甜品食譜help

中式甜品食譜
脆杏片糯米

材 料 : 3 兩豆沙
1/2 杯暖水
1/2 杯糖膠
1/2 杯西杏仁
1 杯糯米粉
1 湯匙麵粉

做 法 : 1) 將西杏仁放入微波爐焗至微黃色。
2) 糯米粉，麵粉下暖水搓成粉糰。
3) 把粉糰分成小份包上豆沙，做成湯丸放進滾水
內煮至浮起，取出瀝乾水份。
4) 蘸上西杏仁片即可食用。


鮮椰盅燉雪蛤膏



雪蛤膏是一種清補的食品,它補腎益精,潤肺養陽,能治療咳嗽及健脾胃,只要不過食量,任何體質的人士皆宜食用。
資料提供：《養顏甜品》(海濱圖書公司)

材料

0.3 兩 雪蛤膏
2 杯 水
0.5 張 紗紙
1 個 鮮椰子
1 小片 姜


調味料

2 兩 冰糖

烹調方法

1. 鮮椰子介開頂部作蓋子之用(可請賣椰子者代勞),倒出椰子水留用。

2. 雪蛤膏用水浸二至四小時,撕去薄膜洗乾淨,放入滾水中煮二分鐘,瀝乾水分。

3. 水、椰子水、冰糖同煲,直到冰糖融解,注入椰盅內,將雪蛤膏.姜片放入.

4. 加上椰子蓋,用紗紙封密蓋口,隔水燉兩個半小時,即成一款簡單易做、滋補養顏、清香可口、老幼咸宜的甜品.

香滑芝麻糊

材料

4 杯 水
6 兩 黑芝麻
1 兩 米
7 兩 糖


調味料

烹調方法

1. 米洗淨,浸4小時至透身,隔水.

2. 黑芝麻洗淨,放白鑊內炒透.

3. 將米,黑芝麻及水放入攪拌機內磨成漿,濾過.

4. 將黑芝麻漿加糖,煮滾.

5. 最後加入粘米粉水埋獻.

6. 埋獻： 粘米粉 二湯匙， 水 六湯匙
材料:

牛油六十克
糖膠九十克
砂糖 / 糖霜六十克
可可脆米九十克
做法:

1) 牛油慢火煮溶，加入糖膠煮溶，離火

2)把可可米放入拌勻，倒入鍚紙盤壓平，雪硬切

糖膠中加入三湯匙谷咕粉或煮溶 4安士朱古力

花生味︰糖膠中加入二湯匙炸香花生碎

　Tip: 可按各人口味，隨意加入少量果仁，提子乾增加口感


紅豆鬆餅 　
材料
紅豆 １碗
麵粉 １／２杯
牛奶 １／３杯
糖 １大匙
蛋 １／２個
發酵粉 １／２茶匙
油 １大匙
做法
將麵粉、糖、發酵粉與鹽混合均勻。
將蛋、牛奶和油混勻後，與做法１的材料拌勻。
加一大匙的麵糊於熱鍋中，煎至微黃。重複此步驟共做五塊薄餅。
將擣成泥狀的紅豆泥鋪於薄餅上，重複此步驟做五層重疊的薄餅。最後將薄餅切成八等份，即可食用

迷你砵仔糕 　
材料 　
粘米粉 半斤(約320克)
黃砂糖 半斤(約320克)
清水 ３杯
做法
用清水煮溶糖，待凍備用。
將已凍之糖水加入粘米粉中攪成稀漿。
煮滾餘下之清水，慢慢撞入稀漿中攪勻，邊倒邊攪，然後倒入小碗　中，排放蒸籠，以猛火大滾水蒸１５分鐘，加入適量紅豆，再蒸６分鐘即成。

