇咖啡
咖啡業者倒是弄出一堆讓人眼花撩亂的形容詞。最高級的味道是「酸」、「苦」(並非是高溫烘焙或是煮的過程產生)，還有「甘」，甘是我所喜歡的咖啡味之一。陳年的咖啡豆有「醇厚」和「豐潤」的滋味，略略發酵的豆子喝起來有「順喉」、「滑潤」、「葡萄酒味」等感覺。「中庸」的味道其引人之處遠超過名詞本身所形容。「氣味強勁」(gamy)表示有刺激性，一如咖啡的發源地有異國風情。

次級咖啡在咖啡專商店不會和高級咖啡一樣，以單一咖啡形式出售，而足綜合咖啡豆裡的無名咖啡豆。這些咖啡豆「半淡無味」，「野味」、「草味」、「土味」來自果子所掉落的土地。烘焙時間較久可以去除「苦澀」、「酸腐」、「hidyness」等味道，「發酵味」則是疏忽所致。里約(Rio)人稱巴西最差勁的咖啡味為「里約味」(Rioy)。最淡然無味的咖啡在市場上價格低廉，行情卻最看俏，即溶咖啡市場大多使用這類咖啡。