菠菜...

蔬菜之王－菠菜
圖片參考：http://www.commonhealth.com.tw/New_Kitchen/menu/fall/images/035152.jpg

很少有一種蔬菜像菠菜一樣，享有那麼多的推崇與質疑。
它被稱為「蔬菜之王」，卻也被形容成「毒性至大」；卡通中它使大力水手力大無窮，卻也是許多小孩最討厭的食物。
菠菜之所以被稱做「蔬菜之王」，是因為它的營養價值極高，它有非常多的β胡蘿蔔素（一杯生菠菜就有每日建議量的70％），也是葉酸、鐵、鉀、鎂的極佳來源。
所謂的「毒性至大」，是指菠菜中的草酸遇到鈣，形成草酸鈣，網路傳聞「草酸鈣在腦沈澱會傷腦、在腎臟沈澱會傷腎，造成的傷害是全身性的」。
事實上，菠菜的確有草酸，只是除非攝取量很多，體內的草酸和鈣的濃度都很高時，才有機會結合；更何況在烹煮的過程中，草酸也會遭到破壞，所以吃進體內的量更有限（請參考2001年9月《康健雜誌》「哪些食物錯配鴛鴦？」）。
●菠菜營養價值
‧西醫：
菠菜中的β胡蘿蔔素可以預防癌症與多種疾病。
美國猶他大學所做的研究指出，長期吃菠菜和花椰菜可以降低罹患大腸癌的機率。
哈佛醫學院的兩項大型研究也發現，常吃富含β胡蘿蔔素的蔬果，如菠菜、花椰菜，可以降低罹患白內障的機率。
菠菜中的葉酸是近來相當熱門的營養素。因為研究發現，缺乏葉酸，會使腦中的血清素減少，而導致精神性疾病，因此含有大量葉酸的菠菜，被認為是快樂食物之一。
葉酸對懷孕中的婦女更為重要。因為懷孕期間補充足夠的葉酸，可以預防新生兒先天性缺陷的發生。
傳統上也認為菠菜鐵含量高，的確沒錯；而且菠菜中豐富的礦物質鎂、鉀，被發現可以降低血壓。
‧中醫：　性涼味甘，利五臟活血脈，止煩渴助消化；而菠菜豬肝湯為民間調養肝病的食療藥方。

●選購要訣：以葉片略厚、鮮翠亮麗為首選。
●保存要訣：用報紙包裹放入冰箱冷藏，約可保存2～3天。
以下的創意食譜烹飪老師用點小變化，去除菠菜中的澀味，讓菠菜更加鮮美可口，值得你趁著當令，下廚試試。
http://www.commonhealth.com.tw/New_Kitchen/menu/fall/fall6.htm

菠菜+豆腐患結石？營養師釋疑
【記者胡恩蕙／專題報導】 【2004/03/12 民生報】
網路流傳一封轉寄信，指出數種中國傳統的飲食搭配，從營養學角度來看，有些恰恰對人體無益，反而有害，這種飲食的「錯配鴛鴦」現象，幾乎俯拾皆是；究竟網路上的這些說法有無根據？請台北中心診所營養組組長尤錦惠來回答。
1. 菠菜豆腐湯：
菠菜與豆腐同時吃，菠菜中的草酸與豆腐裡的鈣質，會結合成不溶解的草酸鈣，影響人體鈣質吸收，且易患結石。
營養師：
豆腐中含有鈣質，但含量不多，菠菜等蔬菜中含有草酸，不過經過胃的磨碎作用和胃酸、胃蛋白每的分解作用，菠菜與豆腐中的營養素會和其他食物混合成食糜經由腸道慢慢吸收，草酸要和鈣質混在一起，形成草酸鈣的機會實在不大，同時吃菠菜、豆腐不致造成結石，民眾不必太過擔心。
結石和體質有關，要避免結石宜多喝水，結石患者應避免含鈣量較高的食物，如奶粉、豆類、木耳、芥蘭菜、金針等，若結石種類為草酸鈣結石，應避免主食類如馬鈴薯、蕃薯，和蔬菜類的扁豆、甜菜、菠菜、蘆筍、蕃茄、芹菜、雪裡紅、番薯葉等。

一杯菠菜只有四十一個卡路里http://hk.geocities.com/comicxer/doc/health/healthfood.htm
可唔可以同洋蔥同海草同食?! 可以。 碘的天然來源：海草類、洋蔥

碘的天然來源：海草類、洋蔥、生長在含碘豐富土壤的蔬菜類。

療　　效：維護甲狀腺功能，促進腦細胞再生，防止甲狀腺癌，預防性能力減退、甲狀腺腫等。
http://www.ntut.edu.tw/~s1450807/Health_1.htm





名稱 西班牙菠菜魚湯





材料


魚肉 半磅
紅洋蔥 一隻
蒜茸 兩茶匙
菠菜茸 四分一杯
檸檬皮茸 兩茶匙
檸檬汁 兩湯匙
香葉 兩片
上湯 三杯
鹽、胡椒粉 適量


材料介紹


魚肉 半磅
紅洋蔥 一隻
蒜茸 兩茶匙
菠菜茸 四分一杯
檸檬皮茸 兩茶匙
檸檬汁 兩湯匙
香葉 兩片
上湯 三杯
鹽、胡椒粉 適量


烹調心得


魚要選厚身硬肉。煮的時間不可過久，一熟即熄火。


做法


醃約一小時；煮二十五分鐘
魚肉切大粒。紅洋蔥切碎，加入蒜茸、檸檬皮茸、檸檬汁、香葉拌勻。魚放入醃約一小時。
上湯與魚肉、醃料一同煮滾，收慢火煮約十分鐘。
菠菜茸加入略煮，下鹽、胡椒粉調味。

菠菜
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?編輯菠菜

在市場出售的菠菜
分類
界： 植物界
門： 被子植物門
綱： 雙子葉植物綱
目： 石竹目
科： 莧科
屬： 菠菜屬
種： 菠菜

學名
Spinacia oleracea
L.
菠菜(Spinacia oleracea)，又名菠柃，鸚鵡菜，紅根菜，飛龍菜，是一種草本植物，根和葉子可以食用。菠菜於647年由波斯傳入中國，現已是一道家常菜。菠菜經常用來燒湯，涼拌，單炒，和配葷菜合炒或墊盤。

菠菜營養價值較高，含有蛋白質、胡蘿蔔素和其他維生素。大家很久以來一直認為菠菜含鐵極多，但是它和其他蔬菜差不多。錯誤出在1870年 E. von Wolf 出的一本書，一個小數點印成一個逗號，所以數字加了一千倍。另有說法菠菜含有很多草酸，所以不可配吃含鈣豐富的豆腐，因草酸鈣太多可能會得腎結石。究竟要吃多少菠菜加豆腐才有問題，現在有爭議。另外，含大量的植物粗纖維，可促進腸道蠕動，利於排便。

中國常吃的菠菜比較小，有時整棵連根一起涼拌，嫩紅的根和碧綠的葉子，非常漂亮。菠菜一年四季都可以收穫，通常春天的菠菜比較嫩小，適合涼拌，而秋天的粗大，比較適合熟食。但是現在有很多溫室培養的菠菜，一年到頭都是一樣的。

一個美國老卡通片英雄大力水手Popeye，每吃一桶菠菜罐頭就會有很大力氣。現在美國有一家各地都有炸雞店也名Popeyes，但是沒有菠菜。


[編輯] 常用菜
翡翠羹 (菠菜湯)
菠菜拌豆腐
奶油菠菜