潮州菜：蒸地寶魚(大地魚)

主 料: 方魚一條約一兩半，芹菜二條去葉切碎，姜數小片。

做 法:

1. 大地魚用毛巾抹乾凈，去皮去骨，把肉放在暖油中，用慢火炸香，撈起。冷後便脆，然後舂碎。

2. 下大地魚及芹菜再蒸一分鐘，取出撈勻即成。

備 注： 方魚又稱大地魚。