請問有冇藍莓芝士蛋糕o既食譜???

藍莓芝士蛋糕
食譜 :

餅底
1) 消化餅 80g
2) 牛油 40g

饀
1) cream cheese 250g
2) 糖 75g
3)蛋黃 1.5隻
4) 藍苺醬 90g
5) 淡忌廉 60g
6) 低粉 6g
7) 蛋白 1.5隻

做法:
餅底
1) 溶牛油.
2) 消化餅整碎成沙粒狀,混和牛油. 鋪於焗盆中壓實.
3) 放雪櫃待用.

芝士饀
預熱焗爐180度.
1) cream cheese置室溫回暖
2) cream cheese加35g沙糖用打蛋器打至奶白牛油狀. 加蛋黃打勻. 落藍苺醬混和.
3) 低粉過篩,加淡忌廉攪至滑. 混合2).
4) 打蛋白,分三次加餘下的糖至打起. 混合3).
5) 將4)倒入焗盆,180度焗20分鐘,轉150度焗15分鐘. 熄火留蛋糕於爐內40分鐘. (這三個時間只供參考)
6) 塗藍苺醬於蛋糕凹位.
7) 放雪櫃雪實
http://www.rthk.org. hk/elearning/dessert /cake_bbcheesecake.h tm
這個網址有片睇，教你點做，等我送多3個食譜比你啦!
美式雲石芝士餅

餅底：
消化餅10塊
牛油55g

芝士餡：
忌廉芝士250g
淡忌廉 500ml
砂糖85g
檸檬 1/2個
雪芳蛋糕1個
朱古力漿 適量

做法：
1.把忌廉芝士及牛油置於室溫下使柔軟。
2.將消化餅放於密實袋或三文字袋中壓碎，加入牛油撈勻。
3.塗少許牛油於餅盆底部。將 (2.) 放入餅盆，由中間開始向外壓平致餅碎均勻貼平餅盆周圍。
4.放入雪櫃內雪硬約20 min.。
5.在餅底上塗上朱古力漿，然後鋪上切成0.5cm厚的雪芳蛋糕，再雪片刻。
6.將檸檬榨汁，與忌廉芝士、淡忌廉、砂糖一同放入大碗內，用攪拌器打混成漿狀。
7.將 (6.) 淋在餅底上，用朱古力漿塗於面並用牙韱描出雲石花紋，然後放入雪櫃雪過夜至凝固，即成。
檸香芝士餅

材料：
忌廉芝士250g
忌廉220g
魚膠粉1.5湯匙
水3湯匙
蛋（分開蛋黃和蛋白）1個
砂糖30g
檸檬汁2.5湯匙
消化餅140g
溶化牛油60g

做法：
1.忌廉打發起，放入雪櫃待用。
2.消化餅弄碎，加入溶化牛油拌勻，放入8” 餅盆內壓實。
3.用碗盛載魚膠粉，用水調勻，座於熱水上，使其溶解。
4.忌廉芝士用打蛋機打至滑，加入蛋黃、糖拌勻。
5.加入魚膠粉水和檸檬汁拌勻。
6.加入忌廉再拌勻。
7.蛋白打至企身，加入上述芝士材料中，然後倒入餅盆內。
8.放入雪櫃至凝固，加上裝飾。

芒果芝士凍餅

材料：
7”錫紙盆
消化餅8塊
無鹽牛油6湯匙 (不可用植物牛油，因植物牛油不宜加熱)
白砂糖 8湯匙
魚膠粉 1湯匙
Cream Cheese 1 盒
芒果jelly粉 1/2盒
芒果 2個

做法：
1.Cream Cheese 放於室溫放軟。 (最少30 min. 以上才有效，如即日買料即日弄，不用放入雪櫃冷藏)
2.牛油隔水煮熔待用或用微波爐加熱。
3.壓碎消化餅。已壓碎的消化餅加入牛油拌好後，用匙羹或飯殼壓平在錫紙盆內，冷藏備用。
4.Cream Cheese 放軟後再切成10粒準備8oz熱水，分數次加入白砂糖，拌好後再加魚膠粉。
5.Cream Cheese 粒放入攪拌器，加入1/2糖水攪拌好。(可用筷子檢查有沒有芝士粒未打好)
6.再加入餘下的另1/2。(沒有芝士粒便停止攪拌，內過量)
7.倒入錫紙盆再冷藏一個晚上。(冷藏前可輕敲一下，即稍稍提起凍餅再住桌上敲，可減少表面的氣泡)
8.翌日，將芒果jelly粉溶於溫水中，待完全冷卻才加在凍餅上。冷藏至形成jelly層。
9.芒果切片作裝飾，冷藏後便完成。

