八餸一湯...

瑞士雞翼
材料﹕雞中翼一磅 蔥段1條 花椒少許 薑2片 八角1粒
醃雞料﹕ 紹酒1湯匙胡椒粉少許
調味料﹕水3/8杯 老抽１湯匙 o急汁1 1/2湯匙 甜豉油4湯匙 片糖1/2片
做法﹕
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。

金針雲耳紅棗蒸鮮鮑魚菇
材料： (4人份) 金針 20 克 雲耳 20 克 紅棗 20 克 鮮鮑魚菇 350 克
調味： 麻油2茶匙 油少許 鹽1茶匙 糖2茶匙
做法：
1. 金針、雲耳浸軟身，洗淨泥沙。剪去金針頭部較硬部份；
2. 鮮鮑魚菇洗淨，切薄片，連同金針、雲耳、去核紅棗出水，取出瀝乾備用；
3. 將調味料加入金針、雲耳、紅棗及鮮鮑魚菇內拌勻，然後隔水蒸約10分鐘即可以。
小貼士：
1. 鮮鮑魚菇、金針、雲耳、紅棗先出水，可縮短蒸的時間。
2. 加麻油調味，有助提升鮑魚菇的鮮甜

蔬菜腐
材料： 腐皮2張 火腿3片 雪梨一個 萍果一個 紅籮蔔絲2湯匙
蛋白一個皮卷
調味料： 鹽、糖及茄汁各1/2茶匙 麻油少許
做法：
1. 火腿切絲、雪梨及萍果皆去皮切絲，即以調味料拌勻，再加入紅籮蔔絲撈勻；
2. 用濕布抹凈及抹濕腐皮，又或先將腐皮炸至硬身，再放入清水浸軟後瀝去水，裁成約5吋見方；
3. 每件腐皮放入適量餡料包成長方狀，以蛋白黏上，燒熱半杯油，將腐皮卷煎至兩面金黃即成

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如果要一個人在短時間內完成八餸一湯其實相當困難，但既然係為慶祝父親生日咁有孝心，辛苦啲都值得，但就要花點心思在餸菜安排上。例如可做冷盤，便可預早一天整定，再放入雪櫃，第二天便可煮少一款；又或者預早一天煮多一個菜，留待第二天用微波爐叮熱佢，咁又可以煮少一款，最後，所煮的餸菜應盡量簡單，唔好咁複雜。建議煮以下的餸菜：

