老婆餅的做法

老婆餅
【材　料】
油皮：
水 250公克
高筋麵粉 330公克
低筋麵粉 330公克
糖粉 130公克
沙拉油 200公克
油酥：
豬油 200公克
低筋麵粉 400公克
餡料：
紅酒 少許
水 60公克
豬油 60公克
冬瓜糖 400公克
綿白糖 320公克
糕仔粉 200公克
肥肉 150公克
熟白芝麻 50公克
【做　法】
餡料作法─將老婆餅餡料的冬瓜糖泡溫水去糖衣，瀝乾後切小丁狀備用；肥肉切細小丁狀，與芝麻先炒熟後再加入其他材料混合攪拌均勻即可。
1.將所有油皮材料一起拌勻，再揉成光滑不黏手的麵糰，蓋上塑膠袋靜置約30分鐘，再分成30等份備用。
2.將油酥材料一起拌勻成糰，即為油酥，亦分成30等份備用。
3.油皮壓扁包入油酥，稍壓扁後桿長再捲起，再次壓平桿長捲起，桿捲二次後即可蓋上塑膠袋靜置醒30分鐘。
4.取一份餅皮包入一份內餡，桿成直徑約11公分的扁圓形。
5.表面刷上過篩後的蛋水(蛋水比例─1個全蛋+1個蛋黃)，再用牙籤戳洞(表面才會平)，進烤箱以上火220℃、下火180℃烤約20分鐘即可。

老公餅
【材　料】
油皮：
水 250公克
高筋麵粉 330公克
低筋麵粉 330公克
糖粉 130公克
沙拉油 200公克
油酥：
豬油 200公克
低筋麵粉 400公克
餡料：
熟白芝麻 30公克
蒜蓉 30公克
鹽 3公克
低筋麵粉 265公克
糖粉 130公克
麥芽糖 80公克
奶油 185公克
【做　法】
餡料作法─將老公餡料的全部材料混合攪拌均勻即可。
1.將所有油皮材料一起拌勻，再揉成光滑不黏手的麵糰，蓋上塑膠袋靜置約30分鐘，再分成30等份備用。
2.將油酥材料一起拌勻成糰，即為油酥，亦分成30等份備用。
3.油皮壓扁包入油酥，稍壓扁後桿長再捲起，再次壓平桿長捲起，桿捲二次後即可蓋上塑膠袋靜置醒30分鐘。
4.取一份餅皮包入一份內餡，桿成直徑約11公分的扁圓形。
5.表面刷上過篩後的蛋水(蛋水比例─1個全蛋+1個蛋黃)，再用牙籤戳洞(表面才會平)，進烤箱以上火220℃、下火180℃烤約20分鐘即可。

圖片參考：http://hk.yimg.com/i/icon/16/51.gif
老婆餅

老婆餅是一款廣東傳統餅食，在香港亦可找到。

老婆餅呈圓形，表面是一層酥皮，裡面則是冬瓜蓉，外面香脆，餡料香滑而不膩，新鮮出爐更佳。

起源
老婆餅的起源有多個傳說，其中一個說法是古時一對窮苦夫婦，妻子把冬瓜蓉作餡製成圓形餅，並由丈夫在街市售賣，大受歡迎。丈夫便將餅命名「老婆餅」以感謝妻子。

另一傳說則是老婆餅由廣州蓮香樓首創，早年蓮香樓聘請了一位來自潮州的點心師傅，他把老婆在家鄉自製的冬瓜餅帶給酒樓其他師傅嘗試，其他師傅覺得好吃，於是蓮香樓便將之改良並推出，由於這是潮州師傅的老婆製作，便把它名為「老婆餅」。

說起老婆餅的由來，就要從清朝末年說起。
當年，「蓮香」茶樓僱用了一個來自潮州的點心師傅，
由於廣州離潮州較遠，點心師傅回鄉不易，
有一年，他要回鄉探親，想說自己從大都市回去，
總得帶些禮物，於是就買了些廣州的著名點心讓家鄉人享享口福。

