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養生堅果年糕
文／李子楓　攝影／黃聖芸 食譜設計／丁水金






年節中絕不可缺席的甜品──「年糕」，因為「糕」與「高」同音，因而有「年年高昇」的好預兆。相傳，製作年糕的成敗，代表著來年運氣的好壞。所以在蒸製時，多半會較為費心，希望在新的一年裡，就能夠有順利的好氣象。養生堅果，食材除了有榛果、核桃、杏仁、松子等甜品中常出現的材料外，還添加了甜品中難得出現的枸杞。而鳳梨和蔓越莓的香Q嚼勁，則成功地帶出年糕中難得的酸甜滋味。吃來甜而不膩，搭配一杯熱騰騰的茶飲，最是對味。

材料：

鳳梨250g、榛果20g、杏仁45g、核桃20g、枸杞20g、蔓越苺20g、糯米粉 100g、奶油38g
麵皮：低筋麵粉75g、高筋麵粉25g、椰子粉25 g、糖粉13g、水25g、奶油50g

TIPS 美味小秘訣：

可以依照個人喜好加入各式果仁，分量也可以自己調配；而由於這道年糕的食材相當豐富，因此吃起來特別具有口感，且富嚼勁。

2007-06-28 21:14:36 補充：
港式甜品芒果布甸 是一種以芒果和乳製品作為主要材料的果子凍，為香港流行的甜品之一。材料包括芒果、明膠、砂糖、鮮奶油或淡奶、雞蛋等，混合後不必蒸煮，冷藏數小時即可製成。楊枝甘露 製作材料包括沙田柚（或西柚）及芒果，還有西米、椰汁、鮮奶油（或淡奶）及糖。柚子拆成肉，芒果則切粒，拌在西米、椰汁及糖水中，雪凍後食用。有些甜品店更在楊枝甘露中加入雜果或燕窩。

2007-06-28 21:15:11 補充：
砵仔糕 傳統的砵仔糕以黃糖、粘米粉等造成後，放在一個瓦製的小砵內蒸熟，故名；但現在的製法已多數改用小瓷碗。吃的時候才把砵仔糕從小砵倒出來，以竹籤穿起來吃。有的砵仔糕加入紅豆；亦有砵仔糕改以白砂糖製造，因而是白色的。雞蛋仔 以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。

2007-06-28 21:15:37 補充：
冰山大火 冰山大火由蛋糕和冰淇淋製成：先用海綿蛋糕圍繞冰淇淋球，然後鋪上已打發之蛋白再把糖漿和威士忌澆在上面，用火點燃即成。芝麻糊是用黑芝麻做成的糊狀物，是一道中國傳統美食。將黑芝麻磨成末狀後，用溫水或沸水沖開，就可以食用了。

2007-06-28 21:16:10 補充：
中式甜品 雙皮奶 是指奶在煮的過程中會有兩層奶皮。所以，基本的做法，是把牛奶放進食具中燉滾後倒進小碗內，待冷卻凝固成奶皮，再輕手倒出牛奶，讓奶皮留下。之後再把倒出來的牛奶再作處理，然後倒回盛有奶皮的碗內。其中一種做法，會讓把再煮的奶倒在奶皮之上，讓兩者混合起來。另一種做法，是把奶倒在奶皮之下。另將鮮奶加白糖攪勻後用羅斗濾去雜物，把調好奶蛋白的（亦有用蛋黃的）鮮奶倒入，用小碟子蓋好，以防蒸汽滴落面上影響質量，隔水燉15分鐘即成。現在雙皮奶的吃法有加上紅豆、蛋、蓮子等等。

2007-06-28 21:16:40 補充：
姜撞奶 把牛奶加熱至大約70-80度，加入適量的糖，再加入薑汁，大約一分鐘即成。 放久了的薑汁，底部沉澱一些物質，這些物質就是令到鮮奶凝固，撞前必須攪勻才可倒奶。豆腐花 豆花製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，俟黃豆吸飽水份後再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。最後步驟稱為「沖豆花」，意即需沖入凝固劑豆漿後再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出於豆漿與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧。

