朱古力曲奇一問 *急

d朱古力曲奇係咁噴d泡泡出黎既!
{我既意思係話有好多泡泡圍住d朱古力曲奇,,塊塊都係咁-3-} 點解呀?!點解呀?!
我估計係因為你既朱古力曲奇入面有泡打粉/發粉/梳打粉。呢幾種都係曲奇常用到既膨脹劑，當在麵糊中起反應後，會開始釋出二氧化碳Co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。所以，焗時你會見到好多泡泡圍住d朱古力曲奇係正常的，焗好待涼後應該會唔見哂架啦﹗唔洗擔心架﹗

圖片參考：http://www1.parknshop.com/WebShop/images/prd/108568_l.gif

泡打粉 / 發粉
造蛋糕時用的是泡打粉, 是由蘇打粉配合其他酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳Co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。但是過量的使用反而會使成品組織粗糙，影響風味甚至外觀，因此使用上要注意份量, 泡打粉在保存時也應儘量避免受潮而提早失效。

圖片參考：http://www.twinsco.com/images/181118.jpg

梳打粉
梳打粉 (baking soda) 又叫碳酸氫鈉蘇打 (bicarbonate of soda)，當遇到一些如乳酪、酸奶和酸忌廉等這類的酸性成分時,會開始產生泡沫，並釋放出二氧化碳(Co2)而造成氣體上升。因為梳打粉一遇上酸性成份會立即產生反應，所以在把梳打粉加入到麵糊後應盡快混好並拿去烘焗。此外，梳打粉還會令製成品呈多一點褐色。

我點先可以知道d朱古力曲奇熟未呀,,我又睇唔到佢係唔係金黃色(coz佢係朱古力.)
最穩陣都係係佢差不多熟既時候，你先拿出來用竹簽吉吓佢睇吓佢熟未，如果支竹簽拎出來係冇野黏住係支竹簽到既咁就代表熟架啦﹗ 其實每個人既焗爐火力都唔同，老套d講句都要自己試多幾次先知exactly要焗幾耐架﹗
心得分享︰
我會suggest你中途將個盤拿出來，掉番轉再放番入去，咁樣d cookie 會焗得均勻d，唔會攪到裡面個d就燶哂外面d又未熟。同埋曲奇出爐後記住要在鋼架放涼，否則不夠脆。


2007-06-27 14:19:10 補充：
仲有，焗朱古力曲奇既話，如果個面實實地既話都應該熟架啦﹗唔需要完全變硬，因為曲奇係焗盤待涼時，因為焗盤還有餘溫而令d曲奇完全變熟，移離焗盤後待涼d曲奇就會變得香脆架啦﹗

曲奇焗的過程中有泡泡，係因為入面的牛油及空氣當與到焗爐的高溫就會有咁樣，無泡打粉成份的曲奇食譜都會咁樣，唔使驚，正常的．你可以用支牙籤吉吓曲奇的中間，睇吓支牙籤係乾身就ok.

朱古力粒曲奇 Chocolate Chip Cookie








圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/cookies_wing.jpg







材料（大約 20 塊 6cm 曲奇份量）

無鹽牛油
60克


砂糖
50 克


蛋
1 隻


雲呢拿香油
3~4 滴


低筋麵粉
130 克


泡打粉
1/3 小匙


入爐朱古力粒
40克




製作


1.


焗爐預熱 175 度， 焗盤舖上牛油紙 。



2.


牛油、蛋放室溫回暖。



3.


已軟化既牛油用木匙拌至泥狀。



4.


然後加入砂糖用打蛋器拌至整體融合及變白為止 。



5.


將蛋分兩次加入牛油中，每次都要拌均。



6.


加入雲呢拿香油。



7


加入已篩好既粉類， 邊用木匙輕微拌均即可 。



8.


拌至仍然有少少粉既時候加入朱古力粒再輕輕拌均即可。



9.


用湯匙兜起一大匙的麵團， 再用另一個湯匙將麵團堆落牛油紙上 。



10.


用湯匙既背面將麵團梢為壓平 。



11.


用 175 ~ 180 度焗 16~18 分鐘就 ok 。


貼士


1.


砂糖同牛油一定要徹底拌均 。



2.


加入朱古力粒之後唔好再用力太過拌，因為會令麵團變硬架。



3.


其實我覺得焗完 16~18 分鐘後，可以再焗多兩三分鐘，之間將兩個焗盤上下調來調去 ( 如果你係用兩個盤焗 )可以令曲奇個色再金黃色o的。






朱古力曲奇 Chocolate Cookie








圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/chocolate%20Cookies_kelly.jpg











材料

麵粉
175克

無鹽牛油
157克

黃糖
120克

杏仁粉
60克

梳打粉
1/2茶匙

鹽
1/2茶匙

蛋
1隻

雲呢拿香油/杏仁香油
1茶匙

豆寇粉
1/2茶匙

朱古力粒
60克



製作


1.


預熱焗爐至180度C 。



2.

牛油室放軟後與黃糖拌勻，再加入蛋和香油拌勻 。


3.

麵粉、 發粉、 豆寇粉、 鹽、杏仁粉過篩。


4.

將篩好的粉類加入牛油糊中攪勻成順滑麵團，加入朱古力粒 。


5.

把麵團放入雪櫃雪30分鐘 。


6.

用手把麵團搓成一個個的小圓球，焗15 至 20 分鐘 。

7.
完成後放在鋼架放涼即可食用。



朱古力果仁脆脆 Chocolate Nut Cookies








圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/1406%20chocolate%20candy_1.jpg







材料

杏仁
75克

榛子
50克

蛋白
1隻

糖霜
80克

可可粉
4-5克



製作


1.


將果仁用170度焗約15-18分鐘， 一開二或三，備用。



2.


蛋白略打，篩入糖霜及可可粉，打至完全融合成濃稠狀為止(無需打起)。



3.


將果仁放入蛋白中，膠刮混合並靜止約10分鍾。


4.
用小匙舀在焗盆，170度焗約15-18分鐘。