請問有冇Tiramisuo既食譜???

緹拉米酥(Tiramisu)食譜
這是前版網友的留言

材料：4個蛋黃、2/3杯細糖、1/4杯Marsala甜酒(或甜雪莉酒)、12個Ladyfingers蛋糕(或以海綿蛋糕切成1.5公分薄片)、1杯冷卻的Espresso咖啡、1/2磅(約220公克左右)的馬斯卡波涅乳酪(Mascarpone Cheese)、可可粉少許(先用濾網篩過)
作法：
1.在耐熱的碗中將蛋黃與細糖混合打至均勻,然後在爐上隔水加熱,直至濃稠,在將甜酒倒入碗中,用打蛋器攪打後,整個碗離火,置一旁冷卻
2.將Ladyfingers(或海綿蛋糕)稍浸在Espresso咖啡中,立刻拿起,以免軟化糜爛,在另一碗中鋪上沾過咖啡的蛋糕,,層層立疊鋪好
3.把乳酪拌入已冷卻的蛋黃濃液中,拌至均勻,倒在蛋糕上,灑少許可可粉,放入冰箱冷藏至冷透(也可分至小碗中,於每個小碗碗底鋪上蛋糕,其餘步驟相同)

超簡單超快的tiramisu做法
材料如下:(所有東西超級市場都有售唷‧3‧ )
份量大約5個o者喱杯
布丁200克(買的就可以lu) 鮮奶油(即液體狀忌廉)
奶油芝士(即忌廉芝士)200克 海綿蛋糕(朱古力味)2個
砂糖2大匙

-先將奶油芝士切塊放入微波爐1-2分鐘
-加入布丁拌勻(一定要令布丁不見了),再加入鮮奶油及砂糖(拌勻一些會比較滑)
-最後在o者哩杯底鋪上一層海綿蛋糕,然後加入芝士漿,再鋪一層海綿蛋糕,最後在面上鋪回一層芝士漿
-放入雪櫃2小時,在面上灑上可可粉就可食用

我第一次試就成功了!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!不妨試試,很方便不過味道當然不夠真正的好吧

意大利芝士餅 (Tiramisu)

材料 :
清蛋糕 1 個 (22cm)
Rum 酒 1 湯匙
雞蛋 2 隻
淡忌廉 200 克
意大利芝士 Mascarpone 250 克
砂糖 100 克
魚膠粉 1 湯匙
熱水 3 湯匙
可可粉 (Cocoa) 適量
特濃黑咖啡 1/2 杯
　
做法 :
1. 黑咖啡加入Rum酒中攪勻。
2. 清蛋糕橫切分 2 層備用。
3. 魚膠粉加入熱水攪至溶解，再座於熱水中備用（魚膠少不一定可以在這 3 湯匙熱水中溶解，所以必需座於熱水中）。
4. Mascarpone Cheese 加入糖同打蛋器打至軟滑倒糖打至差不多溶解），慢慢分 3 次加入己打勻的雞蛋。
5. 再打至芝士呈淺黃色軟滑忌廉狀，然後放下魚膠粉水拌勻。
6. 最後加入已經打起的淡忌廉全部混合。
7. 接著先放一層蛋糕，淋上一半的 Rum酒黑咖啡，倒入一半已混合的芝士，再放入第二層蛋糕，淋上另一半的 Rum酒黑咖啡，再加入剩餘之芝士，放入雪櫃雪至凝固。
8. 最後在餅面灑上可可粉便成。

～如果搵唔到 Mascarpone Cheese 可以用 Cream Cheese 代替～

～清蛋糕改用手指餅會更好味～


Tiramisu的構成其實十分簡單：一層浸透了Espresso 咖啡與酒（Masala、Rum或Brandy）、質感和海綿蛋糕有點像的 Ladyfinger手指餅乾，一層混合了Mascarpone cheese、蛋、鮮奶 油、與糖的柔軟cheese糊，層層疊上去，上頭再灑一層薄薄的可 可粉………。 外觀上，是咖啡與米白的簡單對比，然而一口咬下，便見真 章！——口感上，細綿柔軟的組織交揉著滑潤濃稠的結構、再 夾雜些許粉細乾爽的表面質感；味道上，則有chesse與鮮奶油的 清爽奶香、蛋與糖的甜潤、Ladyfinger的綿細、咖啡的苦甘、巧 克力的馥郁、酒香的醇美醉人，多重層次與滋味在此交織融合， 各種感官知覺，都在一塊小小的Tiramisu裡同時獲得多元多樣的 體驗與滿足。
Tiramisu並不是健康食品。就如普通甜點一樣，吃太多便會致肥，引起膽固醇，血壓高等。