藍莓芝士蛋糕 (海綿蛋糕底)

6吋海綿蛋糕一個
Cream Cheese 250g (即係一盒)
淡忌廉 250克
藍莓醬 100克
魚膠片2片 / 魚膠粉5克
糖 50克
凍水 100克

1﹞事先將Cream Cheese放室溫1小時至軟身
2﹞將淡忌廉打起備用
3﹞將糖與既放軟的Cream Cheese混合至糖溶解
4﹞加入3湯匙藍莓醬攪拌
5﹞將魚膠片用凍水浸軟, 再用熱水座溶, 溶解後加入藍莓混合物中
6﹞將打起的忌廉加入混合物, 輕手攪拌
7﹞把海綿蛋糕橫切成3片, 把其中一切放於蛋糕模底
8﹞倒入已打好的混合物至模高一半, 再加入一塊已剪好的5吋蛋糕片, 再倒入其他剩餘的混合物....
9﹞放入雪櫃雪2小時﹝我自己就鍾意雪過夜﹞
10﹞食之前從雪櫃取出已雪硬的芝士蛋糕, 甩模, 隨意裝飾即可

成份:
餅底材料︰
無鹽牛油溶液 35 克
消化餅 70 克

材料︰
忌廉芝士 250 克 ( 除非你係買1kg果d啦, 禁就要自己切, 如果唔係既呢, 岩岩好一盒細果d Cream Cheese 就係250g )
糖 50克
魚膠粉 2茶匙
水 少?( 只係用泥溶魚膠粉, 唔用得熱水, 當然冰水都唔得 )
淡忌廉 250 克
藍梅醬 3湯匙

裝飾︰
藍莓醬 3湯匙
新鮮藍梅 半盒

用具 :
6" or 7" 蛋糕模一個

步驟:
餅底做法：
1﹞把牛油溶液及餅碎攪拌好
2﹞把已攪拌好的餅碎平均倒入餅模壓實
( 我自己壓實左d餅碎之後會焗?0分鐘等妏璠, 但係如果你冇焗爐既可以放入雪櫃都得 )

蛋糕做法：
1﹞先將淡忌廉打起至企身
2﹞將糖及Cream Cheese打至軟身
3﹞加入3湯匙藍莓醬入2﹞輕力攪拌
4﹞約魚膠粉溶解, 後加入藍莓混合物中攪拌
5﹞約已打起淡忌廉分2-3次加入藍莓混合物中攪拌
6﹞將已經攪拌好的混合物倒入蛋糕模中, 再放雪櫃雪2個鐘
( 如果夜晚整既, 我通常會雪過夜 )

裝飾做法：
1﹞把蛋糕正櫃拿出後即甩模
2﹞把藍莓醬平均抹上蛋糕面
3﹞最後隨意把新鮮藍莓平均分佈於蛋糕上

藍莓芝士蛋糕(免焗)
有一類要用焗爐焗的，待涼後都可放入雪櫃，不易變樣。
另一類不需焗的，方便沒有焗爐的人。一定要用魚膠粉及蛋黃。但始終是生冷食品，又要用生蛋，所以腸胃差的人要小心。如果要送給人，要留意天氣不要太熱，易變壞及變樣。

餅底
這餅底份量可以記住，什麼cake 的消代餅底都是這樣做的。

cream cheese
銀色紙盒KRAFT 牌 PHILADELPHIA ，在超市有售，平過$20 就好入貨了。我試過用1.5磚(1磚250克) ，變了特濃芝士味，你們可以試。

蛋黃
如果真怕生蛋，可以坐熱水發打。

藍莓果醬
始終是太多糖及加工食品，自己吃用可以減少份量但加新鮮藍莓。我試過不用果醬，糖照4湯匙，新鮮藍莓就用一整盒。雖然顏色不夠紫，甜味都OK，健康D。

冷藏:
餅底放冰箱雪硬，餡料加餅底全個放下格，否則就像雪糕效果了。
餅底下放一大片保鮮紙，方便整個取出。

材料:
餅底:
消化餅 10塊
牛油 (固體) 2湯匙

餡料:
cream cheese 25 0克
蛋黃 3隻
魚膠粉 1滿湯匙
糖 4湯匙
藍莓果醬 1/3瓶
新鮮藍莓 半盒

做法:
1) 將消化餅壓碎，加入半溶狀態的牛油，用力壓實，鋪在餅底，放入冰冷藏至少2小時。
2) 清洗新鮮藍莓，瀝乾水份。
3) 魚膠粉用三倍熱水攪溶。
4) 先用打蛋器發打蛋黃及糖，至白色及沙律狀。
5) 再加入芝士及所有材料。
6) 將餡料鋪在餅底上，放在雪櫃冷藏4小時以上。