2007-06-28 21:16:49 補充：
姜撞奶 把牛奶加熱至大約70-80度，加入適量的糖，再加入薑汁，大約一分鐘即成。 放久了的薑汁，底部沉澱一些物質，這些物質就是令到鮮奶凝固，撞前必須攪勻才可倒奶。豆腐花 豆花製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，俟黃豆吸飽水份後再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。最後步驟稱為「沖豆花」，意即需沖入凝固劑豆漿後再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出於豆漿與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧。

2007-06-28 21:17:11 補充：
西式甜品蛋糕可以用不同的方法製作蛋糕打發法：黃油和糖打發後再逐漸加入其他的配料。 混融法：先將干的配料混合在一起，再加入融化的黃油和其他液體原料。 全混合：干配料和起酥油一起加入容器，在逐漸加入液體原料。 摩擦法：在加入液體原料前將黃油擦入干原料 海綿法：先將雞蛋和糖打發出泡沫，再小心的加入麵粉。此法不加任何蓬鬆劑或油脂，需要較高的技巧才能打出海綿狀。 一個完成的蛋糕常常需要用糖霜裝飾一下。

2007-06-28 21:18:17 補充：
巧克力 可可豆經發酵、乾燥、烘焙、研磨，製成可可汁。可可汁可製成可可油與可可粉，或選高品質的粗製可可汁經進一步加工製成巧克力。蘋果批 表面覆蓋了餡餅皮，內裡是切碎的蘋果。製作蘋果派時人們多是加上糖、葡萄乾、肉桂和肉豆蔻等調味品，甚至加上別的水果和芝士。人們可以用新鮮蘋果、罐頭蘋果、乾蘋果製作蘋果派。不過，食感會有點差異。有各種保存方法，使用罐頭蘋果、乾蘋果可以保存久些。

2007-06-28 21:18:59 補充：
高力豆沙高力豆沙是一種中國甜品，起源於北京。原料主要為蛋白和豆沙。製法是將蛋白打泡至企身，然後將豆沙搓成圓形，以蛋白包好，再放到油鍋去炸而成。製造這種甜品需要較高的技巧，否則會很容易失敗。

2007-06-28 21:19:30 補充：
糖水糖水是一種流行於廣東、廣西、香港、澳門等地的食品。約相等於「甜湯」，但煮得較稠，因此一般稱「食糖水」而不會稱「飲糖水」。糖水一般於晚餐後，或於十時後作宵夜享用。糖水可熱食或凍食，款式按時令而改變，如夏天食綠豆沙可清熱，冬天則可食芝麻糊。較流行的糖水包括紅豆沙、綠豆沙、芝麻糊、花生糊、杏仁糊。較新式的有各種生果的西米露。

夏威夷豆那我首推黑美豆豆
他們家的夏威夷豆好吃口味也比較多
不像一般大都只賣鹽味跟原味
他們除了上面那二種口味

另外還有可可、椒鹽芥末、楓糖、蒜味
而且他們雖然加了調味但豆子卻沒有變的不好吃
這才是我推薦的理由

有些店家不知道為什麼加了口味
豆子的口感就會變的怪怪的
因為我本身也是很喜歡吃夏威夷豆
所以對於豆子本身的口感還蠻挑的=.=+


http://migre.me/qMnBC

紅豆凍糕

材料：

紅豆2.5兩(約20克),水800亳升,冰糖4兩

(約160克),大菜2錢(約8克),果皮1片。

製法：

1.大菜切碎,浸約10分鐘。

2.紅豆洗淨用熱水浸約半小時。

3.紅豆浸熱水後,用800毫升水和果皮煲至

稔。

4.冰糖,大菜放進紅豆內,煲至冰糖和大菜

完全溶解。

5.糕盆用冷開水沖洗,然後把紅豆凍糕材

料倒進,凍後,放進冰箱冷凍,便可供食。

備註：

可用忌廉絆食,味道更佳。
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椰汁凍糕

材料：

250毫升鮮奶,250毫升罐裝椰醬,40克粟

粉,2湯匙水,50克幼砂糖,2粒蜜餞車厘子.

製法:

1.把椰醬和鮮奶混和。

2.另把2湯匙水與栗粉混合,成糊狀。

3.椰醬,鮮奶和糖一起放在煮食鍋內煮

至近沸點,然後倒入栗粉糊內,不停攪拌,

以免起粒.