椰汁九層糕 (19x29cm長方型糕)
材料 　
木薯粉 ２５０克
粘米粉 ９０克
椰漿 ４００克（１大罐）
砂糖 ２５０克
暖水 ２００毫升
香葉汁*(加熱水 1/2茶匙） １/２茶匙
做法
將全部材料混合搞勻，分開兩份糊漿。
其中一份加入香葉汁。
放蒸盤入蒸鍋，倒入一層糊漿(約重130g)蒸２-３分鐘，重覆兩種糊漿至蒸完，大約有九層。(每層蒸不可超過４分鐘，否則在切塊時，糕會每層分開)
最後一層蒸５分鐘後熄火。
取出待冷後，切成小塊即可進食。
P.s:Pandan香葉汁中文名稱<班蘭葉汁>，可於印尼或泰式商店買到，一樽(30ml)可用八至十次．

碗仔翅 　
材料 　
雞蛋 1隻
粉絲 30克(浸軟、切段)
雞胸肉 100克
上湯 1公升
冬菇 約20克(浸軟、去蒂、切絲)
調味料 　
油 少許
老抽 1大匙
水 4大匙
勻芡 　
馬蹄粉 2大匙

做法
將雞胸蒸熟，切絲。
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
吃時，伴以淅醋，效果更佳。

日式草餅 　
材料 　
糯米粉 ４５０克
椰汁 ４００克
花奶 ４００克
砂糖 ２２５克
草粉 ２湯匙
糕粉 適量
豆沙 ２２５克

做法
將所有材料（糕粉除外）混合拌勻
放入蒸籠內﹐蒸１小時﹐以筷子試粉﹐沒有黏著即表示熟
將已蒸熟的粉搓成有彈性的粉糰
將餡料搓成粒狀
取一粉糰﹐將餡料包入搓圓﹐再稍壓扁
沾上糕粉即成
p.s:
草粉在日本超級市場有售
糕粉 --- 將糯米粉蒸１０分鐘後再炒１０分鐘

日本水仙花糕 １６個份
材料 　
澄粉麵 ４０克
糯米粉 ４０克
粘米粉 ４０克
砂糖 １８０克
清水 １２０毫升
綠茶粉 １/８茶匙
糕粉（熟糯米粉）* 適量
綠豆沙 １６x１５克

糕粉做法：糯米粉以白鑊炒熟即成
餡料做法：將去皮綠豆３００克煲諗，加砂糖４５０克同煮，慢火炒成豆沙（可做出約１公斤豆沙）

做法 　
先將澄麵．沾米粉．糯米粉篩勻，混合砂粉及清水拌勻，隔水蒸～　２０分鐘；趁熱搓成軟滑麵團，然後分成１６＋１小份
將多出的１份，加入綠茶粉搓勻，備用以作裝飾
小麵團搓開輾薄（約９厘米直徑的圓形）包入豆沙餡捏緊；沾上糕　粉最後加上一小片（２）作裝飾，即成

芝麻糖
材料
芝麻一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖三兩
制法:
1. 芝麻要洗淨瀝乾﹐放鑊內炒香備用﹐沙糖﹐麥芽糖放入鍋內拌勻
2. 再加入清水一碗﹐同煮至成糖膠﹐原盆取離爐火後
3. 加入炒香的芝麻﹐並用筷子徹底攪拌勻﹐變成芝麻糖坏
4. 將糖坏倒在台板上﹐用面桿壓至琯薄﹐可切成長方條形或片形供食

西式甜品~
1/蘋果菠蘿冰砂
材 料< 六 人 份>:
-菠 蘿 1 個
-蘋 果 1 個
-砂 糖 1 5 0 g
-菠 蘿 汁 1 0 0 m l
-牛 奶 2 0 0 m l
-麵 粉 2 0 0 m l 少 許
-蛋 1 個
-鮮 奶 油 少 許做法:
~將 菠 蘿 和 蘋 果 去 皮 切 成 小 塊 ， 用 攪 拌 機 將 菠 蘿 打 成 泥 。