參考資料:
http://www.uwants.co m/viewthread.php?tid =3751381


藍莓芝士蛋糕(焗)
圖片參考：http://hk.yimg.com/i/icon/16/26.gif

焗)藍莓芝士蛋糕 Blueberry Cheese Cake :

餅底材料︰(6吋模份量)
茶餅／消化餅　 50克
牛油 30克
餡料︰
藍莓 50克
檸檬汁 少許
糖 25克
忌廉芝士 250克
糖 50克
忌廉 150克
雞蛋 1隻
餅面料:
藍莓 125克
糖 25克
檸檬（連果皮及汁） 1/2 個
粟粉　 1/2 湯匙
製作
1.
將茶餅／消化餅輾成餅碎。

2.
熱熔牛油，後與餅碎混合，壓在餅模上放入雪櫃備用。

3.
藍莓、25g糖和檸檬汁以慢火煮成濃漿，待涼。

4.
50g糖加入忌廉芝士打至滑身。

5.
將忌廉、蛋和（3）逐一加入芝士漿打勻。

6.
將漿糊倒入餅底，坐於注有熱水的焗盤內，以160度焗1小時，待涼後，置雪櫃內備用。

7.
將餅面料混合，以中火煮至濃稠，待涼淋於餅上，即可食用。


來源網址 :
http://www.leisure-c at.com/frm_1248.htm







藍莓乳酪蛋糕



楊桃文化版權所有，未經許可請勿轉載

【材　料】
底層派皮：
牛奶 15公克
消化餅乾 150公克
糖粉 10公克
奶油 30公克
內餡：
藍莓粒 100公克
動物性鮮奶油 31公克
奶油起司 314公克
細砂糖 63公克
全蛋 35公克
玉米粉 25公克
牛奶 126公克
【做　法】
1.將消化餅乾裝入塑膠袋中搗碎；奶油以隔水溶化方式回溫；將玉米粉過篩備用。
2.取一玻璃盆，倒入作法1的材料（玉米粉除外），與牛奶、糖粉一起拌勻。
3.取一8吋烤模，先於底層放一張烘焙紙，再將作法2的材料平鋪在烤模底層並壓平即為底層派皮。
4.奶油起司以隔水加熱方式回溫軟化後，放入攪拌器中略拌，再加入細砂糖拌至呈無顆粒狀時，將全蛋打入拌勻，再放入玉米粉在攪拌均勻。
5.將牛奶和動物性鮮奶油放入作法4中拌至麵糊呈光滑細緻、無糖顆粒狀時，加入一半的藍莓粒拌勻，倒入作法3的底層派皮烤模中，再以刮刀抹平整形後，灑上剩餘的藍莓粒。
6.將作法5放入以上火180℃、下火180℃的烤箱中烤約50分鐘（即摸起來有彈性）即出爐脫模即可。






藍梅芝士凍餅 Blueberry Cheese Cake
這個好味又美觀的藍梅芝士凍餅很易做，又不用焗爐，你也不妨一試吧！
食譜及製作：阿貓
餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液) 60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克 （約16條）
材料︰
忌廉芝士 250 克
糖 70 克
魚膠粉/片 1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙
雞蛋 1隻
忌廉 250 毫升
酒 1 茶匙
呢拿油 半茶匙
藍梅 20 克
餅面材料︰
黑加侖子喱粉 2 湯匙
魚膠粉 1 茶匙
水 150 毫升
藍梅 100 克
裝飾
發起忌廉 適量
用具
7”蛋糕模一個
蛋糕製法:
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。

2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。

6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。

7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

貼士
1.
不用手指餅做餅底，可用消化餅代替。

2. 如在步驟(4)加入己打發起8成企身忌廉，做出來的凍餅會較高身，阿貓今次做的是加入液體忌廉。
3. 阿貓今次是用了fronzen 的藍梅，百佳有售，約$30有300克