4.以冷水沖淨煮食鍋,把粉糊更倒進回鍋內,

用文火煮約10分鐘,不停攪拌,至粉糊濃稠。

5.以冷水沖淨喱杯,把煮熟的粉糊倒進

喱杯內。

6.凝固後,把冰凍的椰汁糕倒出,用蜜餞車厘

子點綴。冷食。
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荔枝凍布甸

材料：

荔枝20克,鮮忌廉20克,大菜12克,魚膠粉

2克,鮮奶40克,石溜水4克,薄荷汁少許,

薄荷葉2片。

製法:

1.大菜加水煮開。

2.加入薄荷葉,薄荷汁,鮮忌廉,石溜水,鮮奶,

魚膠粉及已切粒的荔枝攪勻,入冰箱冰凍即成。

哈蜜瓜冰露盅

材料：

哈蜜瓜重約8斤,即5.12公斤,花奶1又2.5罐,

椰汁約320克,冷開水即1.28公斤,冰粒1.5杯,

白沙糖約320克,蜜瓜香油幾滴。

製法：

1.哈蜜瓜雪凍,直切檔開,刮出瓜瓤,瓜肉挖出

成圓珠形狀,瓜盅開口部分割成狗齒形,放碟

中留用。

2.花奶、椰汁、凍滾水、冰粒及調料,放入

攪拌器攪勻,倒入瓜盅內。加入哈蜜瓜肉,原

盅上桌。
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日式鮮雜果沙律

材料：

香蕉2條,蘋果,橙,奇異果各2個,葡萄,蜜瓜各

0.5磅(約480克),芒果1個,鮮忌廉1磅(約480克),

生菜1/4棵,檸檬1個,茅屋芝士(Cottage cheese)

1盒,薄荷葉數片。

製法：

1.生果切片,去皮去核。

2.生菜切絲墊底,各種生果分別置上。

3.鮮忌廉與檸檬汁混合成酸忌廉,澆在生果上。

4.碟中放生菜一塊,並置芝士於上面,以薄荷葉

裝飾即成。
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鮮果棉花糖

材料：

魚膠粉1/2兩(約20克,糖5兩(約200克),沸水

0.5杯(約100克),生果粒2湯匙,食物色素三滴,

椰絲適量,蛋白2個。

製法：

1.魚膠粉與糖拌勻,徐徐加入沸水,用文火

煲至 滾,立刻離火,倒進一大碗內,凍後,放

在冰箱內 至半凝結狀,取出。

2.蛋白打拌「企身」。

3.魚膠材料打拌至泡狀,加入蛋白,再打拌一,

會倒進一四方盆內,待凍。

4.凝結後切方粒狀,沾上椰絲,便可奉客。

附註:

用蛋糕紙杯墊盛載棉花糖,更顯精緻。
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香檸綠豆爽

材料：

去衣綠豆2兩(約80克),糖蓮子1兩(約40克),

檸檬皮茸1茶匙,清水1又1/2斤(約960克),粟

粉適量。

製法：

1.綠豆煲稔。

2.把綠豆及清水同放炊鍋內,煮滾,加糖,蓮子

及檸檬皮茸,再煮片刻。

3.以栗粉調勻水,趁熱上桌。加以檸檬片,車厘

子及洋芫荽葉伴飾。
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忌廉芝士梳乎厘
　
材料：
2個5吋梳乎厘杯
忌廉芝士 100克
牛奶 1杯
麵粉 1湯匙
蛋黃 2個
蛋白 2個
砂糖 2湯匙
他他粉 1/4茶匙
糖霜（裝飾用） 少許
　 　 　
做法：
蛋黃加入1湯匙糖打勻，加入已篩好的麵粉攪勻成糊狀
牛奶煮滾，倒入麵糊中攪勻，再加入己打至軟滑的忌廉芝士
蛋白打至起泡，放下１湯匙糖及他他粉，再打至企身，加入麵糊中混合
將麵糊放入焗杯中，約8成滿，入焗爐以220C焗15分鍾取出，撒上糖霜即成
補充時間：2007-05-25 11:17