~平 底 鑊 放 入 一 塊 奶 油 ， 再 將 蘋 果 放 入 ， 加 入 砂 糖 及 水 ， 用 小 火 將 蘋 果 煮 至 成 糊 。

~將 1 . 及 2 . 混 合 。

~在 另 一 個 碗 中 ， 將 麵 粉 和 蛋 混 合 ， 充 份 攪 拌 ， 將 3 . 加 入 ， 充 份 攪 拌 。

~倒 入 長 型 容 器 中 ， 放 入 雪 櫃 的 冷 凍 庫 內 冰 凍 兩 小 時 。 食 時 用 匙 舀 進 杯 中 ， 在 上 方 擠 上 奶 油 即 可 。

2/牛奶豆腐
材料:
-牛奶500ml
-毛豆(或其他豆類)100克
-醋50ml
-鹽1小匙
做法:
~將毛豆先用鹽水煮過，並去殼

~將牛奶及毛豆放入果汁機中絞碎並攪勻

~將做法(2)倒進鍋中並加入醋及鹽，然後以小火加熱，並持續攪拌，避免鍋底或鍋緣焦~糊，直至沸騰為止

~將做法(3)以紗布過濾，並在紗布上靜置2~3分鐘，若希望豆腐的口感硬實一點，可多放幾分鐘

~在塑膠密閉容器內先墊上一層保鮮膜，再將紗布上猶有微溫的豆腐以湯匙舀入容器內，並用湯匙整理鋪平後，放入冰箱冷藏

祕訣:
~牛奶豆腐可以單吃，也可和其他食物一起入菜
~在做法(4)所濾出的湯汁，加入蜂蜜或砂糖，便成了可口飲品

3/什錦水果凍
材料:
-草莓10粒
-鳳梨罐頭半罐
-水蜜桃罐頭半罐
-檸檬汁3大匙
-砂糖適量
-洋菜粉15克
-水500c.c

做法:
~將水果切成塊狀

~洋菜粉加入熱水中拌勻，再加入砂糖

~將切好的材料放入保鮮盒中，再倒入煮好的洋菜粉，稍冷後即可放入冰箱冷藏，要吃時再拿出切塊裝盤即可

中式甜品~
1/雪花糕
材料:
-吉利丁1大匙
-糖1杯
-水1/2杯
-鮮奶1杯
-香草片2片
-玉米粉6大匙
-水1/2杯
-蛋白3個
-椰子粉1/2杯
-小巧克力糖粒少許

做法:
1.吉利丁與糖,香草片拌勻倒入水及鮮奶攪拌,用小火煮至稠狀。

2.將材料2混合慢慢加入作法1料中,邊加入邊攪拌煮至玉米粉水熟透後熄火。

3.將蛋白打發,拌入作法2料中攪拌均勻,倒入模型內趁熱撒上椰子粉,待涼即可。

2/桂圓茶凍~
材料:
-桂圓肉5兩
-鳳梨3兩
-紅櫻桃4粒
-綠櫻桃4粒
-洋菜粉1包
-細特砂糖200公克

做法:
1.鳳梨肉.紅櫻桃,綠櫻桃切碎備用。

2.將桂圓肉與鳳梨以7碗半水煮成桂圓茶,撈起桂圓肉及鳳梨備用。

3.加洋菜粉一包入桂圓茶煮沸,加入砂糖。

4.以布丁杯模型,杯底中放一朵桂圓肉,週圍用紅綠櫻裝飾。

5.再倒入煮好之桂圓湯入杯中,待冷卻入冰箱冷藏。

3/鮮奶燉蛋~
材料:
-雞蛋2隻
-鮮奶 1杯
-砂糖3湯匙
-生油數滴

做法:
1. 用半碗滾水加入砂糖攪勻成糖水。

2. 雞蛋打勻，加入生油數滴鮮奶，糖水攪勻。

3. 用篩過濾蛋汁，盛放於碗內。將碗放入鑊中，以慢火燉15分鐘即可。

日式甜品~
1/和果子
材料:
-栗粉 半杯
-士多啤梨香油 少許
-糯米粉 240克
-溫水 300毫升
-士多啤梨(小) 適量

做法:
1. 栗粉用白鑊少熟，作和果子皮粉(糕粉)，備用。

2. 將士多啤梨香油與溫水拌勻，備用。

3. 將糯米粉與攪勻好的士多啤梨水慢慢用木杓徹底拌勻，放入微波爐盒，揭開上蓋一角，再放入微波爐加熱 3 分鐘至熟透。

4. 糯米粉取出後，搓成粉糰再分成小份，用手按薄，包入一粒士多啤梨，並捏成圓球狀，再沾上糕粉，即可供食。

蛋糕1:
http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7007042404905

蛋糕2:
http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7007012601938

西米撈:
http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7007052104011

迷你雜果撻:
http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7007052202546

小食或甜品:
http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7007051703763
http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7007062704028

