點樣蒸排骨好食點

豆豉排骨 (微波爐食譜)
　

材料：
小排骨 半斤
豆豉 1大匙
蔥 2粒
蒜頭 4粒
紅辣椒 1支
　
調味：
醬油 2大匙
糖 1小匙
麻油 1小匙
胡椒 少許
太白粉 2大匙
　


做法：
1. 小排骨洗淨擦乾；
2. 以調味料，蔥(1支)切段，蒜頭2粒拌醃1小時；
3. 大碗中加油2大匙，蔥、蒜頭、紅辣椒->強微波2分->加入排骨->強微波3分半->取出灑上蔥花、辣椒即可。




梅焗肉排
　

材料：（４人份）
一字排12兩
鹹話梅6-8粒
紅椒2隻
中國芹菜2條
洋蔥1小個
紅谷米少許
冰糖適量
生抽適量
　
　

圖片參考：http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/porkB06.jpg



做法：
1. 話梅連一隻切角紅椒和紅谷米以六碗水煎至一碗水，隔渣保留汁及話梅備用。中國芹菜切段；洋蔥及另一隻紅椒切角，備用。
2. 一字排洗淨，切件，加適量生粉拌勻，放滾油內炸至金黃香脆，瀝乾油備用。
3. 取話梅及汁，加入生抽、冰糖煮滾，再加中國芹菜、紅椒角、洋蔥略煮約1分鐘，放一字排燜焗約2分鐘至入味，埋少許生粉水即可。
小貼士：
1. 煮呢個菜式要用鹹話梅，大型雜貨舖有售，以大粒的較靚，肉較厚，味香甜。
2. 話梅汁與雞肉味道亦互相配合，可用雞代替排骨煮。
3. 炸排骨時油要滾，放排骨後才調校猛火，免其炸(火農)。
4. 煲滾話梅後要再焗，有助話梅煲出味。

其實醃料大同小異,最主要是排骨,好食的東西,永遠是唔健康,高膽固醇.一舊全瘦的排骨,要想那麼多的方法去整林佢,不如買舊半肥的吧,那些在肉檔切好的一條條半肥瘦排骨(不是一條骨那種)
我每次都是買它的,隔夜醃定不可能不入味呀.
2條份量用2-3茶匙生抽
酸梅2粒起肉整爛佢
麵豉2茶匙
糖約2茶匙(視乎酸度)
全部撈勻,醃佢一晚,明晚蒸佢十分鍾,惦呀.

2007-06-28 20:30:39 補充：
重有加生粉呀

蒸排骨, 最好買飛排或一字排, 咁d肉就會林身d, 唔會硬.

唔入味, 你可以下次再落d醃料, 落調味料都要有次序的, 首先係落有味的調味料先, 如鼓油, 老抽, 糖, 豆豉or面豉....., 撈勻, 然後再落生粉及油, 作用係先醃有味o既, 再生粉同油鎖住d味, 而生粉可以落多少少, 因為生粉可以令肉滑一d.

蒸時要用大火隔水蒸約15-20分鐘.

我自己成日都蒸排骨, 都ok, 有味, 唔un, 因為蒸排骨又簡單又方便.