金沙骨醃製方法

焗燒排骨製法：

材料
１．排 骨 1 斤
２．蒜 蓉 1 湯 匙

獻汁份量
１．甜 辣 椒 雞 醬 4 湯 匙
２．水 2 湯 匙
３．麻 油 少 許
４．調味份量
５．鹽 1 茶 匙
６．生 抽 1 茶 匙
７．酒 1 湯 匙
８．糖 少 許


做法：
１．排 骨 洗 淨 抹 乾 ， 用 調 味 料 醃 約 2 個 小 時 備 用 。
２．焗 爐 調 較 至 180oC ， 預 熱 1 5 分 鐘 ， 放 入 排 骨 焗 50 分 鐘 至 熟 。
３．獻 汁 及 蒜 蓉 煮 滾 ， 淋 在 排 骨 面 上 ， 趁 熱 食 。

2007-06-27 20:09:06 補充：
更正～～獻汁份量１．甜 辣 椒 雞 醬 4 湯 匙２．水 2 湯 匙３．麻 油 少 許調味份量１．鹽 1 茶 匙２．生 抽 1 茶 匙３．酒 1 湯 匙４．糖 少 許

蜜桃汁金沙骨

材料：
金沙骨　　　　　4-5條
水蜜桃　　　　　1罐(小)
蜜桃果醬　　　　2湯匙
生粉　　　　　　2茶匙

醃料：
生抽　　　　　　2湯匙
酒　　　　　　　1湯匙
糖　　　　　　　半湯匙
胡椒粉　　　　　少許

做法：
1.醃金沙骨約20分鐘。
2.取出金沙骨，表面用生粉塗勻。而醃肉時留在碗內的鼓油汁不要倒去，留下待用。
3.將水蜜桃切片，罐內糖水盛起待用。
4.用2湯匙油慢火煎熟金沙骨後，將鑊內多餘油份倒去，加入果醬、鼓油汁及蜜桃糖水同煮至滾。
5.上碟後加上蜜桃片伴碟即成。

變化：
可以改用橙果醬及鮮橙汁來煮醬汁。

2007-06-26 21:31:27 補充：
蜜餞蒜子金沙骨 材料﹕金沙骨 600克 蒜頭 12粒 醃肉料﹕ 日本醬油 2湯匙 薑汁 2茶匙 胡椒粉 少許 味醂 1湯匙 生粉 2茶匙 汁料﹕黃糖/片糖碎 3湯匙 清水- 1/2杯 檸檬皮茸 1茶匙 味醂- 1湯匙 醬油 2湯匙 步驟﹕(1)金沙骨拌以醃肉料，醃30分鐘備用。(2)鑊內放入適量油，以中高溫燒至160度。(3)放入蒜頭略炸，撈起瀝油備用，再放入金沙骨炸至淺金黃色（約3-4分鐘），撈起備用。(4)取有蓋深鍋，放入汁料、蒜頭以中低溫煮至滾，再加金沙骨炆至汁料略收即成。

2007-06-26 21:35:28 補充：
紅梅金骨材料:金沙骨--------1磅日本紅梅--------10粒西蘭花（烚熟）--------半棵生粉--------4湯匙金沙骨醃料:紹酒--------1湯匙鹽--------半茶匙

2007-06-26 21:35:39 補充：
醬汁調味料:紹酒--------2湯匙鹽--------半茶匙生粉--------4茶匙紅谷米--------少許鎮江醋--------2湯匙大紅浙醋--------1湯匙茄汁--------2湯匙生抽--------1湯匙香葉--------3片甘草--------4條冰糖--------6克雞粉--------少許

2007-06-26 21:35:54 補充：
做法:1. 金沙骨切成段後洗淨，用醃料醃20分鐘。將金沙骨撲上生粉（圖一），炸約2分鐘定形，用剩生粉待用。（圖一）

2007-06-26 21:35:59 補充：
2. 炸好的金沙骨放入鑊內，加入紅梅3粒及醬汁調味料燜45分鐘後熄火焗30分鐘（圖二）。取出燜好的金沙骨，醬汁待用。（圖二）3. 金沙骨隔乾醬汁後，再沾上用剩的生粉炸至金黃色（圖三），隔油後放於碟上。將4粒紅梅攪爛成汁，混合待用的醬汁，淋上金沙骨上，然後用西蘭花及3粒紅梅做裝飾即成。烹調小貼士:1. 金沙骨先後沾上生粉炸兩次，可增加其脆口度及減少油膩感。2. 講究的話，可用白米醋及山楂煮成糖醋，代替大紅浙醋。

2007-06-26 21:36:18 補充：
橙香酥骨 【材料】 金沙骨一斤 柳香一個【醃料】砂糖二茶匙 生抽二茶匙 幼鹽二茶匙 海鮮醬一湯匙 玫瑰露酒一茶匙 老抽一茶匙 【汁料】麥芽糖二湯匙 橙汁一個 橙皮絲四分一個 【做法】(一)柳橙榨汁，四分一個橙皮切成幼絲，與汁料拌勻，待用。(二)金沙骨與醃料拌勻，醃約一小時三十分鐘。 (三)將金沙骨連醃料汁落鑊燜至淋身(慢火大約煮三十分鐘)。 (四)加入汁料煮至水分收乾即可 。