http://www.wretch.cc/blog/acintl&category_id=4227985

忌廉芝士梳乎厘
　
材料：
2個5吋梳乎厘杯
忌廉芝士 100克
牛奶 1杯
麵粉 1湯匙
蛋黃 2個
蛋白 2個
砂糖 2湯匙
他他粉 1/4茶匙
糖霜（裝飾用） 少許
　 　 　
做法：
蛋黃加入1湯匙糖打勻，加入已篩好的麵粉攪勻成糊狀
牛奶煮滾，倒入麵糊中攪勻，再加入己打至軟滑的忌廉芝士
蛋白打至起泡，放下１湯匙糖及他他粉，再打至企身，加入麵糊中混合
將麵糊放入焗杯中，約8成滿，入焗爐以220C焗15分鍾取出，撒上糖霜即成

小貼士：
若想梳乎厘焗得穩陣又保持香滑軟綿，最好先將梳乎厘連盛器放在熱水中浸一會才拿去焗，這樣焗出來的梳乎厘才會有更佳的味道。另外，當注入梳乎厘於盛器中時，切忌注至全滿，必須留底少許空間，這樣焗出來的梳乎厘才不至於溢滿瀉出，因而影響外觀。


士多啤利凍蛋糕
　
材料：
淡忌廉200ml
士多啤梨容200g
糖 60-70g（視乎士多啤梨甜唔甜)
魚膠粉 14-15g [蛋糕 及o者哩 依個人喜好]
　 　 　
做法：
1. 先將所有材料量磅；
2. 淡忌廉同埋糖用打蛋器一齊打起成雪糕狀；
3. 將士多啤梨容連1. 攪拌 ( 注意不需用攪拌機打埋一起 )；
4. 魚膠粉加清水攪暈再撈埋 2. 一齊攪完後倒入已放蛋糕底之模具內 ( 當然最先放蛋糕在底若鋪?哩要預早先準備 ), 雪2個HR 或一晚後取出再放士多啤利後加JELLY 再雪20MINS就完成 ( JELLY 可依個人喜愛加與否 ) 當然蛋糕底我是在尹藤家買 , 芝士味3寸果隻。


法式蘋果批
　
批皮材料：
牛油150g
麵粉150g
高筋麵粉50g
糖30g
鹽1/8茶匙
　 批餡材料：
鮮忌廉200ml
富士蘋果3個
牛油1湯匙
麵粉1湯匙
玉桂粉適量
丁香粉適量 　
做法：
1. 牛油切成1.5cm的方爐，放冰箱冷藏15分鐘；
2. 將麵粉篩好；
3. 蘋果去皮切片，以鹽水浸著；
4. 預熱焗爐至180C；
5. 取出牛油，撒入麵粉、糖及鹽，用手指捏搓，保持牛油粒形狀，放入凍箱，冷藏1小時取出，用力搓勻，再放入冰箱，冷藏15分鐘；
6. 桌上灑上麵粉，用木棍壓平粉糰至約0.6cm厚，鋪在批模上，以小刀切去多餘的批邊，放進冰箱冷凍一會；
7. 鮮忌廉加糖煮熱,加入玉桂粉、丁香粉及牛油輕輕攪拌；
8. 以少量清水開調麵粉，拌入鮮忌廉溶液中，攪勻，熄火；
9. 取出批皮，將蘋果平均鋪於批皮上，淋上忌廉汁。放進焗爐以180C焗45分鐘。