沒想到回到家裡，老婆吃了之後卻說：
「你們『蓮香』茶樓是廣州赫赫有名的老店，
做的點心居然不過爾爾，還不如我炸的冬瓜角好吃呢！」
這位點心師傅聽了頗不高興，就要老婆做些冬瓜角來嘗嘗。
只見老婆將冬瓜熬得稀爛，加些白糖麵粉，
熬到半乾半濕時取出包在麵皮裡，炸成金黃香酥的冬瓜角，
吃起來皮酥餡滑，異常可口，點心師傅不得不衷心佩服，
回廣州時，特別要老婆做了一大包帶回去給同事品嘗。

那些見多各式點心的師傅們最初也沒將冬瓜角當成一回事，
但出於禮貌也得品嘗一下，沒想到吃了之後，連聲稱好，
連老闆吃了之後，還以為是潮州師傅特地買回來的名點，
忙問叫什麼名字，這名潮州師傅一時答不上來，
就把緣由說了一遍，於是就有人提議說，
既然如此，那麼乾脆就叫潮州老婆餅吧！

後來，這種用料簡單、製作方便的點心，
就成為「蓮香」茶樓的招牌點心，經過點心師傅加以改良後，
用料做工更加精細，並做成喜氣的圓型，
改炸為烤，成為酥鬆香軟的老婆餅，
雖然茶樓老闆嫌俗氣，改名為「冬茸酥」
，然而，大家仍然喜歡使用老婆餅這個充滿趣味的名字。　

老婆餅的由來另有一說，在從前，
有個老婆因為公公生病了，家裡沒錢替公公治病，
所以自願賣身為奴，深愛老婆的老公為了贖回妻子，
努力研發了一種美味可口的餅，並且靠著賣餅的錢將妻子贖回，
於是，後來的人就將這種餅稱為老婆餅。


老婆餅
材料：
　 油皮材料：每個約30g （可做10個）
奶油 40g 、糖粉 16g 、水 65g 、沙拉油 24g 、鹽 1g 、中筋麵粉 166g

油酥材料：每個約15g
奶油 50g、低筋麵粉 100g

內餡材料：每個約25g
熟糯米粉 50g、細砂糖 84g、奶油 42g、水 84g
做法：

　 ◎油皮：

麵粉過篩築粉牆，奶油、鹽及糖放在粉牆中央用手揉勻，慢慢加入水及沙拉油拌合，最後與麵粉揉成糰，用力揉至表面光滑柔軟。醒30分鐘。


◎油酥：

麵粉過篩築粉牆與奶油壓勻即可(不要拌到黏手)。


◎內餡煮法：

糖+鹽+奶油+水煮至糖完全融化，放置一下等水溫降至80，加入過篩之熟糯米粉迅速拌勻，待不燙手時揉至Q，放入冰箱冷藏一下，稍硬會較好操作。分割備用。

分割後油皮包油酥，桿捲二次，醒20分鐘。


◎完成：

將皮桿圓，包餡，醒一下。再桿成至少8公分的圓形，刷二次蛋黃，戳洞，進烤箱。餅皮有酥鬆感即可出爐。

爐溫：210℃ / 170℃、約20分鐘

老婆餅


材料: 油皮：中粉１５０克．奶油７０克．糖粉３０克．鹽１克．清水６５克
油酥：低粉１８０克．奶油１１０克
餡料：清水１２克．細砂糖７０克．奶油５０克．鹽１克．糯米分６０克

醃料/調味:

獻汁:

