關於麵包要用咩材料整麵包

肉桂皇冠包
材料:高筋麵粉150g 低筋麵粉150g 乾酵母6g 白砂糖25g+80g 鹽5g 煉奶10g
蛋一隻混合牛奶共190g 牛油30g 肉桂粉 21/2茶匙
製法：
1)把煉奶、蛋及牛奶溫熱，其混合酵母、白砂糖25g及鹽5g。2)依序再加入已篩好的高、低麵粉及牛油，和好後包好發酵40分鐘。3)把80g糖及肉桂粉先混合好，麵團發酵後?平，在面上灑上混合好的肉桂糖粉。4)把麵團捲成條狀(好似腸粉)，切成幾多份並排列於模型中，作第二次發酵30分鐘。5)放入預熱焗爐以180'c焗20分鐘，並在面上淋上煉奶即行。

愛爾蘭梳打包
材料:低筋麵粉280g 蘇打粉1/2茶匙 他他粉3/4茶匙 鹽1/2茶匙 糖1茶匙 牛油20g 牛奶200ml
做法:
1)將低筋麵粉、蘇打粉及他他粉過篩，然後混入鹽及糖拌勻。2)加入牛油混合攪拌成粒狀，加入牛奶搓成團狀。3)將麵團搓成所需形狀，其稍微壓平。4)再用利刀在表面劃十字形，灑上少量麵粉。5)放入預熱焗爐以190-200'c焗 30-35分鐘即可。
**這包的口感是乾硬，有些似法包

硬捲麵包---8個
材料: 高筋麵粉400g 砂糖11/2大匙 鹽1小匙 溫開水約260c.c. 乾酵母1/4小匙
做法:
1.將砂糖、鹽、溫開水倒在一起，加高筋麵粉再均勻地撒上乾酵母‧變硬的話就加入水份
2.材料混合均勻後不要進行第一次發酵，先將材料切成8等份，捏圓後放置10分鐘 3.滾動成約20公分的棒狀 4.做成圓環狀接合處要捏緊 5.在鐵盤上間隔地排開，在攝氏30~35度下發酵約1個小時將麵糰放入煮沸的熱水裡待浮起來，約要煮30秒擺入鐵盤上以190度烤約25分鐘

白土司
材料：高筋麵粉400克 糖20克 鹽1.5小匙 奶油20克 溫開水(大約40℃)250c.c. 乾酵母1大匙
作法：
1麵粉先過篩到鋼盆中，加入糖、鹽、奶油、溫水、乾酵母拌勻 2.用手搓揉成一麵團，捏打材料(用力一些使之出筋性) 3.放入塗油的鋼盆中蓋保鮮膜放置一小時(膨脹三倍大) 4.分成四等分，蓋上保鮮膜，放置十五分鐘 5.一個個桿平(13cm*23cm的形狀)兩側折起約一公分，並將折起處互相重疊，再將其捲起成包狀(閉合處以手指捏緊) 6.兩兩一組，放入塗滿奶油的長條模型中，放置一小時(跟模型差不多高時) 7.以200℃烘烤至金黃色

法國麵包
材料: 高筋麵粉300克 低筋麵粉200克 糖5克 鹽10克 水230克 酵母10克
做法:
1.酵母,糖,鹽放入盆中加水攪拌均勻 2.將拌勻的酵母水倒進高、低筋麵粉中用刮刀拌成團 3.將麵團搓揉均勻並發酵 4.麵團分割成每個200克,桿成長條形捲起成圓桶狀再發酵一次 5.發酵後的麵團上畫三刀噴些水以230度烤25~27分鐘

日本麵包3號
1)首先把75毫升牛奶、8g無鹽牛油放入耐熱樹脂製的碗中，以高火叮30秒，接著用打蛋器攪拌。
2)加入鹽1g、糖9g、高筋麵粉35g、酵母4g攪拌，再將其餘高筋麵粉65g加入攪拌。
3)然後用保鮮紙把麵糰包起來,放入微波爐叮30秒。
完成第一次發酵
4)然後在工作桌撒上麵粉,將麵糰分成四份,用保鮮紙及濕毛巾包起來在室溫放十分鐘後,再用指壓把空氣釋放出來,放進微波爐以小火加熱30秒,把麵糰微微弄濕後再撒上黑芝麻
5)用保鮮紙及濕毛巾包起來放置10分鐘，完成第二次發酵，再放入200度焗爐，焗10分鐘

日本麵包2號
材料:
高筋麵粉 350克
牛油 21克
糖 21克
牛奶 35cc
水 180cc
干酵母 5克
食鹽 6.5克
(1)要製作麵包，正確的計算製作材料的份量最重要，要好好地計算做麵包的粉團的份量哦！
次序是:高筋麵粉->糖->食鹽->水->牛奶->干酵母
(2) 把高筋麵粉,糖,食鹽,水,牛奶跟已溶掉的干酵母一起效進電飯煲裡面去搓,搓成一團面團
(3) 成形後就可以加入牛油,記住要搓哦
(4) 當面團繳得飽滿時就可以不用搓了,把它弄成一個立體的圓(就像大size的丸子~)
(5) 把面團放在暖(就是比較高溫)的地方60分鐘,一次過發酵!這樣做的話,就可以令到面團膨脹起來了~
(6) 接著,把面團裡面多餘的空氣打出來,不是用拳頭"按"它,至少要有50cm的高度輕甩幾下即可才行
(7) 同做法(5)時間一樣
(8) 然後, 放進電飯煲, 開始烤面包了~~~大約用60分鐘的時間去烤一面
(9) 反轉另一面烤60分鐘
(10)重複反轉另一面[一共3次],熱辣辣的日本2號面包出爐啦!!

方包 食譜
材料：
高筋麵粉100克
糖1茶匙
依士 (Yeast)適量
鹽1/4茶匙
菜油1/2湯匙
溫水50ml 　
做法：
1. 乾依士放進溫水中溶解，靜待5分鐘，備用；
2. 牛油、砂糖、鹽混合，倒進依士水，篩入高筋麵粉，搓成軟滑而具彈性麵團（約８-10分鐘）；
3. 將麵糰略撻至有彈性，拉開時可成薄膜，代表已經搓好；
4. 將麵團成形後放回已抹油的大碗內，蓋上毛巾放溫暖處發酵成兩倍大約1小時(第1次發酵) ；
5. 往麵團中央鎚一兩下讓空氣釋出，再搓1分鐘成形滾圓；
6. 用掍壓平至半吋，捲成長捲型，放入已抹油方包用模，接頭向下，蓋上毛巾放溫暖處待麵糰最後再發酵1小時( 第2次發酵) 。
7. 麵糰面掃上牛奶，放入已預熱的焗爐入內以180C焗15-20分鐘至表皮呈現金黃色，敲麵包底部呈中空聲即可，取出放網架上待涼。

小貼士：
1. 若想省一點發酵時間，可開焗爐至最高溫一分鐘後，熄爐，把已搓好及蓋好的麵糰放入焗爐待發酵，可省1/3時間。
2. 暖水份量是1份滾水，2份水室溫清水。
3.
欲知發酵狀態，可使用手指測試，在手指沾上麵粉，插入麵糰中，然後柚出手指，其洞若末緊縮，即發酵完成﹔反之，若縮緊，則發酵不夠﹔若麵糰下陷，則發酵過度。