吉士粉做甜品

芒果糯米糍

材料：澄麵粉20g. 糯米粉80g. 砂糖55g. 吉士粉10g. 水150ml.. 芒果肉1個. 椰絲適量

做法：

1. 將糯米粉、澄麵粉、吉士粉及砂糖撈勻，慢慢注入清水，將材料溶解至沒有粒狀物，成為軟滑粉醬漿。將粉漿傾倒至鋼盤中蒸熟，約6分鐘。

2. 將粉團放涼，平均分約25g一份，約12份。

3. 用乾椰絲黏滿糯米糍皮表面，壓扁包入芒果肉，搓成球形。

後記：原食譜材料中用奶粉，我用吉士粉代替，我貪吉士粉顔色會靚啲和香啲。我覺最難部份是包餡，很難做得個皮薄啲和埋口都做得不靚。這糯米糍皮口感好軟孰，甜度剛好。放雪櫃一晚雖然稍為變得硬小小，但是可接受的。




奶黃馬拉糕

馬拉糕材料：
低筋麵粉 120g
糖 100g
高筋麵粉 20g
吉士粉 20g
奶粉 20g
發粉 8g
梳打粉 2g
椰漿 90ml
蛋 120g
鹼水 1茶匙
牛油 60g

做法：
1)把低筋麵粉、糖、高筋麵粉、吉士粉、奶粉、發粉及梳打粉過篩混合，再加入椰漿。
2)拌勻後加入已拌勻好的蛋液。
3)先把鹼水及牛油混合，再加入麵糊中拌勻，靜置15分鐘。

奶黃材料：
吉士粉 43g
水 177g
牛奶 200ml
椰漿 200ml
牛油 142g
砂糖 195g

做法：
1)混合煮熱了牛奶、椰漿及牛油後，加入砂糖混合拌勻至糖溶，熄火。
2)加入吉士粉及水並混合拌勻。

混合做法：
1)先把馬拉糕材料倒入一層已掃油的模中。
2)2-3分鐘後加入第二層奶黃材料，如此類推至所有材料用盡。
**不用減糖
**如想有乾身感覺(圖2)，便應先再把奶黃材料再煮至稍杰身，可令蒸時稍為分明層次
**不要倒入太多馬拉糕糊，因為會在煮時發脹





蛋撻
材料：
撻皮: 1. 牛油70g 2. 低筋麵粉125g 3. 鹽少許 4. 蛋黃1隻 5. 水1湯匙 6. 砂糖30g
蛋餡料: 1. 全蛋6隻 2. 糖140g 3. 淡奶30g 4. 吉士粉20g 5. 水380g

撻皮做法:
1.. 將牛油置一室溫回軟，將低筋麵粉、砂糖和鹽混合，篩入盆內，將牛油、蛋黃和水倒入
2. 利用膠刮板和手將材料充分混合攪勻及搓至成麵糰
3. 取出保鮮紙把麵糰包好，放進冰格冷藏3小時
4. 取出麵糰，撒下少許麵粉在台面，利用麵棍將麵糰壓平
5. 將壓平之麵糰鋪在模上
6. 將多餘部份切掉，用叉子在皮表叉上小孔

蛋餡料做法:
1. 將蛋、吉士粉和淡奶攪拌，倒水和糖置鍋中煮至糖溶解
2. 將糖水慢慢倒入蛋液中攪拌
3. 將蛋液倒入撻皮內約七至八成滿，焗爐預熱200°C焗7分鐘即成。





小南瓜肉桂布甸
材料 :
1 個迷你南瓜, 1 個雞蛋黃, 1/4 茶匙肉桂粉, 數滴雲呢拿香油.
忌廉料 : 1/4 杯水, 1 湯匙糖, 1/2 杯鮮奶, 3/2 湯匙吉士粉.