柚子雪葩
　
材料：
紅肉西柚2個
蛋白2個
水3湯匙
糖2湯匙
檸檬汁1湯匙
薄荷葉2片(裝飾用)
　 　
做法 :
1. 用女將糖煮溶成糖水；
2. 西柚榨汁，加入糖水及檸檬汁；
3. 放入凍箱冷藏至半凝固；
4. 蛋白用打蛋器打發至企身，拌入半凝固的雪葩內，冷藏約40分鐘。取出以叉子翻鬆凝固了的雪葩，再放進冰箱冷藏，重複步驟2-3次；
5. 以雪糕杓挖取球形雪葩，放上薄荷葉作裝飾即成。

豆腐芝士蛋糕

圖片參考：http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe06-cheesecake08a.jpg


　



材料：(6吋蛋糕份量)

(放軟身)忌廉芝士 70克
布包豆腐 180克
糖 25克


魚膠粉 7克
淡忌廉 120克
蛋糕片 1片
椰果肉 30克





做法 :
1. 豆腐先用熱水拖一拖， 並且秘去部份水份 。
2. 打軟忌廉芝士， 加入糖打至軟身 。
3. 加豆腐入芝士中，打勻 。
4. 打起淡忌廉 。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)， 攪勻 。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻 。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)， 雪櫃雪兩小時 。
小貼士：
1.豆腐先用熱水拖一拖， 並且秘去部份水份 。
2.豆腐花可以買糖水店未落糖的那些，做出來的餅比較滑， 但豆腐味不太重。用豆腐的話， 做出來的沒有那麼滑，但豆腐味較濃。
我選用了較香豆腐味的布包豆腐而棄用較嫩滑的豆花，沒有加椰果。口味清新，豆腐與芝士味參半，恰到好處。 呢個比起其他芝士蛋糕輕怡好多呢~得70g cream cheese, 即係200cal(只計cream cheese)；加埋cream呀, 豆腐同蛋糕入面既蛋(我走左牛油)都唔會多好多。再加上一次食一小件一個可以食4-8次，計落唔係好肥呢！可以一試~~~


圖片參考：http://www.joycekitchen.com/dessert/western-recipe/image/wc-10.JPG

香檳蜜桃雪葩
材 料 : 1/2 個檸檬
3 個水蜜桃
200 毫升香檳
蛋白少許

糖水料 : 1 杯水
1/2 磅糖

做 法 : (1) 先將水蜜桃切半，去核後挖肉備用。
(2) 檸檬切半去核，榨汁拌入水蜜桃內。
(3) 將水蜜桃，糖水(要先煮溶糖)，香檳，蛋白
同放入攪拌機內打碎，再放入冰箱內冷藏至
凝固。
(4) 取出後再放入攪拌機內打第二次，再冷藏至
凝固即可食用。

備 註 : (1) 將冰攪拌兩次可使雪葩食入口更滑。
(2) 若不想用有酒精的香檳，可用有氣的桃汁來
代替。

圖片參考：http://www.joycekitchen.com/dessert/western-recipe/image/cake-59.JPG

櫻桃酒蜜桃凍糕
材 料 : 1 大罐蜜桃
3/2 杯水
1/2 杯鮮奶
1/4 杯粟粉
2 湯匙砂糖
1 湯匙牛油
2 隻雞蛋黃
2 湯匙吉士粉
1 湯匙櫻桃酒
1 茶匙雲呢拿香油
鮮忌廉少許

做 法 : (1) 將水放入煲中加入糖及牛油煮至滾起待用。
(2) 將粟粉及吉士粉混合，加入鮮奶拌勻，逐少沖入滾糖水中用
慢火煮成糊狀，離火加入香油、櫻桃酒及雞蛋黃拌勻。
(3) 將三件蜜桃切碎加入拌勻，盛放模型盆中，雪凍後倒出。
(4) 將剩餘桃件切片排放上面，可掃少許魚膠粉溶液使更晶塋，
將適量鮮忌廉唧上面即可。