藍莓芝士蛋糕2

材料：﹝8 杯份﹞
‧　忌廉芝士　400　克
‧　鮮忌廉　150　毫升
‧　蛋　3　隻
‧　君度酒　80　毫升
‧　牛油蛋糕　1　件
‧　砂糖A 　50　克
‧　砂糖B　20　克
‧　藍莓　1　盒
‧　魚膠片A　4　片﹝6 克﹞
‧　魚膠片B　1　片﹝1.5 克﹞
‧　開水　40　毫升

預先準備：

﹝1﹞　忌廉芝士放於室溫變軟。
﹝2﹞　藍莓洗淨，然後瀝乾水份。
﹝3﹞　將蛋分開蛋白和蛋黃。
﹝4﹞　牛油蛋糕切成八小件。

作法：
﹝1﹞　先將忌廉芝士加入大碗中，再加入蛋黃及砂糖A，用打蛋器將忌廉芝士打至軟滑。
﹝2﹞　將忌廉芝士打成軟滑後，加入君度酒，再將其完全混入芝士液裡。
﹝3﹞　將蛋白打成100%企身，然後用刮刀將企身蛋白和芝士液用柔力混合。
﹝4﹞　魚膠片A用水浸軟後，放入小碗中及加入開水 40 毫升，然後放入微波爐加熱煮溶。將已溶的魚膠片液倒入芝士液中，再迅速用柔力混合兩種材料。
﹝5﹞　將每個小杯加入一小件牛油蛋糕，再加入半杯的芝士液，然後放入雪櫃中冷凍至凝固。
﹝6﹞　藍莓﹝需要留少部份做裝飾﹞及砂糖B放入小碗中，放入微波爐將砂糖煮溶，取出後用叉子壓爛藍莓。再用水浸軟魚膠片B，並放入藍莓中，再次放入微波爐加熱至溶掉魚膠片。
﹝7﹞　將﹝6﹞的藍莓加入﹝5﹞已凝固的芝士杯中，然後再加入芝士液至九成滿及放上裝飾的藍莓。將芝士蛋糕杯放入雪櫃冷凍至完全凝固。　完成。　

注意事項：
○　魚膠片可以用魚膠代替。
○　可以用其他生果代替藍莓。

材料： (6吋熱餅模)

忌廉芝士 280g
溶牛油 60g
砂糖 60g (我只用50g糖)
全蛋 113g
藍莓醬 40g
做法：

忌廉芝士室溫放軟後，加入砂糖，以電動打蛋器攪勻至沒有糖粒。
分5-6次加入蛋液，每次打拂2分鐘。
加入藍莓醬攪勻至淺紫色藍莓漿。
最後加入溶牛油，以膠刮攪勻。
將藍莓漿倒入已掃上牛油及高筋麵粉的熱餅模內，在桌上輕敲一敲，放入已預熱180度的焗爐內，以180度焗約25-35分鐘。
取出放涼後，在蛋糕面塗上一層藍莓醬作裝飾，再放進雪櫃即成。

焗)藍莓芝士蛋糕 Blueberry Cheese Cake
　
餅底材料︰(6吋模份量)
茶餅／消化餅　 50克
牛油 30克
餡料︰
藍莓 50克
檸檬汁 少許
糖 25克
忌廉芝士 250克
糖 50克
忌廉 150克
雞蛋 1隻
餅面料:
藍莓 125克
糖 25克
檸檬（連果皮及汁） 1/2 個
粟粉　 1/2 湯匙
製作
1.
將茶餅／消化餅輾成餅碎。

