甚麼是"牙揀翅"?

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牙揀翅翅針較小，口感軟滑，翅身晶瑩透徹。鮮杏汁海膽蒸牙揀翅借用燕窩的烹法、西餐的擺設，甜甜的杏仁汁賦予海膽更加鮮甜的味道，通透的牙揀翅在海膽上舞動，一勺一口地吃，有著豐富的口感。

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鮮杏汁海膽蒸牙揀翅
牙揀翅
原產地為巴西、日本、菲律賓、印尼和南韓，翅身呈沙黑色，翅針不粗，翅質軟腍適中，口感幼滑，最宜以湯燉製食用。牙揀翅為東南亞、南韓及巴西都有出產，但以日本貨最多，其翅身呈淺黑色，雖然翅針不升粗，但勝在軟滑、肉膜薄，而且由於產量多，售價均較廉宜。一般食肆都習慣選用其背鰭及尾鰭作一盅盅的雞燉鮑翅，或取其翼翅作雞絲生翅。

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牙揀翅：主要生產於日本，東南亞及巴西等地亦有出產。牙揀翅翅針不粗，但其軟滑，一般做散翅用。