法國麵包發不成功?

法國麵包 Baguettes








圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/french%20bread.jpg









材料 (可做150克 小法包共6個)

高筋麵粉
350克


低筋麵粉
150克
　

鹽
10克
　

乾酵母
2 茶匙
　

水
330克
　

手粉（高筋粉）
適量
　

瞿粟籽
適量
　



製作


1.


將酵母與水混合，待用 。



2.


將高筋粉 、低筋粉、鹽 混合，加入酵母水，搓至麵團有彈性不沾手 。



3.


將麵團放在鋼盆裡，與一杯熱水一起放進沒有開動的微波爐進行第一次發酵 (90分鐘)。



4.


用手拍打麵團，排出空氣 。



5.


分割成6個約150g的小麵團，滾圓 。



6.


蓋上濕布在室溫鬆弛15分鐘 。



7.


用手掌按平麵團成橢圓形 。



8.


用三折法整形，麵團分為三分，由上往中間摺，再由下往中間摺，然後對摺捏緊。取其中三個麵團沾水，再沾上瞿粟籽 。



9.


與一杯熱水一起放進沒有開動的微波爐進行第最後發酵 (50分鐘) 。



10.


將空的焗盆放進180度的焗爐預熱，可開始噴水 。



11.


用刀或剪刀在麵團上劃切痕，在沒有瞿粟籽的麵團上酒上高粉，所有麵團放在已預熱的焗盆上，噴水，用180度焗25分鐘 。


貼士


1.


根據happycookies 的心得，麵團入爐後可先蓋上錫紙，待成形後才取出錫紙，可令法包更外脆內軟 。