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野莓雪糕磚
　
材料：
野莓1杯
鮮忌廉1杯
蛋白2個
糖粉3湯匙
　 　
做法 :
1. 鮮忌廉以打蛋器打發，並逐少加入糖粉打發至企身；
2. 野莓拌入鮮屁廉中，放入雪櫃冰糖內冷藏至半凝固後取出；
3. 蛋白以打蛋器打發至企身，以橡膠杓邊翻攪邊拌入野莓忌廉內，拌勻後倒入方形雪條模中，放進冰格內冷藏至少3小時。

低脂杏仁曲奇
材料：
杏仁片1/2磅
蛋白3只
糖3/4杯
麵粉一湯匙
香草精一茶匙
　 　 　
做法 :
1. 焗爐預熱至325度F，在兩個較大的長方焗盤上舖上錫紙，掃油備用。
2. 留起數十片杏仁片，其餘用攪拌器將之打成碎片，倒入深盤中，加進蛋白、糖、麵粉及香精油，以打蛋器中速打勻，打好後如不夠濃稠，酌加少許麵粉。
3. 湯匙將杏 逐匙舀到焗盤的錫紙上，每片相隔一吋半，在每片麵糊上放一片杏仁。
4. 放進焗爐焗約15分鐘，當曲奇餅的表面變成淺黃，旁邊有點咖啡色時，即可取出放涼。

蠍蠍軟心朱古力
材料：
黑朱古力200克
淡忌廉50ml
橙酒or rum酒1湯匙
可可粉適量
牛油35g
　
做法：
1. 牛油與朱古力一同以微波爐加熱1分鐘至溶化；
2. 淡忌廉以微波爐加熱約30秒後加入(1)中攪勻；
3. 加入橙酒 or rum酒後倒模；
4. 雪硬後脫模，灑上可可粉即成。

野莓雪糕磚
　
材料：
野莓1杯
鮮忌廉1杯
蛋白2個
糖粉3湯匙
　 　
做法 :
1. 鮮忌廉以打蛋器打發，並逐少加入糖粉打發至企身；
2. 野莓拌入鮮屁廉中，放入雪櫃冰糖內冷藏至半凝固後取出；
3. 蛋白以打蛋器打發至企身，以橡膠杓邊翻攪邊拌入野莓忌廉內，拌勻後倒入方形雪條模中，放進冰格內冷藏至少3小時。

芝麻/紅豆/綠茶雪糕
　
材料：
鮮忌廉250ml
蛋黃2隻
蛋白2隻
糖霜3湯匙
　 (1) 芝麻醬2湯匙
(2) 紅豆茸1/2杯
(3) 綠茶粉1湯匙 　
做法 :
1. 蛋黃加糖霜用打蛋器打發至滑身；
2. 鮮忌廉用打蛋器打發至企身，拌入蛋黃漿及(1)、(2)或(3)，放入冰格內冷藏至半凝固，取出用叉挖鬆；
3. 蛋白用打蛋器打發至企身，拌入雪糕內，放入冰格內冷藏，取出再用叉攪拌，重複此步驟2-3次。

忌廉芝士梳乎厘
　
材料：
2個5吋梳乎厘杯
忌廉芝士 100克
牛奶 1杯
麵粉 1湯匙
蛋黃 2個
蛋白 2個
砂糖 2湯匙
他他粉 1/4茶匙
糖霜（裝飾用） 少許
　 　 　
做法：
蛋黃加入1湯匙糖打勻，加入已篩好的麵粉攪勻成糊狀
牛奶煮滾，倒入麵糊中攪勻，再加入己打至軟滑的忌廉芝士
蛋白打至起泡，放下１湯匙糖及他他粉，再打至企身，加入麵糊中混合
將麵糊放入焗杯中，約8成滿，入焗爐以220C焗15分鍾取出，撒上糖霜即成

小貼士：
若想梳乎厘焗得穩陣又保持香滑軟綿，最好先將梳乎厘連盛器放在熱水中浸一會才拿去焗，這樣焗出來的梳乎厘才會有更佳的味道。另外，當注入梳乎厘於盛器中時，切忌注至全滿，必須留底少許空間，這樣焗出來的梳乎厘才不至於溢滿瀉出，因而影響外觀。