圖片參考：http://www.joycekitchen.com/dessert/western-recipe/image/cake-58.JPG

橙香朱古力軟心蛋糕
材 料 : 230 克糖粉
125 毫升橙酒
250 毫升雞蛋
125 毫升蛋黃
8 安士麵粉
8 安士朱古力
9 安士無鹽牛油

做 法 : (1) 用篩將麵粉隔去雜質。
(2) 將朱古力放在金屬盤內，然後隔熱水煮溶。
(3) 當朱古力完全煮溶後，再加牛油煮溶。
(4) 將雞蛋、蛋黃、麵粉及糖粉混合，再加入朱古力溶液攪勻，最後加
橙酒再攪勻。
(5) 餅模掃上一層薄無鹽牛油，再灑上砂糖，將朱古力倒入餅模內至七
成滿，預熱焗爐至 200oC，焗約 5-8 分鐘，取出後便可上碟

雜果撻

批皮材料：

餡料：

麵粉
100克
草莓
6個

鹽
少許
蜜瓜
1/6個

人造牛油
50克
菠蘿
1片

冰水
2湯匙





撻面潤澤劑：




藕粉或粟粉
1/2茶匙



菠蘿汁或水
75毫升


製法：

1. 預熱焗爐220℃(7度)。在餡餅盆內塗油。

2. 把麵粉及鹽一同篩入粉盆，加入牛油，將它切成小塊，然後用指尖搓至麵包糖狀，再加水攪拌成一實粉糰，放進雪櫃冷凍。

3. 預備材料：

(a) 洗淨草莓，去蒂後各切成兩半。

(b) 挖出12個蜜瓜球。

(c) 菠蘿切成12小塊。

4. 拌勻撻面潤澤劑材料。

5. 在灑有麵粉的桌面上將粉糰輾壓成3毫米厚，然後用花邊餅模印出12片小圓塊。

6. 把每塊小批皮放入餡餅盆，輕壓，並用叉刺孔，然後放進焗爐焗10分鐘。

7. 焗熟後取出撻殼，待其冷卻。

8. 把撻面潤澤劑的材料煮至黏稠。將雜果放入撻殼內，淋上潤澤劑，凍食。



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芝士蛋糕

材料：

餡料：

餅底：

檸檬口者喱粉
135克

牛油
25克
檸檬皮及汁
1個

消化餅
100克
忌廉芝士
200克



蛋白
2隻



乳酪
100毫升



士多啤梨 (裝飾)



製法：

1. 壓碎消化餅。

2. 煮溶牛油，離火，加入消化餅，攪勻。

3. 把消化餅舖上玻璃批碟，用湯匙背壓實，放進雪櫃冷藏。

4. 製作餡料：

a. 準備檸檬皮及汁。

b. 用150毫升沸水溶解口者喱粉，加入檸檬皮及汁，待冷卻。

c. 把蛋白打至企身。

d. 把芝士弄軟身，然後加入口者喱溶液，攪勻，再拌入蛋白。

e. 把餡料舖上批面，放入雪櫃至凝固。

5. 加上裝飾。


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意大利芝士蛋糕 (Tiramisu)

材料：




咖啡粉
1茶匙
朱古力粉
45克

沸水
1湯匙
鮮忌廉
190毫升

軟芝士
250克
(whipping cream)


(mascarpone cheese)

奶
1湯匙

糖
45克
意大利手指餅
15條

咖啡酒
65毫升




製法：

1. 用1湯匙沸水開溶咖啡粉，待冷卻。

2. 在大碗內把芝士打至軟滑，加入糖30克、咖啡酒及30克朱古力粉，拌勻至軟滑。

3. 把餘下的15克糖加入鮮忌廉內，攪打至企身。

4. 把已打至企身的忌廉加入芝士內，輕輕拌勻。

5. 在另一個小碗內把咖啡、餘下的咖啡酒及奶拌勻。把5條手指餅浸於這些溶液內。

6. 把已浸咖啡溶液的手指餅排放杯內，然後舖上1/2芝士。

7. 再把5條手指餅浸於咖啡溶液然後舖在芝士上。

8. 舖上另一層芝士，然後把最後5條手指餅排上面。

9. 撒上朱古力粉，放雪柜冷凍約3至4小時。

全都不需焗爐的甜品

豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)

