紅豆椰汁高製作

紅豆糕
材料
紅豆1 包（大約$3.7）
細大菜糕 1 包（大約$3-$5，超市有售）
大快達椰漿 1 罐
大三花淡奶 1 罐
鷹粟粉 1 碗半
砂糖 1 碗半
製作過程
1. 先將紅豆隔晚浸淋。用6 碗水加入紅豆用猛火煲，滾後轉慢火，煲至淋為止，但紅豆不要煲爛。把紅豆隔水，待用（如水有紅豆色素，可留起2碗）。
2. 將鷹粟粉加入椰漿及花奶攪勻，待用。
3. 大菜用水清洗。用5 碗清水（如用紅豆水則用3 碗清水），用大火煲滾後加入大菜，大菜溶後加入（留用的2 碗紅豆水）及1 碗半糖。
4. 待砂糖煲溶後，把 （2）的粉漿慢慢加入（加入之前記得再攪勻一下），一邊倒入粉漿，一邊在煲內攪動，要向一個方向攪，攪到漿粉轉杰時，轉中火，要不停攪動，以免黐底，攪至滾起 (像起泡一樣)，最後再加紅豆攪勻，然後倒入盛器內，待冷便成。
貼士
1. 當倒粉漿入糖水時，將火較細小小。



椰汁紅豆糕
材料
紅豆沙 300克
椰汁 1杯
水 800 ml
糖 1杯半
花奶或牛奶 1杯
鷹粟粉 1杯
大菜片 20克
製作
1.大菜片浸軟 (5-10分鐘) 。
2.用水將大菜煮溶後加入紅豆沙、糖和花奶煮滾。
3.椰汁同鷹粟粉伴均後慢慢倒，用慢火攪均至熟 。
4.倒進盤內待涼後放入雪櫃冷凍一夜即成。
貼士
1.喜愛椰汁的可另用椰汁一杯加糖和非常少的鹽調味煮溶﹐食時加在紅豆糕上，這樣吃，椰汁味較重更好食架。
2.喜愛吃紅豆一粒粒也可以。


about 2--4 hours.




or


椰汁味紅豆糕

材料:
紅豆 2 安士
大菜10克
水2杯
椰汁或鮮奶 14安士
粟粉3至4 安士
水半杯
糖8安士

做法:
1.紅豆煮35分鐘或至軟身
2.大菜放2杯水浸軟身，連水煲溶
3.粟粉加半杯水成粟粉水，加入大菜水煮至杰身，邊煮邊攪拌
4.加入糖煮至溶，再加奶、紅豆，攪勻
5.將混合物放在盒內，放入雪柜冷凍


or


材料：煮熟紅豆1斤(600g) 白砂糖12兩(450g) 椰絲適量 動物鮮奶油5兩(188g) 椰漿5兩(188g)
冰塊6兩(225g) 水1斤2兩(675g) 白明膠1又1/2兩(56g)
做法：
1.將紅豆先煮透，一粒粒完整煮好備用，白明膠、砂糖預先拌勻，再將水煮滾開後加入拌好的砂
糖，溶化後鍋邊會出現凝結狀後，取出備用。
2.將6兩的糖水液，倒入已煮好的紅豆中拌勻，把紅豆放在冰塊之上降溫拌勻至濃稠狀備用，剩餘
另一部分的糖液加入少許冰塊降溫，再把椰奶、鮮奶油加入拌勻。
3.在不繡鋼四方鐵盤裡抹上一層薄油，再倒入略凝結的紅豆(一定要等紅豆稍微凝結)，再用刮刀
當阻力，順延著刮刀慢慢倒入調好的椰奶(不能直接沖入)，送進冰箱冷藏一小時，取出後搖晃會
ㄉㄨㄞ、ㄉㄨㄞ的，再切成適當的大小並灑上適量的椰絲即可。
＊換成吉利丁片是22片。
＊師傅所用的白明膠，指的是吉利T粉。
＊煮紅豆時不要煮得太爛會比較沒有口感，可水多加一些，煮透後放涼再濾出紅豆即可，剩下的
湯汁加些糖就有紅豆湯汁喝了。
＊一定要等到紅豆稍微凝結，才能倒入調好的椰奶。
＊椰子紅豆糕中，加入糖水、椰奶及鮮奶油中的冰塊是6兩。
※鍋鏟版友"安安"用食譜上的1/2量的做法：水335克、糖150克煮開，泡軟吉利丁片9片放入拌勻，
取110克吉利丁水出來和蜜紅豆300克拌勻放入模型冷藏，再用110克的冰塊和吉利丁水拌勻也有
降溫做用，再把椰漿90克、鮮奶油90克各自放入拌勻放置一旁降溫，再把凝固的紅豆取出倒入椰
漿冷藏2小時就行了，真的好吃哦!
※鍋鏟版友"澤媽"點出大家的疑問：紅豆已經煮好啦!很棒!先煮一遍水，倒掉水，重新加水，水
滾沸後熄火，鍋蓋，蓋好用燜的，約15分鐘，再開火，滾沸再燜，共3次，將多餘的紅豆湯倒碗
裡，冰鎮喝是很好的利水、補血的食品，鍋裡只餘留紅豆粒深約7~8滿位置的水份即可(即看不到
水份)，放涼即會"哥哥黏黏"的，現在都還沒加糖喲!好了!!"椰子紅豆糕"我已經做完也吃了，非常
好吃，我知道問題在那兒!煮好的凝汁，並不是一半加椰漿、鮮奶油，一半加紅豆裡，而是600g的
紅豆粒(泥)只須倒入可浸紅豆量的凝汁即可，所以約是1/3~1/4的凝汁量就夠了，糖用450g會稍甜，
我用了差不多350g的糖，