港式甜品
芒果布甸
是一種以芒果和乳製品作為主要材料的果子凍，為香港流行的甜品之一。材料包括芒果、明膠、砂糖、鮮奶油或淡奶、雞蛋等，混合後不必蒸煮，冷藏數小時即可製成。

楊枝甘露
製作材料包括沙田柚（或西柚）及芒果，還有西米、椰汁、鮮奶油（或淡奶）及糖。柚子拆成肉，芒果則切粒，拌在西米、椰汁及糖水中，雪凍後食用。有些甜品店更在楊枝甘露中加入雜果或燕窩。

砵仔糕
傳統的砵仔糕以黃糖、粘米粉等造成後，放在一個瓦製的小砵內蒸熟，故名；但現在的製法已多數改用小瓷碗。吃的時候才把砵仔糕從小砵倒出來，以竹籤穿起來吃。有的砵仔糕加入紅豆；亦有砵仔糕改以白砂糖製造，因而是白色的。

雞蛋仔
以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。

冰山大火
冰山大火由蛋糕和冰淇淋製成：先用海綿蛋糕圍繞冰淇淋球，然後鋪上已打發之蛋白再把糖漿和威士忌澆在上面，用火點燃即成。

芝麻糊
是用黑芝麻做成的糊狀物，是一道中國傳統美食。將黑芝麻磨成末狀後，用溫水或沸水沖開，就可以食用了。

中式甜品
雙皮奶
是指奶在煮的過程中會有兩層奶皮。所以，基本的做法，是把牛奶放進食具中燉滾後倒進小碗內，待冷卻凝固成奶皮，再輕手倒出牛奶，讓奶皮留下。之後再把倒出來的牛奶再作處理，然後倒回盛有奶皮的碗內。其中一種做法，會讓把再煮的奶倒在奶皮之上，讓兩者混合起來。另一種做法，是把奶倒在奶皮之下。
另將鮮奶加白糖攪勻後用羅斗濾去雜物，把調好奶蛋白的（亦有用蛋黃的）鮮奶倒入，用小碟子蓋好，以防蒸汽滴落面上影響質量，隔水燉15分鐘即成。現在雙皮奶的吃法有加上紅豆、蛋、蓮子等等。

姜撞奶
把牛奶加熱至大約70-80度，加入適量的糖，再加入薑汁，大約一分鐘即成。 放久了的薑汁，底部沉澱一些物質，這些物質就是令到鮮奶凝固，撞前必須攪勻才可倒奶。

豆腐花
豆花製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，俟黃豆吸飽水份後再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。
最後步驟稱為「沖豆花」，意即需沖入凝固劑豆漿後再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出於豆漿與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧。

西式甜品
蛋糕
可以用不同的方法製作蛋糕
打發法：黃油和糖打發後再逐漸加入其他的配料。
混融法：先將干的配料混合在一起，再加入融化的黃油和其他液體原料。
全混合：干配料和起酥油一起加入容器，在逐漸加入液體原料。
摩擦法：在加入液體原料前將黃油擦入干原料
海綿法：先將雞蛋和糖打發出泡沫，再小心的加入麵粉。此法不加任何蓬鬆劑或油脂，需要較高的技巧才能打出海綿狀。
一個完成的蛋糕常常需要用糖霜裝飾一下。

曲奇餅
不同的種類的曲奇會有不同的軟硬度。有些曲奇甚至沒有完全煮透。曲奇有很多不同風格，如糖味、香料味、巧克力味、牛油味、花生醬味、核桃味或乾水果味。
曲奇的製造方法大致可以總結為以下的理論。儘管不同的曲奇各有特色，它們的煮法卻大同小異，皆是以大量的水作凝聚力量。這些水份用來使底餅變得儘可能薄（在這種情況下稱為「batter」），並能容許泡泡出現。而且在之後會加入大量的牛油和蛋，因其含有大量的油，這使得曲奇能在微波爐煮完。
烘過的蛋榚沒有太多的水份。與其蒸發及增厚混合物，不如讓其留下，使泡泡飽和而由蛋中的少量水份處逃離，而二氧化碳會因加熱而釋放。這個飽和過程製造了曲奇最吸引人的特性，就是爽快的口感。