2.
熱熔牛油，後與餅碎混合，壓在餅模上放入雪櫃備用。

3.
藍莓、25g糖和檸檬汁以慢火煮成濃漿，待涼。

4.
50g糖加入忌廉芝士打至滑身。

5.
將忌廉、蛋和（3）逐一加入芝士漿打勻。

6.
將漿糊倒入餅底，坐於注有熱水的焗盤內，以160度焗1小時，待涼後，置雪櫃內備用。

7.
將餅面料混合，以中火煮至濃稠，待涼淋於餅上，即可食用。


來源網址 :
http://www.leisure-c at.com/frm_1248.htm







藍莓乳酪蛋糕



楊桃文化版權所有，未經許可請勿轉載

【材　料】
底層派皮：
牛奶 15公克
消化餅乾 150公克
糖粉 10公克
奶油 30公克
內餡：
藍莓粒 100公克
動物性鮮奶油 31公克
奶油起司 314公克
細砂糖 63公克
全蛋 35公克
玉米粉 25公克
牛奶 126公克
【做　法】
1.將消化餅乾裝入塑膠袋中搗碎；奶油以隔水溶化方式回溫；將玉米粉過篩備用。
2.取一玻璃盆，倒入作法1的材料（玉米粉除外），與牛奶、糖粉一起拌勻。
3.取一8吋烤模，先於底層放一張烘焙紙，再將作法2的材料平鋪在烤模底層並壓平即為底層派皮。
4.奶油起司以隔水加熱方式回溫軟化後，放入攪拌器中略拌，再加入細砂糖拌至呈無顆粒狀時，將全蛋打入拌勻，再放入玉米粉在攪拌均勻。
5.將牛奶和動物性鮮奶油放入作法4中拌至麵糊呈光滑細緻、無糖顆粒狀時，加入一半的藍莓粒拌勻，倒入作法3的底層派皮烤模中，再以刮刀抹平整形後，灑上剩餘的藍莓粒。
6.將作法5放入以上火180℃、下火180℃的烤箱中烤約50分鐘（即摸起來有彈性）即出爐脫模即可。






藍梅芝士凍餅 Blueberry Cheese Cake
這個好味又美觀的藍梅芝士凍餅很易做，又不用焗爐，你也不妨一試吧！
食譜及製作：阿貓
餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液) 60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克 （約16條）
材料︰
忌廉芝士 250 克
糖 70 克
魚膠粉/片 1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙
雞蛋 1隻
忌廉 250 毫升
酒 1 茶匙
呢拿油 半茶匙
藍梅 20 克
餅面材料︰
黑加侖子喱粉 2 湯匙
魚膠粉 1 茶匙
水 150 毫升
藍梅 100 克
裝飾
發起忌廉 適量
用具
7”蛋糕模一個
蛋糕製法:
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。

2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。

6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。

7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

貼士
1.
不用手指餅做餅底，可用消化餅代替。

2. 如在步驟(4)加入己打發起8成企身忌廉，做出來的凍餅會較高身，阿貓今次做的是加入液體忌廉。
3. 阿貓今次是用了fronzen 的藍梅，百佳有售，約$30有300克

藍莓芝士蛋糕

 蛋糕底:
1. 曲奇餅底碎300g
2. 牛油50g

蛋糕餡:
1. 忌廉芝士400g，蛋黃2個
2. 淡忌廉半杯
3. 砂糖50g
4. 蛋白2個，砂糖30g， 鹽少許
5. 藍莓果茸200g
7. 魚膠片4片
8. 可可粉適量

裝飾:
1. 罐裝藍莓1罐

1. 將牛油置室溫待溶備用
2. 將曲奇餅底碎與牛油拌勻，平壓在餅模底
3. 忌廉芝士置室溫回軟。魚膠片開成魚膠液備用
4. 忌廉芝士倒入盆中以橡膠刀攪拌。將蛋黃放入另一個盆加入砂糖50g輕攪散，以打蛋器隔沸水(75°C)打發打至米黃色，倒入忌廉芝士攪勻，再倒入藍莓果茸攪勻
5. 淡忌廉以打蛋器打至企身，倒入忌廉芝士混合
6. 蛋白、砂糖30g及鹽混合後打至杰身，倒入魚膠液及忌廉芝士忌廉糊輕攪
7. 將忌廉芝士忌廉糊倒入模內，放入雪櫃雪實
8. 脫模後,放上藍莓醬於蛋糕上即成。


檸檬藍莓芝士蛋糕

8"x3"圓形模蛋糕底:
1. 曲奇碎餅底200g
2. 牛油60g

蛋糕餡:
1. 忌廉芝士500g
2. 糖半杯
3. 檸檬汁3茶匙
4. 檸檬皮絲少許
5. 蛋2隻

蛋糕裝飾:
1. 藍莓數粒
2. 士多啤梨數粒
3. 檸檬皮絲少許
4. 紅莓數粒

1. 先將餅碎混合牛油用匙壓平在模底
2. 忌廉芝士放在室溫回軟，加入糖用打蛋器攪勻，再加入檸檬汁和檸檬皮拌勻。分2次加入蛋用電動打蛋器以低速拌勻，把餡料倒入模內
3. 焗爐預熱300°C
4. 把蛋糕焗30分鐘至熟、放涼。然後放入雪櫃雪約3小時或過夜。放上裝飾之生果即成。