參考資料:
hk.geocities.com/swl _lky/dessert02.htm



意大利芝士蛋糕(硬身可切版) Tiramisu 返回目錄 >>

阿貓要 farewell 同事，為了在公司容易切及分配 Tiramisu，做了這個有魚膠粉較硬身可切的 Tiramisu，賣相比傳同版 Tiramisu更佳，亦較方便帶 ，圍上透明蛋糕圍帶，十足＋大酒店產品！

製作者：阿貓

材料（＋二人份量）

Mascarpone Cheese 500克
忌廉 250 毫升
蛋黃 4 隻
蛋白 4 隻
魚膠粉 2 湯匙
水 80 毫升
細砂糖 1/2 杯 (即100 克)
手指餅 (Lady fingers) 8 條
濃黑咖啡 (室溫espresso) 100 毫升
Aramatto 酒 (意大利杏仁酒) 5茶匙
雲呢拿香油 1茶匙
冇糖可可粉 適量
用具

19 CM X 6.5 CM 圓形活底蛋糕模
保鮮紙一張
透明蛋糕圍帶二條
製作過程

1. 先準備濃黑咖啡，待涼。用80 毫升水開魚膠粉，座入熱水待溶。忌廉打至企身，備用。用另一個攪拌盆把蛋白打至企身，備用。
2. 蛋黃加砂糖用電動打蛋器打至忌廉狀，拌入Mascarpone 芝士混合，加雲呢拿香油 、魚膠粉溶液攪勻。將蛋白 分次伴入。再將忌廉次伴入芝士混合物。
3. 將咖啡和Aramatto 料混合在容器內，加一1茶匙糖(份量外)，將手指餅獨一條一條快快放在容器內沾上咖啡液， 排入在(已鋪保鮮紙)蛋糕模底上。
4. 倒入芝士混合物，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出最後洒上可可粉，用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出，即成 ，如要帶，可圍上透明蛋糕圍帶，十足＋大酒店產品。
　

　


貼士

1. Mascarpone Cheese、手指餅和意大利Aramatto杏仁酒，可在City Super 買。
2. 可用4茶匙Rum酒1茶匙杏仁香油代替Aramatto杏仁酒。
3. 如果你是新手，手腳慢，阿貓建議你最好用掃，掃咖啡液上手指餅，否則容易弄得太濕。

蛋糕食譜 > 芝士餅食譜 > 意大利芝士餅

圖片參考：http://www.homemade-cake.com/images/spacer.gif





圖片參考：http://www.homemade-cake.com/pics/large/tiramisu.jpg





成份:


份量適合: 6 吋蛋糕模 / 1 磅

海綿蛋糕 2 片
意大利軟芝士 (Mascarpone cheese) 100g
砂糖 30g
雞蛋 1 隻
淡忌廉140g
魚膠片 / 粉7g

咖啡酒漿：
特濃咖啡(Espresso) 100g
咖啡酒 適量
砂糖 適量

裝飾：
可可粉 (Cocoa powder) 適量





步驟:

(1) 將蛋糕片剪得比蛋糕模略細，掃上咖啡酒漿。
(2) 忌廉打起備用。
(3) 蛋、糖打至奶白色備用。魚膠隔水溶，加入少量蛋漿攪勻。
(4) Mascarpone 芝士加進餘下的蛋漿中攪勻，再加入忌廉攪勻。
(5) 重新攪勻魚膠蛋漿，加進(4)中攪勻。
(6) 蛋糕模內放上一片已掃上咖啡酒漿的蛋糕，倒入一半芝士忌廉糊，重複做一
次。
(7) 放進冰箱下層3 小時，冷凍後蛋糕面灑上可可粉即完成。




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參考 自家製糕店 蛋糕食譜 網頁
http://www.homemade- cake.com/

Tiramisu

材料
芝士﹝Mascarpone﹞　250克
雞蛋　　　　　　　　2-3隻
糖　　　　　　　　　1.5湯匙
手指餅　　　　　　　12條
特濃咖啡　　　　　　1杯
Vin Santo酒 / 咖啡酒　2湯匙

做法
1. 將蛋白及蛋黃分開
2. 將砂糖與蛋白混合 ( 攪拌輕手不要攪起泡 )
3. 將芝士﹝Mascarpone﹞與蛋黃混合 ( 攪均已足夠 )
4. 於蛋黃芝士漿中加雲呢拿香油
5. 把蛋白加入蛋黃芝士漿中再攪勻
6. 將手指餅浸於酒中，再將手指餅鋪於盤底
7. 把½雞蛋芝士漿倒入盤中
8. 將手指餅浸於咖啡中，再放入盤中
9. 把剩餘雞蛋芝士漿倒入盤中
10. 加上朱古力粉，再雪凍4小時