巧克力
可可豆經發酵、乾燥、烘焙、研磨，製成可可汁。可可汁可製成可可油與可可粉，或選高品質的粗製可可汁經進一步加工製成巧克力。

蘋果批
表面覆蓋了餡餅皮，內裡是切碎的蘋果。
製作蘋果派時人們多是加上糖、葡萄乾、肉桂和肉豆蔻等調味品，甚至加上別的水果和芝士。人們可以用新鮮蘋果、罐頭蘋果、乾蘋果製作蘋果派。不過，食感會有點差異。有各種保存方法，使用罐頭蘋果、乾蘋果可以保存久些。

2007-06-28 14:53:46 補充：
高力豆沙高力豆沙是一種中國甜品，起源於北京。原料主要為蛋白和豆沙。製法是將蛋白打泡至企身，然後將豆沙搓成圓形，以蛋白包好，再放到油鍋去炸而成。製造這種甜品需要較高的技巧，否則會很容易失敗。_____________糖水糖水是一種流行於廣東、廣西、香港、澳門等地的食品。約相等於「甜湯」，但煮得較稠，因此一般稱「食糖水」而不會稱「飲糖水」。糖水一般於晚餐後，或於十時後作宵夜享用。糖水可熱食或凍食，款式按時令而改變，如夏天食綠豆沙可清熱，冬天則可食芝麻糊。較流行的糖水包括紅豆沙、綠豆沙、芝麻糊、花生糊、杏仁糊。較新式的有各種生果的西米露。

2007-06-28 14:54:01 補充：
雙皮奶雙皮奶是一種甜品。產於中國廣東順德，甘香嫩滑，別具一格。相傳雙皮奶是由一位董婆婆在順德的大良於1950年代發明。雙皮奶在順德和澳門都很著名，而且兩地的雙皮奶的風味亦略有不同。在澳門，以義順的雙皮奶最為馳名。製作方法所謂「雙皮奶」，是指奶在煮的過程中會有兩層奶皮。所以，基本的做法，是把牛奶放進食具中燉滾後倒進小碗內，待冷卻凝固成奶皮，再輕手倒出牛奶，讓奶皮留下。之後再把倒出來的牛奶再作處理，然後倒回盛有奶皮的碗內。其中一種做法，會讓把再煮的奶倒在奶皮之上，讓兩者混合起來。另一種做法，是把奶倒在奶皮之下。

2007-06-28 14:54:20 補充：
另將鮮奶加白糖攪勻後用羅斗濾去雜物，把調好奶蛋白的（亦有用蛋黃的）鮮奶倒入，用小碟子蓋好，以防蒸汽滴落面上影響質量，隔水燉15分鐘即成。現在雙皮奶的吃法有加上紅豆、蛋、蓮子等等。

2007-06-28 14:54:50 補充：
薑汁撞奶薑汁撞奶是一種中式甜品（源自順德），是由凝固了的牛奶製成。製作薑汁撞奶使用的牛奶以廣東番禺沙灣水牛奶為佳，因為水牛奶較為濃稠，一來容易凝結，二來口感也較為香醇。原理薑含有蛋白酶，能與牛奶內的蛋白質發生化學反應。牛奶內的一種蛋白質由可溶的狀態轉成不可溶的狀態，使牛奶凝固。[製法]把牛奶加熱至大約70-80度，加入適量的糖，再加入薑汁，大約一分鐘即成。 放久了的薑汁，底部沉澱一些物質，這些物質就是令到鮮奶凝固，撞前必須攪勻才可倒奶。

2007-06-28 14:55:06 補充：
豆腐花豆花，全名豆腐花，又稱豆腐腦或豆凍，是由黃豆漿凝固後形成的中式甜品。不過豆花比豆腐更加嫩軟，通常加入糖水食用。中國北方稱豆花為豆腐腦，但北方豆腐腦多半為鹹辛味，使用鹽鹵凝固，南方則多使用石膏。由來豆花的由來眾說紛雲，但傳說常與漢淮南王劉安有關：劉安求長生不老之藥，在煉丹時以黃豆漿培育丹苗，豆汁偶與石膏相遇，形成豆腐。劉安由洪水後、在濕鹹地中泡軟的黃豆，製出豆腐。劉安為臥居病榻的母親備餐，將黃豆漿與漢醫所與的食用石膏混合而製成。無論孰為正確，可肯定者有二：