製法: 1. 油皮：全部加在一起攪拌至有筋度，柔軟，在分成幾小塊。

2. 油酥：全加在一起攪拌均勻，在分成幾小塊和油皮一樣多塊。

3. 餡料：清水，細砂糖，奶油，鹽一起拌勻，加熱後待冷卻，在加入糯米粉攪
拌均勻 後，放入冰箱。

4. 油皮內包入油酥後捍開２次，後包入處理完成之餡料，壓扁捍開成圓扁形在
上面叉洞洞，塗上蛋黃汁撒上芝麻，放入焗箱烘焗全火１５０度中層
焗３０分鐘即成。

起源有幾說法：第一、起源老婆餅的起源有多個傳說，其中一個說法是古時一對窮苦夫婦，妻子把冬瓜蓉作餡製成圓形餅，並由丈夫在街市售賣，大受歡迎。丈夫便將餅命名「老婆餅」以感謝妻子。 第二、另一傳說則是老婆餅由廣州蓮香樓首創，早年蓮香樓聘請了一位來自潮州的點心師傅，他把老婆在家鄉自製的冬瓜餅帶給酒樓其他師傅嘗試，其他師傅覺得好吃，於是蓮香樓便將之改良並推出，由於這是潮州師傅的老婆製作，便把它名為「老婆餅」。


材料︰ 外皮:
中筋麵粉150g
奶油50g
溫水60g
糖粉25g
低筋麵粉150g
奶油110g
內餡:
清水200g
細砂糖150g
奶油80g
糯米粉115g
鹽1g

醃料/調味:

獻汁:

製法: 1.內餡ㄉ奶油.糖.鹽隔水加熱.融化

2.1降溫至40度時，加入糯米粉拌勻，即完成內?
`3.a所有材料混合.拌勻

4.b低筋麵粉.奶油也拌勻

5.將a壓平.再將b放在中央包起來

6.把5用桿麵棍桿成橢圓形

7.再由上往下捲起來

8.再把7 壓平在桿一次成橢圓形

9.在依7方法捲起來

10.將9 壓平，把2內餡包起來

11.把包好餡麵團，桿成圓形麵餅

12.再麵餅上刷兩次蛋黃

13.用叉子叉上幾排洞用170度 焗20分鐘 注意事項:皮a(油
皮)約每個20g b(油蘇)約每個17g餡30g

老婆餅 (份量10個)

水油皮:
低粉 90g
糖25g
豬油 / 固體菜油 25g
水40g
(搓勻 並分10份)

油酥皮:
低粉 100g
白油50g
(搓勻 並分10份)

餡料:
糖冬瓜 30g
糖 50g
糕粉 60g
白油 15g
白芝麻 5g (烘香)
椰茸 10g
水 100g
(搓勻 並分10份)

做法:
1) 水皮包油皮, 收口向上
2) 轆長條型 ~ 5"長, 捲起, 收口向上
3) 拍平, 摺三下, 收口向上
4) 拍平, 推至圓型
5) 包餡, 拍扁, 收口向下
6) 面掃蛋汁
7) 入已預熱 200c 爐, 焗約18-20分

老婆餅
材料：
　 油皮材料：每個約30g （可做10個）
奶油 40g 、糖粉 16g 、水 65g 、沙拉油 24g 、鹽 1g 、中筋麵粉 166g

油酥材料：每個約15g
奶油 50g、低筋麵粉 100g

內餡材料：每個約25g
熟糯米粉 50g、細砂糖 84g、奶油 42g、水 84g
做法：

　 ◎油皮：

麵粉過篩築粉牆，奶油、鹽及糖放在粉牆中央用手揉勻，慢慢加入水及沙拉油拌合，最後與麵粉揉成糰，用力揉至表面光滑柔軟。醒30分鐘。


◎油酥：

麵粉過篩築粉牆與奶油壓勻即可(不要拌到黏手)。


◎內餡煮法：

糖+鹽+奶油+水煮至糖完全融化，放置一下等水溫降至80，加入過篩之熟糯米粉迅速拌勻，待不燙手時揉至Q，放入冰箱冷藏一下，稍硬會較好操作。分割備用。

分割後油皮包油酥，桿捲二次，醒20分鐘。


◎完成：

將皮桿圓，包餡，醒一下。再桿成至少8公分的圓形，刷二次蛋黃，戳洞，進烤箱。餅皮有酥鬆感即可出爐。

爐溫：210℃ / 170℃、約20分鐘