如果將特濃咖啡與咖啡酒混合也可以
此食譜難度只屬初級，較易掌握，希望幫到你都。

超簡單超快的tiramisu做法
材料如下:(所有東西超級市場都有售唷‧3‧ )
份量大約5個o者喱杯
布丁200克(買的就可以lu) 鮮奶油(即液體狀忌廉)
奶油芝士(即忌廉芝士)200克 海綿蛋糕(朱古力味)2個
砂糖2大匙

-先將奶油芝士切塊放入微波爐1-2分鐘
-加入布丁拌勻(一定要令布丁不見了),再加入鮮奶油及砂糖(拌勻一些會比較滑)
-最後在o者哩杯底鋪上一層海綿蛋糕,然後加入芝士漿,再鋪一層海綿蛋糕,最後在面上鋪回一層芝士漿
-放入雪櫃2小時,在面上灑上可可粉就可食用

我第一次試就成功了!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!不妨試試,很方便不過味道當然不夠真正的好吧

意大利芝士餅 (Tiramisu)

材料 :
清蛋糕 1 個 (22cm)
Rum 酒 1 湯匙
雞蛋 2 隻
淡忌廉 200 克
意大利芝士 Mascarpone 250 克
砂糖 100 克
魚膠粉 1 湯匙
熱水 3 湯匙
可可粉 (Cocoa) 適量
特濃黑咖啡 1/2 杯
　
做法 :
1. 黑咖啡加入Rum酒中攪勻。
2. 清蛋糕橫切分 2 層備用。
3. 魚膠粉加入熱水攪至溶解，再座於熱水中備用（魚膠少不一定可以在這 3 湯匙熱水中溶解，所以必需座於熱水中）。
4. Mascarpone Cheese 加入糖同打蛋器打至軟滑倒糖打至差不多溶解），慢慢分 3 次加入己打勻的雞蛋。
5. 再打至芝士呈淺黃色軟滑忌廉狀，然後放下魚膠粉水拌勻。
6. 最後加入已經打起的淡忌廉全部混合。
7. 接著先放一層蛋糕，淋上一半的 Rum酒黑咖啡，倒入一半已混合的芝士，再放入第二層蛋糕，淋上另一半的 Rum酒黑咖啡，再加入剩餘之芝士，放入雪櫃雪至凝固。
8. 最後在餅面灑上可可粉便成。

～如果搵唔到 Mascarpone Cheese 可以用 Cream Cheese 代替～

～清蛋糕改用手指餅會更好味～


Tiramisu的構成其實十分簡單：一層浸透了Espresso 咖啡與酒（Masala、Rum或Brandy）、質感和海綿蛋糕有點像的 Ladyfinger手指餅乾，一層混合了Mascarpone cheese、蛋、鮮奶 油、與糖的柔軟cheese糊，層層疊上去，上頭再灑一層薄薄的可 可粉………。 外觀上，是咖啡與米白的簡單對比，然而一口咬下，便見真 章！——口感上，細綿柔軟的組織交揉著滑潤濃稠的結構、再 夾雜些許粉細乾爽的表面質感；味道上，則有chesse與鮮奶油的 清爽奶香、蛋與糖的甜潤、Ladyfinger的綿細、咖啡的苦甘、巧 克力的馥郁、酒香的醇美醉人，多重層次與滋味在此交織融合， 各種感官知覺，都在一塊小小的Tiramisu裡同時獲得多元多樣的 體驗與滿足。
Tiramisu並不是健康食品。就如普通甜點一樣，吃太多便會致肥，引起膽固醇，血壓高等。

參考資料:
hk.geocities.com/swl _lky/dessert02.htm



意大利芝士蛋糕(硬身可切版) Tiramisu 返回目錄 >>

阿貓要 farewell 同事，為了在公司容易切及分配 Tiramisu，做了這個有魚膠粉較硬身可切的 Tiramisu，賣相比傳同版 Tiramisu更佳，亦較方便帶 ，圍上透明蛋糕圍帶，十足＋大酒店產品！

製作者：阿貓

材料（＋二人份量）

Mascarpone Cheese 500克
忌廉 250 毫升
蛋黃 4 隻
蛋白 4 隻
魚膠粉 2 湯匙
水 80 毫升
細砂糖 1/2 杯 (即100 克)
手指餅 (Lady fingers) 8 條
濃黑咖啡 (室溫espresso) 100 毫升
Aramatto 酒 (意大利杏仁酒) 5茶匙
雲呢拿香油 1茶匙
冇糖可可粉 適量
用具