2007-06-28 14:55:19 補充：
「豆腐之法，始於漢淮南王劉安」，此有《本草綱目》為佐證。以及豆花與豆腐本是同源發現的，後來隨著料理的不同才漸為分歧。歷史廣東廣東迄今已有食用豆花數百年歷史。種類豆花主要分為甜、鹹兩種吃法。一般來說，甜食主要分佈於中國南方及臺灣，後者則為中國北方。甜臺灣、香港及澳門地區通常加入糖水或黑糖水食用，或者黃糖都可以。夏天通常將豆花放涼了吃，冬天則加入熱糖水食用，有人為了驅寒還會在糖水中加入薑汁或是為了口感加入綠豆、紅豆、各色水果或是粉圓一起食用。

2007-06-28 14:56:22 補充：
參考資料:http://zh.wikipedia.org/wiki/龜苓膏, 維基百科 / http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7006092306121

2007-06-29 16:17:15 補充：
邊個抄我我檢舉邊個,唔該上面果位chu_weng_in
米抄我答案!!!!

暖心朱古力蛋糕
黑朱古力　　１００克

牛油　　　　７５克

蛋　　　　　３隻

麵粉　　　　８０克

梳打粉　　　１／２茶匙

調味料：　

糖　　　　　８０克

製法：　

１）將黑朱古力及牛油以鐵盆盛起，泡於熱水中至完全溶解成朱古力醬備用。篩勻麵粉及梳打粉。

２）在約３吋闊的朱古力餅焗模內塗上牛油。

３）將砂糖及蛋放在大湯碗中打發至泡沫狀，再放朱古力醬、打勻。

４）拌入麵粉，拌勻。

５）放入焗模，用焗爐以２００°C高溫焗１０－１５分鐘即成。


朱古力曲奇

麵粉 175克

無鹽牛油 157克

黃糖 120克

杏仁粉 60克

梳打粉 1/2茶匙

鹽 1/2茶匙

蛋 1隻

雲呢拿香油/杏仁香油 1茶匙

豆寇粉 1/2茶匙

朱古力粒 60克

　

製作

1.預熱焗爐至180度C 。

2. 油室放軟後與黃糖拌勻，再加入蛋和香油拌勻。

3.麵粉、 發粉、豆寇粉、 鹽、杏仁粉過篩。

4. 將篩好的粉類加入牛油糊中攪勻成順滑麵團，加入朱古力粒。

5.把麵團放入雪櫃雪30分鐘。

6. 用手把麵團搓成一個個的小圓球，焗15 至 20 分鐘。

7. 完成後放在鋼架放涼即可食用。


脆皮巧克力小西餅
材料: 蛋白40克 杏仁角100克 糖粉60克 可可粉20克
烘焙:

烤箱預熱到攝氏149度
烤約20分鐘
做法:
1.糖粉過篩
2.蛋白加糖粉打至稍起泡，加入杏仁角攪勻，放在爐火上，以小火煮至約70度，煮時不停的攪拌
3.盆子離火，加入可可粉攪拌均勻
4.烤盤刷油，將拌好之材料，以湯匙挖取放在烤盤上，手沾水，以手壓平，放入烤箱內烤焙



忌廉芝士梳乎厘
　
材料：
2個5吋梳乎厘杯
忌廉芝士 100克
牛奶 1杯
麵粉 1湯匙
蛋黃 2個
蛋白 2個
砂糖 2湯匙
他他粉 1/4茶匙
糖霜（裝飾用） 少許
　 　 　
做法：
蛋黃加入1湯匙糖打勻，加入已篩好的麵粉攪勻成糊狀
牛奶煮滾，倒入麵糊中攪勻，再加入己打至軟滑的忌廉芝士
蛋白打至起泡，放下１湯匙糖及他他粉，再打至企身，加入麵糊中混合
將麵糊放入焗杯中，約8成滿，入焗爐以220C焗15分鍾取出，撒上糖霜即成

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