甚麼是不飽和脂肪酸

單 不 飽 和 脂 肪 酸 (Monounsaturated Fatty Acid)

主 要 存 在 於 蔬 菜 、 果 仁 、 油 、 橄 欖 油 、 花 生 油 及 芥 花 籽 油 中 。 此 種 脂 肪 酸 有 助 降 底 體 內 低 密 度 膽 固 醇 ( 俗 稱 壞 膽 固 醇 ) ， 而 不 會 影 響 高 密 度 膽 固 醇 含 量 。 是 理 想 的 食 油 類 。

多 不 飽 和 脂 肪 酸 (Polyunsaturated Fatty Acid)

主 要 存 在 於 粟 米 、 黃 豆 、 向 日 葵 花 籽 油 及 一 些 魚 油 內 。

常 吃 此 類 脂 肪 ， 有 助 降 低 膽 固 醇 ， 但 服 食 過 量 時 ， 會 令 高 密 度 膽 固 醇 ( 俗 稱 好 膽 固 醇 ) 大 量 降 低 ， 影 響 心 血 管 機 能 ， 所 以 只 宜 適 量 食 用 。

即係有益的脂肪,,,
有單元不飽和脂肪酸同多元不飽和脂肪酸~
可以降低血液中膽固醇水平,,

Unsaturated fats不飽和脂肪:
- Unsaturated fatty acid as the major form
- In liquid state in room temperature
- Vegetable oils, Peanut oil , Olive oil, Canola oil.......

不飽和脂肪酸能減少膽結石的發生率
崴達學術部 江奕賢 營養師 編譯/整理

富含多元不飽和與單不飽和脂肪酸的飲食(如Mediterranean diet，地中海式飲食)不僅能夠預防心血管疾病，也許還能減少膽結石的發生。

這篇發表於Annals of Internal Medicine(volume 141, issue 7, pp 514-522)的研究發現，飲食富含不飽和脂肪酸的男性發展成膽結石的機率減少18%。這個歷時14年的研究發現不飽和脂肪酸的保護效果，對那些重度活動或活動較少的男性更為顯著。

再已開發國家中，膽結石是相當盛行的疾病，並且是膽囊癌的關鍵危險因子。根據NIH的統計資料，美國約有10-15%的人口(約2千萬人)有膽結石，每年約有一百萬人被診斷有膽結石。

其他研究已經證實，飲食中飽和脂肪酸與精緻碳水化合物攝取較多者，膽結石的發生率會增加，此外近來的研究發現堅果的攝取似乎能降低膽結石的發生率。健康飲食的脂肪來源，有大部分是來自於堅果類。

研究以西元1986年至2000年期間診斷為膽結石男性為對象，分析他們的飲食習慣。不飽和脂肪酸攝取量最高的那四分之一者，膽結石發生率比最低的那四分之一低了18%；攝取量最低的組別，不飽和脂肪酸的攝取量約是最高者的一半。



補充資料:

主要不飽和脂肪酸
碳數 俗名 英文名 雙鍵數
14 十四探烯酸 myristoleic acid 1
16 棕櫚油酸 palmitoleic acid 1
18 十八碳烯酸 vaccenic acid 1
18 油酸 oleic acid 1
20 二十碳烯酸 gadoleic acid 1
18 亞麻油酸 linoleic acid 2
18 次亞麻油酸 linolenic acid 3
20 花生四烯酸 arachidonic acid 4
20 二十碳五烯酸 eicosapentaenoic acid 5
22 二十二碳六烯酸 docosahexaenoic acid 6

單 不 飽 和 脂 肪 酸 (Monounsaturated Fatty Acid)

主 要 存 在 於 蔬 菜 、 果 仁 、 油 、 橄 欖 油 、 花 生 油 及 芥 花 籽 油 中 。 此 種 脂 肪 酸 有 助 降 底 體 內 低 密 度 膽 固 醇 ( 俗 稱 壞 膽 固 醇 ) ， 而 不 會 影 響 高 密 度 膽 固 醇 含 量 。 是 理 想 的 食 油 類 。

多 不 飽 和 脂 肪 酸 (Polyunsaturated Fatty Acid)

主 要 存 在 於 粟 米 、 黃 豆 、 向 日 葵 花 籽 油 及 一 些 魚 油 內 。

常 吃 此 類 脂 肪 ， 有 助 降 低 膽 固 醇 ， 但 服 食 過 量 時 ， 會 令 高 密 度 膽 固 醇 ( 俗 稱 好 膽 固 醇 ) 大 量 降 低 ， 影 響 心 血 管 機 能 ， 所 以 只 宜 適 量 食 用 。

2007-06-25 11:47:20 補充：
，營養療法特別注意到魚油的作用，深海魚油富含單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸，對於心臟病、高血壓、乾癬、癌症等李信謙解釋，深海魚油中的η3多元不飽和脂肪酸是組成大腦及腦神經細胞不可或缺的成分，人體無法自行合成，必須從食物中補充，當攝取不足時就會影響腦細胞膜，進而改變色胺酸、正腎上腺素及多巴胺。許多研究發現，憂鬱症患者體內的η3多元不飽和脂肪酸缺乏的情形。所以，多吃深海魚、補充魚油來改善憂鬱症在理論上說得通