＊＊＊椰汁紅豆糕＊＊＊
材料:
紅豆 2 安士
大菜10克
水2杯
椰汁或鮮奶 14安士
粟粉3至4 安士
水半杯
糖8安士

做法:
1.紅豆煮35分鐘或至軟身
2.大菜放2杯水浸軟身，連水煲溶
3.粟粉加半杯水成粟粉水，加入大菜水煮至杰身，邊煮邊攪拌
4.加入糖煮至溶，再加奶、紅豆，攪勻
5.將混合物放在盒內，放入雪柜冷凍
示範圖片：http://www.rayngwf.com/chi/thumbnails.php?album=83

http://www.wretch.cc/blog/acintl&article_id=13086751

料: 紅豆半斤 椰槳1罐(大) 沙糖1飯碗 鷹粟粉1.5飯碗@PVn
做法: 1)先將紅豆洗淨, 放落煲加清水用4飯碗煲至起沙, 然後拿起待用, 可以隔晚煮定。(豆沙都係咁整, 記得加糖)Kt
2)用1飯碗清水加椰漿一齊用中火煲滾, 3)鷹粟粉用2飯碗水混合W+{:6
4)椰漿水滾後加糖再煮, 後加豆沙(如豆沙已落糖就不用再加, 甜淡隨意), 攪拌後至微滾, 放鷹粟粉水, 邊落邊快攪, 攪至杰身, 防痴底(最好用易潔煲), 粉槳熟後息火, 用保鮮盒盛起(因有蓋), 待涼放雪櫃, 凍食, 好味!a`

紅豆椰汁糕

材料：
1. 馬蹄粉50g Water Chestnut Flour
2. 粟粉150g Corn Starch
3. 砂糖300g Sugar
4. 鮮奶250ml Milk
5. 椰汁400ml Cocoa Milk
6. 清水400ml Water
7. 紅豆30g Red Bean

特點: 清甜爽滑

提示:
主要是把椰汁凝結後加入紅豆
購買紅豆宜選大粒，吃時才富口感。
要紅豆夠腍，煲40分鐘後關火焗至軟身。
若沖冷水，可除去起沙的口感，沖後再稍為煲煮即可使用。
椰汁剛凝結時便加入紅豆，可將兩種材料平均混合。

製法：
1. 紅豆洗淨用大窩清水浸泡約２小時，深鍋燒水半升，水滾下紅豆慢火烚約一小時至豆稔，隔去煮豆水備用．
2. 將馬蹄粉及粟粉同放入碗中，加入400ml 的清水拌勻成粉漿．再用濾篩過濾雜質．
3. 椰汁與鮮奶一同下鍋與糖煮溶，隨即把粉漿沖入糖水中，轉調慢火並不斷攪拌成熟糊狀．立即關掉爐火．再拌入紅豆攪勻．在長方形糕盤上塗油再注入漿糊．稍為待涼後放入冰箱中冷凍至凝固，切件即可進食．

注意：
1. 若糖尿病患者，需把紅豆及糖的份量減半．或使用可烹調的代糖來代替砂糖．並需代換營養師建議的主糧份量．