請問有冇雜果撻o既食譜???

撻皮制作
份量: 3個6吋tart模
1. 牛油250g
2. 糖粉125g
3. 全蛋1個
4. 鹽少許
5. 低筋麵粉360g

1. 將牛油打軟，加入糖粉一起打發
2. 加入全蛋繼續打發至稍呈乳白色狀即可倒進已篩好之低筋麵粉中
3. 利用膠刮板和手將牛油糊與麵粉充分混合攪勻及搓至成麵糰
4. 取出一部份麵糰用手將它輕輕壓平
5. 撒下少許麵粉在台面，利用麵棍將麵糰壓平
6. 將壓平之麵糰鋪在模上
7. 將多餘部份切掉，用叉子在皮表叉上小孔
8. 放上用牛油紙再在上面鋪上黃豆以防止焗時tart皮變型
9. 預熱焗爐以190°C焗25分鐘即成

酥皮制作 
1. 牛油150g
2. 糖、鹽各半茶匙
3. 冷水80ml
4. 高筋麵粉50g
5. 低筋麵粉150g

1. 將高筋麵粉、低筋麵粉、糖、鹽倒入盆中混合
2. 牛油切成1cm小粒，與麵粉混合
3. 倒入冷水與麵粉混合，牛油仍要見一粒粒狀，搓至結成麵糰
4. 取出一半麵糰用手將它輕輕壓平，再取出另一半麵糰用手將它輕輕壓平，將兩塊疊放在一起然後輕輕壓平，再對疊3-4次
5. 用保鮮紙包好麵糰並放入冰箱雪2小時
6. 用時取出麵糰用麵棒將它壓平即成

蜜桃士多啤梨旋風撻
份量: 9件
1. 急凍酥皮 150g
2. 吉士cream 150g
3. 水蜜桃 1罐
4. 士多啤梨 9粒
5. 肉桂粉少許

1. 將水蜜桃和士多啤梨切粒備用
2. 酥皮造成長方型，將肉桂粉撒上酥皮面，然後向入卷成如瑞士卷模樣，再用刀一卷卷(約1cm厚)切下，切下的卷用棍壓成圓型。
3. 焗爐預熱200°C。用撻模放在酥皮上切成圓型，把圓型酥皮放在倒轉之tart模上，然後放入焗爐焗30分鐘
4. 將焗好之酥皮撻底放涼，把吉士cream放入撻內
5. 再放上水蜜桃和士多啤梨於吉士cream上

提子士多啤梨旋風撻
份量: 9件
1. 急凍酥皮150g
2. 吉士cream150g
3. 提子半磅
4. 士多啤梨少許
5. 肉桂粉少許

1. 將提子和士多啤梨洗淨備用
2. 酥皮造成長方型，將肉桂粉撒上酥皮面，然後向入卷成如瑞士卷模樣，再用刀一卷卷(約1cm厚)切下，切下的卷用棍壓成圓型。
3. 焗爐預熱200°C。用tart模放在酥皮上切成圓型，把圓型酥皮放在倒轉之tart模上，然後放入焗爐焗30分鐘
4. 將焗好之酥皮tart底放涼，把吉士cream放入tart內
5. 再放上提子和士多啤梨於吉士cream上

吞拿魚草莓撻
份量: 9件
1. 急凍酥皮150g
2. 吞拿魚150g
3. 沙律醬2湯匙
4. 士多啤梨9粒
5. 蜜桃粒少許
6. 薄荷葉少許
7. 杏仁粒少許

1. 將薄荷葉、士多啤梨洗淨備用
2. 將吞拿魚和沙律醬拌勻
3. 酥皮造成長方型，將杏仁粒撒上酥皮面，然後向入卷成如瑞士卷模樣，再用刀一卷卷(約1cm厚)切下，切下的卷用棍壓成圓型。
4. 焗爐預熱200°C。用撻模放在酥皮上切成圓型，把圓型酥皮放在撻模內，然後放入焗爐焗30分鐘
5. 將焗好之酥皮撻底放涼，把吞拿魚沙律放入撻內
6. 再放上士多啤梨於餡上，以蜜桃粒和薄荷葉伴碟即成