做法 :
(1) 將小南瓜洗淨抹乾，從頂部一吋處切下，當蓋，挖去瓜瓤待用。
(2) 置鮮奶及糖於一小鍋內，以文火煮至糖溶，加入吉士粉水(將吉士粉加水)調成糊狀，再加蛋黃，肉桂粉及香油，攪拌成一份滑 身糊狀的忌廉糊備用。
(3) 置忌廉糊於南瓜中心內至八、九分滿，加蓋，用牙簽將南瓜頂部插實，上碟，以大火隔水蒸約三十分鐘至材料腍，盛出攤凍後切件即可食用。





雞蛋仔

材料：
麵粉5安士 糖5安士發粉1+1/4茶匙 淡奶2湯匙吉士粉1湯匙 清水5安士
生粉1安士 生油2湯匙 雞蛋2隻

製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
6. 即可用叉起模進食。

烹飪錦囊：
(A)烹調基本方法：
「烘」：又稱鐵板烤，是指將處理好的材料，放置在一特製的鐵板或鐵製的模上，
加熱熟透而烘至香脆。

(B)烹飪錦囊：（雞蛋仔模的處理方法）
　新模買回來，如是用生鐵鑄造的，必定黏底不能立即使用。 它的處理方法如下：
1. 先將模洗擦乾淨，加一些油在每一個小穴中，然後放置爐火上，燒熱兩邊。
2. 調較一份粉漿做雞蛋仔，但不能食用，因新模有銹污，當整份粉漿做完後，
你便懂得怎樣控掣爐火的熱度，若再開第二份粉漿做雞蛋仔時，就能成功地
掌握，起出理想的雞蛋仔來。





豆沙鍋餅

麵粉 8 
糯米粉 4 
吉士粉少許
豆沙適量

麵粉 / 糯米粉及吉士粉拌勻 (最好篩過)，逐少加入水撈勻成稀粉漿，可以筷子測試，以不黏筷為準。燒熱少許油，倒入適量稀粉漿，以慢火煎成薄粉皮。
豆沙壓成薄片，取一塊薄粉皮，放上豆沙餡，對摺包實豆沙餡。
燒熱少許油，放上豆沙餅以慢火煎至兩面金黃香脆，取出切件即可。





芒果凍布甸

●材料
　芒果1個、魚膠粉4茶匙/1包、熱水6安士、奶8安士、吉士粉1茶匙、蛋1隻、糖4安士

●製法
(1) 預備乾淨的杯子。芒果起肉，一半切粒，一半打茸備用。
(2) 魚膠粉加糖加熱水拌至溶解，吉士粉用少許奶開好。蛋打勻，加入奶水、魚膠粉水及吉士粉水，最後將芒果肉加入混和。
(3) 倒入已預備好的杯內及放入冰箱待凝固，吃時可用鮮忌廉跟上。





小型芒果千層酥

食譜:
急凍酥皮 200g
糖 適量
糖霜 適量
芒果(切粒) 適量

吉士忌廉
吉士粉 30g
鮮奶 250ml
砂糖 40g
蛋黃 1個

吉士忌廉做法:
將鮮奶煮熱,放入糖及吉士粉,攪至濃稠,離火,
加入蛋黃拌勻,放涼後放入雪櫃冷藏

酥皮做法:
1.將解凍完成的酥皮撒少許乾粉在上面再捍成6×6cm的長方形
用叉在上面拮滿小孔,
2.焗爐以180度預熱，把酥皮排放在墊上牛油紙的網架上
焗約15分鐘
3.熟透後撒上糖,再焗至糖溶掉,取出稍為放涼待用.
4.取一片酥皮在表面唧下吉士忌廉,並放下芒果,
再在芒果上唧下吉士忌廉,並放下第二片酥皮,
重複唧吉士忌廉及排放芒果,再放下第三片酥皮,在酥皮表面灑上糖霜