忌廉芝士 70克

布包豆腐花 / 百福嫩豆腐 180克

糖 25克

魚膠粉 7克

淡忌廉 120克

蛋糕片 1片

椰果肉 30克

製作

1.豆腐先用熱水拖一拖， 並且秘去部份水份 。

2.打軟忌廉芝士， 加入糖打至軟身 。

3.加豆腐入芝士中，打勻。

4.打起淡忌廉 。

5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)， 攪勻 。

6.加入椰果肉至(5)中，攪勻 。

7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)， 雪櫃雪兩小時 。

貼士

1.腐先用熱水拖一拖， 並且秘去部份水份 。

2.豆腐花可以買糖水店未落糖的那些， 做出來的餅比較滑， 但豆腐味不太重。

用豆腐的話， 做出來的沒有那麼滑， 但豆腐味較濃。

3.魚膠粉用35g開水開稀, 再用熱水坐熱, 可以減少有粒粒情況。

草莓芒果芝士凍餅

材料: (6吋模份量)

芝士餡料:

忌廉芝士 150g

砂糖40g

淡忌廉120g

芒果jelly粉 2tbsp

魚膠粉 1tsp

開水 5tbsp

芒果(切粒) 2個 (1個加入做餡, 1個做餅面裝飾)

蛋糕:

用現成的雪芳蛋糕 6吋 1片 或 自己焗清蛋糕

餅底:

消化餅4-5片(磨碎)

牛油30g

做法:

1. 消化餅碎加入牛油攪勻, 放入模內壓平 (放雪櫃雪至餅底較結實)

2. jelly粉,魚膠粉用5 tbsp開水開溶,再用熱水坐熱 (會較直接用滾水開得均勻)

3. 淡忌廉用打蛋機打至企身,待用

4. cream cheese加入糖用打蛋機打至均勻滑身

(可用熱水坐著打忌廉芝士, 會較易打至滑身)

5. 將jelly溶液加入芝士糊中,攪至均勻 (若喜歡芒果味更濃郁, 可加入新鮮芒果茸4 tbsp)

6. 加入淡忌廉,做刮刀輕手攪勻, 芝士餡即完成

7.於消化餅底上舖士多啤梨粒, 一層芝士餡, 放入蛋糕1 片, 加入芒果粒, 再舖芝士餡

再加蛋糕1片, 最後再舖一層芝士餡, 放入雪櫃雪至少2小時即成

栗子芝士蛋糕

忌廉芝士 100g
罐頭栗子蓉 70g
糖粉 20g
蛋黃 1個
魚膠片 5g
淡忌廉 200g
Amaretto 20ml
蛋糕片

做法:

蛋黃和糖粉打至奶白色，加入少許淡忌廉坐暖
加入已浸軟的魚膠片，拌勻
芝士和栗子蓉打至軟身，加入(2)，加入酒拌勻
淡忌廉打起至6-7成，分次拌入芝士糊內
蛋糕模內舖上蛋糕片，倒入芝士餡，雪凍
##原來的食譜是沒有座暖蛋黃的，但kiki溶唔到魚膠片，所以才用此方法


藍梅芝士凍餅 Blueberry Cheese Cake (免焗)

這個好味又美觀的藍梅芝士凍餅很易做，又不用焗爐，你也不妨一試吧！

餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液) 60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克 （約16條）
材料︰
忌廉芝士 250 克
糖 70 克
魚膠粉/片 1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙
雞蛋 1隻
忌廉 250 毫升
lum酒 1 茶匙
雲呢拿油 半茶匙
藍梅 20 克
餅面材料︰
黑加侖子喱粉 2 湯匙
魚膠粉 1 茶匙
水 150 毫升
藍梅 100 克
裝飾
發起忌廉 適量
用具
7”蛋糕模一個
蛋糕製法:
1. 先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。
2. 將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及lum酒。 　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5. 倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。
6. 另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。
7. 用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。