蘋果撻
份量: 1件
撻皮料:
1. 牛油150g
2. 糖半茶匙
3. 冰水半杯
4. 鹽半茶匙
5. 低筋麵粉160g
6. 蛋汁少許
餡料:
1. 蘋果6個
2. 牛油10g
3. 糖100g
4. Rum酒1湯匙
5. 肉桂粉少許

1. 請依照"撻皮制作"預備撻皮2份，1份用作鋪盤底，1份用作鋪面。將蘋果洗淨、去皮、切件，用鹽水沖洗一下瀝乾水份備用
2. 將撻皮鋪入18cm菊花盤裡，進冰箱冰硬。
3. 焗爐預熱180°C。
4. 將蘋果、牛油、糖和Rum酒煮約10分鐘，直到蘋果變軟及水分收乾，加入肉桂粉拌勻，靜置放涼
5. 將蘋果餡料倒進菊花盤，將另1份tart皮搓成圓型鋪上面，把多餘之邊位切去，用毛刷將蛋汁塗抹於酥皮面並用牙籤刺上氣，放入焗爐焗30-35分鐘即可。

迷你雜果撻
材料:

麵粉 125克 硬牛油 60克

糖霜 30克 蛋 1/2隻

奶水 1/2湯匙

餡料:

雜果 4湯匙

撻面:

菠蘿水 75毫升 藕粉或粟粉

製法:

1.預熱焗爐至220度(7度)。在餡餅盤內塗油。

2.把麵粉及鹽一同篩入粉盤,加入牛油並將它切成小塊,用油搓粉法搓至麵包糠狀。

3.加入糖霜,蛋及奶水攪拌成一軟糰,放進雪櫃冷凍。

4.粉糰放在已灑粉之桌上輾成1/8吋厚片,用花邊餅模印出小圓塊,放在迷你撻模內按緊並以叉剌洞。

5.置已預熱焗爐內焗約15分鐘至金黃色,然後待其冷卻。

6.把撻面潤澤劑的材料煮至黏稠。

7.將雜果放入撻殼內,淋上潤澤劑,凍食。
如果你唔想迷你你可以:批皮材料:餡料：
預熱焗爐220℃(7度)。在餡餅盆內塗油。
把麵粉及鹽一同篩入粉盆，加入牛油，將它切成小塊，然後用指尖搓至麵包糖狀，再加水攪拌成一實粉糰，放進雪櫃冷凍。
預備
拌勻撻面潤澤劑材料。
在灑有麵粉的桌面上將粉糰輾壓成3毫米厚，然後用花邊餅模印出12片小圓塊。
把每塊小批皮放入餡餅盆，輕壓，並用叉刺孔，然後放進焗爐焗10分鐘。
焗熟後取出撻殼，待其冷卻。
把撻面潤澤劑的材料煮至黏稠。將雜果放入撻殼內，淋上潤澤劑，凍食。



用具:

九孔焗盆 1個 小碗2隻 圓頭刀 1把
冷卻架 1個 啫喱杯 1隻 抆刀 1把
隔熱墊 1塊 粉樽 1隻叉子 1隻
玻璃盆 1隻 膠粉篩 1隻 茶匙 2隻
大碟 2隻 麵棍 1隻 湯匙 2隻
小碟 1隻 量匙 1套

迷你雜果撻
材料:

麵粉 125克 硬牛油 60克

糖霜 30克 蛋 1/2隻

奶水 1/2湯匙

餡料:

雜果 4湯匙

撻面:

菠蘿水 75毫升 藕粉或粟粉

製法:

1.預熱焗爐至220度(7度)。在餡餅盤內塗油。

2.把麵粉及鹽一同篩入粉盤,加入牛油並將它切成小塊,用油搓粉法搓至麵包糠狀。

3.加入糖霜,蛋及奶水攪拌成一軟糰,放進雪櫃冷凍。

4.粉糰放在已灑粉之桌上輾成1/8吋厚片,用花邊餅模印出小圓塊,放在迷你撻模內按緊並以叉剌洞。

5.置已預熱焗爐內焗約15分鐘至金黃色,然後待其冷卻。

6.把撻面潤澤劑的材料煮至黏稠。

7.將雜果放入撻殼內,淋上潤澤劑,凍食。
如果你唔想迷你你可以:批皮材料:餡料：
預熱焗爐220℃(7度)。在餡餅盆內塗油。
把麵粉及鹽一同篩入粉盆，加入牛油，將它切成小塊，然後用指尖搓至麵包糖狀，再加水攪拌成一實粉糰，放進雪櫃冷凍。
預備
拌勻撻面潤澤劑材料。
在灑有麵粉的桌面上將粉糰輾壓成3毫米厚，然後用花邊餅模印出12片小圓塊。
把每塊小批皮放入餡餅盆，輕壓，並用叉刺孔，然後放進焗爐焗10分鐘。
焗熟後取出撻殼，待其冷卻。
把撻面潤澤劑的材料煮至黏稠。將雜果放入撻殼內，淋上潤澤劑，凍食。