19 CM X 6.5 CM 圓形活底蛋糕模
保鮮紙一張
透明蛋糕圍帶二條
製作過程

1. 先準備濃黑咖啡，待涼。用80 毫升水開魚膠粉，座入熱水待溶。忌廉打至企身，備用。用另一個攪拌盆把蛋白打至企身，備用。
2. 蛋黃加砂糖用電動打蛋器打至忌廉狀，拌入Mascarpone 芝士混合，加雲呢拿香油 、魚膠粉溶液攪勻。將蛋白 分次伴入。再將忌廉次伴入芝士混合物。
3. 將咖啡和Aramatto 料混合在容器內，加一1茶匙糖(份量外)，將手指餅獨一條一條快快放在容器內沾上咖啡液， 排入在(已鋪保鮮紙)蛋糕模底上。
4. 倒入芝士混合物，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出最後洒上可可粉，用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出，即成 ，如要帶，可圍上透明蛋糕圍帶，十足＋大酒店產品。
　

　


貼士

1. Mascarpone Cheese、手指餅和意大利Aramatto杏仁酒，可在City Super 買。
2. 可用4茶匙Rum酒1茶匙杏仁香油代替Aramatto杏仁酒。
3. 如果你是新手，手腳慢，阿貓建議你最好用掃，掃咖啡液上手指餅，否則容易弄得太濕。

意大利芝士餅
份量適合: 6 吋蛋糕模 / 1 磅
成份: 海綿蛋糕 2片 意大利軟芝士100g 砂糖30g 雞蛋1隻 淡忌廉140g 魚膠粉7g
咖啡酒漿：特濃咖啡100g 咖啡酒適量 砂糖適量
裝飾：可可粉 (Cocoa powder) 適量
步驟: (1) 將蛋糕片剪得比蛋糕模略細，掃上咖啡酒漿。(2) 忌廉打起備用。(3) 蛋、糖打至奶白色備用。魚膠隔水溶，加入少量蛋漿攪勻。(4)芝士加進餘下的蛋漿中攪勻，再加入忌廉攪勻。(5)重新攪勻魚膠蛋漿，加進(4)中攪勻。(6) 蛋糕模內放上一片已掃上咖啡酒漿的蛋糕，倒入一半芝士忌廉糊，重複做一
次。(7) 放進冰箱下層3 小時，冷凍後蛋糕面灑上可可粉即完成。

2.意大利芝士餅
材料:意大利芝士250 克 軟芝士50 克 蛋白2 個 蛋黃1個 糖2安士 魚膠粉1茶匙 即溶咖啡粉 1 湯匙 水3 安士 咖啡甜酒 1 湯匙 意式手指餅12 件 可可粉 2湯匙
製法:
1. 咖啡粉放入熱滾水中開溶，加入咖啡酒，待涼。2. 蛋白與糖打至企身，糖要分三次加入。3. 魚膠粉用兩湯匙熱水伴勻，用滾水坐溶。4. 軟芝士用木羹弄軟，加入一個蛋黃，伴至幼滑。5. 輕力伴入意大利芝士，慢慢伴入魚膠溶液。6. 捲入已打至企身之蛋白，輕力伴勻待用。7. 把手指餅快速浸入咖啡及咖啡酒成份中，取出。8. 放在已鋪上保鮮紙的盒中，灑上一湯匙可可粉，上鋪半份芝士成份。9. 然後放上另一排己浸咖啡之手指餅，灑上另一湯匙可可粉，再平均鋪上餘下的芝士成份。10. 放入雪櫃兩至三小時。取出，解開保鮮紙，上灑可可粉，切件上碟。
備註:意大利芝士及意式手指餅可於City Super購買。

意大利芝士餅 (Tiramisu)
材料 : 清蛋糕 1 個 (22cm)
Rum 酒 1 湯匙
雞蛋 2 隻
淡忌廉 200 克
意大利芝士 Mascarpone 250 克
砂糖 100 克
魚膠粉 1 湯匙
熱水 3 湯匙
可可粉 (Cocoa) 適量
特濃黑咖啡 1/2 杯 　
做法 : 1. 黑咖啡加入Rum酒中攪勻。
2. 清蛋糕橫切分 2 層備用。
3. 魚膠粉加入熱水攪至溶解，再座於熱水中備用（魚膠少不一定可以在這 3 湯匙熱水中溶解，所以必需座於熱水中）。
4. Mascarpone Cheese 加入糖同打蛋器打至軟滑倒糖打至差不多溶解），慢慢分 3 次加入己打勻的雞蛋。
5. 再打至芝士呈淺黃色軟滑忌廉狀，然後放下魚膠粉水拌勻。
6. 最後加入已經打起的淡忌廉全部混合。
7. 接著先放一層蛋糕，淋上一半的 Rum酒黑咖啡，倒入一半已混合的芝士，再放入第二層蛋糕，淋上另一半的 Rum酒黑咖啡，再加入剩餘之芝士，放入雪櫃雪至凝固。
8. 最後在餅面灑上可可粉便成。
~如果搵唔到 Mascarpone Cheese 可以用 Cream Cheese 代替~
~清蛋糕改用手指餅會更好味~