炸鮮奶：
【材　料】
A.水 150cc
　椰漿 225cc
　奶水 225cc
　細糖 55公克
　奶油 100公克
B.水 75cc
　玉米粉 65公克
C.低筋麵粉 1/2杯
　糯米粉 1/4杯
　太白粉 1/8杯
　吉士粉 1/8杯
　泡打粉 1/2茶匙
　水 160cc
　沙拉油 1茶匙
【做　法】
1.取一鍋，將材料A倒入鍋中，以小火攪拌煮至沸騰後，接著慢慢加入已調好的材料B，一邊攪拌一邊煮成濃稠的糊狀後，熄火備用。
2.取一淺方盤，盤面抹上一層油後，倒入作法1的奶糊，表面抹平後待其冷卻放入冰箱冷藏庫約2小時，再取出切成條狀備用。
3.將材料C調勻成粉漿備用。
4.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒熱至約160℃，將作法2的鮮奶條逐一沾上作法3的粉漿後放入油鍋中，以中火炸至表皮呈金黃色狀，再撈出瀝乾油份即可。

爵士奶皇包：
【材　料】
A.麵粉 55公克
　吉士粉 40公克
　雞蛋 5個
　糖 200公克
　三花奶水 2罐
　安佳無鹽奶油 400公克
B.中筋麵粉 600公克
　泡打粉 15公克
　細糖 100公克
　水 300㏄
　白醋 1小匙
C.鹹蛋黃 10個
【做　法】
1.取一鋼盆將所有材料A放入混合均勻，隔水加熱，每隔約5分鐘攪拌一次以防結塊，煮約1小時至熟後取出放涼，將作法2鹹蛋黃拌入餡料中即成奶皇餡。
2.所有材料B混合揉勻至表面光滑成麵糰，將麵糰分為每個35公克，並桿成圓面皮。
3.將作法1圓面皮包入約30公克奶皇餡，包成圓型，入蒸籠蒸約6分鐘即可。

牛油奶皇酥：
【材　料】
A.白油 100公克
　瑪琪琳 300公克
　低筋麵粉 200公克
B.中筋麵粉 200公克
　雞蛋 1顆
　豬油 50公克
　水 100㏄
C.麵粉 55公克
　吉士粉 40公克
　雞蛋 5顆
　糖 200公克
　奶水 2罐
　無鹽奶油 400公克
【做　法】
1.材料A混合揉勻成油心，取一托盤，盤底灑麵粉防沾黏，將油心平鋪盤裡放入冰箱冷藏約2小時。
2.材料B混合揉勻至光滑成油皮，桿開油皮至油心面積2倍大，包入作法1冷藏好的油心後用桿麵棍壓開，由左右兩邊折起3折，重複3次桿開再折3折的動作，置入冰箱冷藏30分鐘。
3.將材料C混合均勻，隔水加熱，約每隔5分鐘攪拌一次以防結塊，煮約1小時至熟後取出放涼成內餡。
4.取出作法2的麵皮向外桿開，厚度約0.8公分，再用刀切成8公分平方狀的餅皮，包入約40公克餡料在中心，即對折餅皮壓好邊緣，放入烤盤，表面刷蛋黃液，重複此動作至材料用畢。
5.作法4的奶黃酥放入烤箱以250℃烤約12分鐘即可。

脆皮鮮奶甜甜圈：
【材　料】
原味麵包甜甜圈 數個
脆皮粉漿：
冰水 1000公克
低筋麵粉 600公克
糯米粉 90公克
吉士粉 20公克
泡打粉 60公克
日本太白粉 30公克
豬油 40公克
香草粉 30公克
【做　法】
1.原味甜甜圈以180℃的熱油炸至外表呈金黃色時即撈出瀝乾油分。
2.將作法1炸好的甜甜圈放在通風處待涼，表面不需沾糖，備用。
3.將所有脆皮粉漿材料中的粉類先以篩網過篩。
4.將作法2中篩好的材料放入鋼盆中，加入水以打蛋器攪打均勻。
5.將作法4的粉漿持續攪打至打蛋器拉起時粉漿能呈直線滴落。
6.將放涼的原味甜甜圈放入作法5的粉漿中均勻沾裹一層。
7.熱鍋，倒入足以蓋過甜甜圈的油量，燒熱至約180℃時，放入作法6沾好粉漿的甜甜圈油炸，並不時撈除油面上的小屑屑。
8.將甜甜圈繼續炸至呈金黃色，撈出瀝乾油分即可。

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