白色既cream應該要點做?

你應該買甜忌廉，唔係超級市場現成噴個隻，而係要係d烘焙專門店買既甜忌廉，跟住自己打，如做裝飾，應打至8成左右。
甜忌廉係植物性鮮忌廉，比淡忌廉（動物性鮮忌廉）白，亦比較容易打發。用剩的可以密封放在冰格，可放上一段時間。
我自己用開愛護牌，都幾好架﹗可以係烘焙材料專賣店買，例如二德惠咁︰

圖片參考：http://www.twinsco.com/images/312018.jpg

愛護牌甜忌廉(紙盒)/2lb
正價︰ $25 VIP價︰$23.8
http://www.twinsco.com/GenProduct.php?pdtcode=312018

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二德惠 -- 灣仔店
香港灣仔洛克道114-120號嘉洛商業大廈9字樓
灣仔地鐵站C出口轉左
電話 : 8111 3090
http://www.twinsco.com/
二德惠 -- 油麻地店
香港九龍油麻地上海街395-397號安業商業大廈10字樓
油麻地地鐵站A1出口，前行至上海街轉右。
電話: 8111 3080
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建議若份量少可用手+拂蛋器打，避免打過頭d忌廉就唔要得。多的話可用電動的打蛋器打。打1-2分鐘就ok，可中間停下看看進度再決定是否需要continue。
《點樣打忌廉》

1. 用電動打蛋機以中速拂打忌廉。
2. 在起初階段，拂打淡忌廉會產生很多泡沫。
3. 約1分鐘後，泡沫會減少，而忌廉會逐漸變軟。此時，請將打蛋機的速度調慢，不然很容易將忌廉打至老化 。
4. 在忌廉拂打至6成企身時，會看見忌廉呈現幼紋, 關機並將忌廉拉起會看到有少許黏著攪拌棒並會趺回忌廉漿。
5. 在忌廉拂打至7成企身時，會見忌廉稍稍發大並呈現軟綿綿狀態, 關機並將忌廉拉起會看到有些軟綿綿的忌廉黏著攪拌棒並有一條幼尾, 卻不會趺回忌廉漿。
6. 在忌廉拂打至8成企身時，會見忌廉呈現明顯紋路，關機並將忌廉拉起會看到忌廉黏著攪拌棒呈尖端狀（沒有幼尾），亦不會趺回忌廉漿。

圖片參考：http://www.ytower.com.tw/prj/prj_06_26/images/basicbake-3_r3_c7.jpg



2007-06-25 22:57:39 補充：
忌廉拂打至8成企身時的樣式︰http://www.ytower.com.tw/prj/prj_06_26/images/basicbake-3_r3_c9.jpg

整忌廉蛋糕係用甜忌廉打起至延身抹係蛋糕上及唧花. 材料只買到甜忌廉.
心甜烘焙 銅鑼灣怡和街22號1802室 tel: 28827188
http://www.sweetiebaking.com
http://sweetiebaking.com/Freezing_chi.htm
http://sweetiebaking.com/f8.htm

抆cake用的cream係應該用甜cream的,可能你以前用淡cream黎打,打起之後d cream係比較有少少米白色的,甜cream係植脂cream,唔係動物油脂,所以可能係咁就會比淡cream白少少,而且用植脂cream係會企身d,d唧花的紋又會shape過用淡cream的