炒飯係咪一定要用格夜飯黎炒先好食?

炒飯要硬身才好吃，而隔夜飯攤了一夜，乾晒水就硬啲，所以啲人就話隔夜飯煮炒飯好吃 。但我師傅話其實要食好食嘅炒飯，應該係煲一煲「新鮮」嘅「硬飯」，攤凍嚟炒，唔好用「隔夜飯」！

Joyce 說得對, 主要係要d 白飯小 d 水份, 不過都你可以
將新鮮白飯放入冰箱雪15-30分鐘先炒亦可.

你講得冇錯，炒飯你要格夜先好食！以上有２樣可以參考！





　

　
　




沙葛肉碎炒飯
材料：
冷飯　兩碗
蛋　３隻
沙葛　半個
絞肉（豬牛參半）約十元絞肉醃料：
生抽１湯匙
生粉適量
麻油少許
紹酒半湯匙
調味：
魚露１茶匙
雞粉２茶匙
糖１茶匙
古月粉少許
五香粉少許做法：
1. 把絞肉醃好備用(約醃半小時)；
2. 沙葛洗淨、切粒備用；
3. 發蛋備用；
4. 下2湯匙油炒肉碎及沙葛、加蛋同炒(邊攪邊下油鑊)；
5. 最後加入冷飯炒鬆,並下調味即可成。 冬蔭功炒飯 材料：（2人份）
大蝦2隻
蘑菇5粒
熟飯1碗
香茅1支
乾蔥少許
芫荽少許
金不換少許醬料：
魚露1/2湯匙
花奶2湯匙
辣椒膏3湯匙
檸汁1/2湯匙
做法：
1. 蘑菇洗淨，切片；乾蔥、芫荽、金不換、香茅洗淨，切碎，待用。大蝦洗淨，開邊，以滾水拖水，瀝乾水備用。
2. 燒熱少許油，爆炒所有料(除中蝦)至傳出香味，倒入醬料拌炒，加少許鹽調味。
3. 加入大蝦拌勻醬料，然後取出大蝦，備用。最後將熟飯倒入醬料內兜炒，炒至飯入味及乾身即可上碟，拌以大蝦食用。
小貼士：
用冬蔭功湯料炒飯，香茅、乾蔥、芫荽及金不換都要切得愈碎愈好，易入口及易出味。加入蒸熟的飯要不斷兜炒，以防黐底及可令飯粒平均沾滿醬料。


2007-06-27 20:13:09 補充：
http://hk.myblog.yahoo.com/wasabi393 有時間入來我個BLOG睇，重有好多教你黠煮！

都唔係ge,你煮飯時落少DD水,煮好後打開蓋等佢乾身d,咁炒出黎,會烟 (un)D & 飯味會香好多架.

希望你成功

係
因為格夜飯乾身
炒出黎o既飯口感好好多