雲石芝士蛋糕


材 料 : 70 克糖
1 隻雞蛋
3 湯匙水
250 克忌廉
1 茶匙酒
60 克朱古力
1 湯匙魚膠粉
250 克忌廉芝士
雲呢拿油少許

餅 底 : 60 克無鹽牛油
150 克牛油手指餅

做 法 : (1) 先將牛油手指餅用攪拌器打碎，加入已溶了的牛油在餅模內拌
勻，壓實後放入雪柜內雪硬。
(2) 將雞蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀備用。
(3) 另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。
(4) 魚膠粉加入三湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中，
加入雲呢拿香油，再輕輕拌入忌廉。
(5) 另備一隻碗將朱古力粒隔水煮溶，將三湯匙忌廉芝士混合朱古
力液中拌勻，加入酒備用。
(6) 先將忌廉芝士倒入餅模中，在中央位置慢慢注入朱古力，用刀
自中央位置隨意向外將朱古力液伸展成雲石花紋，放入雪柜雪
至少兩小時至凝回即成。

備 註 : (1) 雖然用微波爐可以輕鬆的將牛油、朱古力等煮溶，但最佳的方
法還是以熱水隔水坐溶，因熱力會較均勻而且不會過熱。
(2) 要雲石花紋做得平均，要先由中間開始將朱古力加入，而且份
量不能太多。


士多啤梨芝士餅


材 料 : 1/2 盒牛油
1/3 罐棟奶
1 個鍚紙盆
1 盒jelly粉
1 茶匙魚膠粉
8 粒士多啤梨
1 茶匙檸檬汁
25 克芝士忌廉
10 塊麥維他消化餅

做 法 : (1) 首先把半塊牛油放於平底鑊中，並開細火把
它煮溶，然後把搗碎了的十塊消化餅放落去，
一邊煮一邊攪，直至完全攪勻。
(2) 將已煮好的餅底材料放落鍚紙盆內，用湯羹
壓扁。
(3) 將忌廉芝士切片，再與煉奶一起倒入攪拌機
攪勻，倒出後加一茶匙用熱水開稀的魚膠粉
和再落一茶匙檸檬汁一併攪勻。
(4) 將攪勻的材料倒入預先做好的餅底上，然後
放於雪櫃內雪至冰凍。
(5) 等三十分鐘後，於雪櫃中取出餅底，鋪上士
多啤梨或其他生果，亦可倒上jelly水，然後
放回雪櫃內雪四小時，即大功告成。

正宗意大利芝士蛋糕 (傳統版) Tiramisu



材料（八至十人份量）
Mascarpone Cheese 500 克
蛋黃 3 隻
蛋白 3 隻
細砂糖 5 湯匙
手指餅 (Lady fingers) 12 條
濃黑咖啡 (室溫espresso) 1 杯
Aramatto 酒 (意大利杏仁酒) 5 茶匙
雲呢拿香油 1茶匙
冇糖可可粉 適量

用具
5 X 10 X 3吋長形蛋糕模

製作過程
1. 先準備濃黑咖啡，待涼。蛋白打至企身，備用。
2. 蛋黃加砂糖用電動打蛋器打至忌廉狀，拌入Mascarpone 芝士混合，加雲呢拿香油攪勻。將蛋白伴入芝士混合物。
3. 將咖啡和Aramatto 料混合在容器內，將一半份量的手指餅獨一條一條快快放在容器內沾上咖啡液，舖平在蛋糕模底。
4. 將一半芝士料倒入；再舖上另一半手指餅，重複掃上咖啡糖漿，倒入餘下所有芝士料舖平，放入雪柜至凝固，吃前最後洒上可可粉即成。
　
貼士
1. Mascarpone Cheese、手指餅和意大利Aramatto杏仁酒，可在City Super 買。
2. 可用4茶匙Rum酒1茶匙杏仁香油代替Aramatto杏仁酒。
3. 如果你是新手，手腳慢，阿貓建議你最好用掃，掃咖啡液上手指餅，否則容易弄得太濕。

http://www.chefsrecipe.net/WDesert.htm
我想呢個網應該幫到你