煎豬腸粉最隹方法
回答 (3)
2007-06-24 11:43 pm
✔ 最佳答案
首先猛火將鑊燒熱然後下油，將火轉至中細火，下腸粉，慢慢煎，不要心急，這樣腸粉的一面便會變硬變脆，由於腸粉是由米磨粉所做成，所以很吸油，因些下油時要多放點，及煎時留意油的變化。2007-06-25 16:36:42 補充：
若不是新鮮，或腸粉保存不好，那會做成腸粉表面龜裂，而且若煎不其法，腸粉會散，所以最好用新鮮的腸粉來煎，這樣才能做到色香味的色在前。
參考: 多年酒樓工作經驗
2007-06-24 11:38 pm
(1) 買回家後+煎之前
先放入雪櫃最少約半至一小時
(2) 如果太急要食
放一些生粉 or 麵粉{少d}
煎.... very 脆...
先放入雪櫃最少約半至一小時
(2) 如果太急要食
放一些生粉 or 麵粉{少d}
煎.... very 脆...
2007-06-24 11:36 pm
甘可能係你買回來既腸粉本來就唔適合拿來煎, 要煎得好吃, 脆, 要找一D本身比一般腸粉硬身少少的, 甘樣煎起黎先會脆, 實而唔散架
另外, 落腸粉前油要滚, 然後放左腸粉後唔可以馬上反, 煎一陣, 等他硬身左再反, 然後你見差不多時, 就可以開大少少個火, 把皮煎脆就上碟
另外, 落腸粉前油要滚, 然後放左腸粉後唔可以馬上反, 煎一陣, 等他硬身左再反, 然後你見差不多時, 就可以開大少少個火, 把皮煎脆就上碟
收錄日期: 2021-04-13 00:40:16
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