用具:

九孔焗盆 1個 小碗2隻 圓頭刀 1把
冷卻架 1個 啫喱杯 1隻 抆刀 1把
隔熱墊 1塊 粉樽 1隻叉子 1隻
玻璃盆 1隻 膠粉篩 1隻 茶匙 2隻
大碟 2隻 麵棍 1隻 湯匙 2隻
小碟 1隻 量匙 1套

雜果撻

材料:

麵粉 125克 硬牛油 60克

糖霜 30克 蛋 1/2隻

奶水 1/2湯匙

餡料:

雜果 4湯匙

撻面:

菠蘿水 75毫升 藕粉或粟粉

製法:

1.預熱焗爐至220度(7度)。在餡餅盤內塗油。

2.把麵粉及鹽一同篩入粉盤,加入牛油並將它切成小塊,用油搓粉法搓至麵包糠狀。

3.加入糖霜,蛋及奶水攪拌成一軟糰,放進雪櫃冷凍。

4.粉糰放在已灑粉之桌上輾成1/8吋厚片,用花邊餅模印出小圓塊,放在迷你撻模內按緊並以叉剌洞。

5.置已預熱焗爐內焗約15分鐘至金黃色,然後待其冷卻。

6.把撻面潤澤劑的材料煮至黏稠。

7.將雜果放入撻殼內,淋上潤澤劑,凍食。
如果你唔想迷你你可以:批皮材料:餡料：
預熱焗爐220℃(7度)。在餡餅盆內塗油。
把麵粉及鹽一同篩入粉盆，加入牛油，將它切成小塊，然後用指尖搓至麵包糖狀，再加水攪拌成一實粉糰，放進雪櫃冷凍。
預備
拌勻撻面潤澤劑材料。
在灑有麵粉的桌面上將粉糰輾壓成3毫米厚，然後用花邊餅模印出12片小圓塊。
把每塊小批皮放入餡餅盆，輕壓，並用叉刺孔，然後放進焗爐焗10分鐘。
焗熟後取出撻殼，待其冷卻。
把撻面潤澤劑的材料煮至黏稠。將雜果放入撻殼內，淋上潤澤劑，凍食。


用具:

九孔焗盆 1個 小碗2隻 圓頭刀 1把
冷卻架 1個 啫喱杯 1隻 抆刀 1把
隔熱墊 1塊 粉樽 1隻叉子 1隻
玻璃盆 1隻 膠粉篩 1隻 茶匙 2隻
大碟 2隻 麵棍 1隻 湯匙 2隻
小碟 1隻 量匙 1套

迷你雜果撻
材料:

麵粉 125克 硬牛油 60克

糖霜 30克 蛋 1/2隻

奶水 1/2湯匙

餡料:

雜果 4湯匙

撻面:

菠蘿水 75毫升 藕粉或粟粉

製法:

1.預熱焗爐至220度(7度)。在餡餅盤內塗油。

2.把麵粉及鹽一同篩入粉盤,加入牛油並將它切成小塊,用油搓粉法搓至麵包糠狀。

3.加入糖霜,蛋及奶水攪拌成一軟糰,放進雪櫃冷凍。

4.粉糰放在已灑粉之桌上輾成1/8吋厚片,用花邊餅模印出小圓塊,放在迷你撻模內按緊並以叉剌洞。

5.置已預熱焗爐內焗約15分鐘至金黃色,然後待其冷卻。

6.把撻面潤澤劑的材料煮至黏稠。

7.將雜果放入撻殼內,淋上潤澤劑,凍食。


如果你唔想迷你你可以:批皮材料:餡料：
預熱焗爐220℃(7度)。在餡餅盆內塗油。
把麵粉及鹽一同篩入粉盆，加入牛油，將它切成小塊，然後用指尖搓至麵包糖狀，再加水攪拌成一實粉糰，放進雪櫃冷凍。
預備
拌勻撻面潤澤劑材料。
在灑有麵粉的桌面上將粉糰輾壓成3毫米厚，然後用花邊餅模印出12片小圓塊。
把每塊小批皮放入餡餅盆，輕壓，並用叉刺孔，然後放進焗爐焗10分鐘。
焗熟後取出撻殼，待其冷卻。
把撻面潤澤劑的材料煮至黏稠。將雜果放入撻殼內，淋上潤澤劑，凍食。用具:

九孔焗盆 1個 小碗2隻 圓頭刀 1把
冷卻架 1個 啫喱杯 1隻 抆刀 1把
隔熱墊 1塊 粉樽 1隻叉子 1隻
玻璃盆 1隻 膠粉篩 1隻 茶匙 2隻
大碟 2隻 麵棍 1隻 湯匙 2隻
小碟 1隻 量匙 1套
圖片參考：http://hk.yimg.com/i/icon/16/9.gif

水果塔

低筋粉200公克, 奶油100公克 , 細砂糖2大匙, 蛋1個 , 起士粉10公克 　

1.將奶油及細砂糖打發後,蛋再分次加入。
2.低筋粉過篩加入拌勻,作成餡備用。
3.將拌勻之餡捏入模具內,再放入烤箱以150度C烤15分鐘即可。
4.果凍塔則用果凍粉製作成果凍,放入模型即可。
5.將100公克的鮮奶油打發,淋上塔皮和果凍上面,再放上水果擦上果凍膠即完成。
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迷你雜果撻
材料: 麵粉 125克 硬牛油 60克
糖霜 30克 蛋 1/2隻
奶水 1/2湯匙
餡料: 雜果 4湯匙
撻面: 菠蘿水 75毫升 藕粉或粟粉
製法:
1.預熱焗爐至220度(7度)。在餡餅盤內塗油。
2.把麵粉及鹽一同篩入粉盤,加入牛油並將它切成小塊,用油搓粉法搓至麵包糠狀。
3.加入糖霜,蛋及奶水攪拌成一軟糰,放進雪櫃冷凍。
4.粉糰放在已灑粉之桌上輾成1/8吋厚片,用花邊餅模印出小圓塊,放在迷你撻模內按緊並以叉剌洞。
5.置已預熱焗爐內焗約15分鐘至金黃色,然後待其冷卻。
6.把撻面潤澤劑的材料煮至黏稠。
7.將雜果放入撻殼內,淋上潤澤劑,凍食。

2007-06-23 20:31:57 補充：
如果你唔想迷你你可以:批皮材料:餡料： 預熱焗爐220℃(7度)。在餡餅盆內塗油。 把麵粉及鹽一同篩入粉盆，加入牛油，將它切成小塊，然後用指尖搓至麵包糖狀，再加水攪拌成一實粉糰，放進雪櫃冷凍。 預備拌勻撻面潤澤劑材料。 在灑有麵粉的桌面上將粉糰輾壓成3毫米厚，然後用花邊餅模印出12片小圓塊。 把每塊小批皮放入餡餅盆，輕壓，並用叉刺孔，然後放進焗爐焗10分鐘。 焗熟後取出撻殼，待其冷卻。 把撻面潤澤劑的材料煮至黏稠。將雜果放入撻殼內，淋上潤澤劑，凍食。

材料:

麵粉 125克 硬牛油 60克

糖霜 30克 蛋 1/2隻

奶水 1/2湯匙

餡料:

雜果 4湯匙

撻面:

菠蘿水 75毫升 藕粉或粟粉

製法:

1.預熱焗爐至220度(7度)。在餡餅盤內塗油。

2.把麵粉及鹽一同篩入粉盤,加入牛油並將它切成小塊,用油搓粉法搓至麵包糠狀。

3.加入糖霜,蛋及奶水攪拌成一軟糰,放進雪櫃冷凍。

4.粉糰放在已灑粉之桌上輾成1/8吋厚片,用花邊餅模印出小圓塊,放在迷你撻模內按緊並以叉剌洞。

5.置已預熱焗爐內焗約15分鐘至金黃色,然後待其冷卻。

6.把撻面潤澤劑的材料煮至黏稠。

7.將雜果放入撻殼內,淋上潤澤劑,凍食。