1.黑椒炒魚柳(4人份)
材料：魚柳
黑椒汁3湯匙
水2湯匙

醃料：黑椒汁2湯匙
生粉1湯匙

做法：魚柳與醃料拌勻
燒熱2湯匙油，下魚柳炒熟
拌入水及黑椒汁，輕手炒勻至熱透

2.叉燒炒蛋
材料：叉燒
雞蛋2隻
油2湯匙

調味：鹽1/4茶匙
胡椒粉少許

做法：叉燒切丁
雞蛋打散後，加入鹽、胡椒粉及叉燒
加2湯匙油在鍋中燒熱，放入蛋炒勻即可

3.香茜皮蛋涼伴豆腐
材料：豆腐1盒
皮蛋3-4隻
芫茜1把

調味：麻油3湯匙
蠔油2湯匙
糖少許

做法：芫茜切碎、皮蛋切細粒，加入所有調味料，拌勻。
豆腐切薄片，將皮蛋香茜醬鋪於豆腐上即成。

4.中式南瓜湯
材料：南瓜、紅蘿蔔、鮮百合、粟米、南北杏、蜜棗2粒

做法：煲水，水滾後將2/3南瓜、紅蘿蔔、粟米、南北杏及蜜棗放入煲約個半小時。
放入鮮百合及其餘南瓜，再煲約30分鐘，放入適量鹽作調味即可。

5.鮮魷肉餅
材料：鮮魷、免治豬肉、冬菇

調味：生抽1/2湯匙
油1湯匙
雞蛋1/2隻
鹽1/3茶匙
糖1/4茶匙
生粉1/2茶匙
水適量

做法：免治豬肉以適量清水拌勻，攪至輕身。
將鮮魷及冬菇分別切成細粒，加入豬肉及調味料依同一方向攪至黏稠。
放於碟中以中火蒸8分鐘即可。

6.蛋黃南瓜
材料：鹹蛋黃2隻
日本南瓜1個

芡汁：生粉1茶匙
鹽1/2茶匙
糖1茶匙
胡椒粉1/2茶匙
清水適量

做法：日本南瓜去皮，切成長條狀，備用。
將鹹蛋黃放入沸水中蒸熟後，用小匙弄碎至粉狀，備用。
燒熱油鑊，加入南瓜，煮約5分鐘至略為軟身，加入蛋黃碎一同拌勻。
加入芡汁拌勻，蓋上鑊蓋，待南瓜煮至熟透及收汁即可。

7.薑蔥手撕雞
材料：雞脾2隻
薑4片
蔥2條

醃料：鹽1茶匙
生抽2茶匙
麻油1茶匙

做法：雞脾以醃料醃1小時，再鋪上薑和蔥，隔水大火蒸25分鐘至熟，待冷。
用手將雞撕成雞絲，再排在碟上即可。

8.XO醬蝦球
材料：中蝦、青椒、紅椒、XO醬2湯匙

醃料：鹽少許
胡椒粉少許

調味：鹽1/3茶匙
糖1/3茶匙
水2湯匙
麻油少許

做法：中蝦去殼去頭去腸，洗淨抺乾，用醃料略醃片刻。
青、紅椒洗淨去核切片，汆水後瀝乾待用。
燒熱油鑊，下中蝦略炒片刻，下XO醬同炒，再加入青、紅椒，最後加入調味料炒勻即可。

9.串燒龍蝦丸
材料：龍蝦丸 / 花枝丸、甜椒

芡汁：瑞士汁3湯匙
水2湯匙
生粉½茶匙

做法：將所有材料相間串在長竹簽上。
燒熱油鑊，下龍蝦丸，用慢火煎至金黃，上碟。
燒熱油鑊，下芡汁煮熱，淋在串燒上即可。

首先你要知道你有幾多爐具, 因為單單用鑊, d 餸好快凍, 煮8個餸由頭到尾就要成個鐘, 最好同時用焗爐, 微波爐, 燜燒鍋, 明火爐等等.
再考慮煮什麼餸菜, 希望幫到你 ^^
秘訣: 用鑊先將要出水的材料一次過排隊出水, 同樣要走油的都一樣, 會節省好多時間.

翠瓜抄雞柳(珊瑚蚌)
帶子釀節瓜
蒸水蛋
涼瓜抄蛋
蒸桂花魚
蒜芯抄脆鯇
菠蘿咕魯肉
粟米魚肚蛋花(湯)

麻油雞湯
材料: 6人份
雞半隻(1斤), 麻油4大匙, 老薑6片, 酒1杯
醃料/調味: A料
水 2 1/2 杯, 糖1小匙, 鹽1小匙

1. 將雞切塊備用

2. 麻油燒熱，薑片下鍋炒香，將雞塊倒入炒1分鐘，加酒1杯
待滾後，即倒入A料大火燒開改小火煮約20分鐘即可
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玻璃酥鸡
主 料： 鸡肉300克、韭黄粒15克、肥猪肉粒15克、荸荠粒15克、面粉75克、鸡蛋2个、味精5克、火腿末5克、绍酒、精盐、胡椒粉、麻油各少许、生油1000克（耗150克）。
做 法：
1、将鸡肉用刀切薄，先用绍酒腌过后披在盘中待用。
2、将韭黄粒、肥肉粒、荸荠粒、火腿末、面粉、味精、胡椒粉盛在碗中，用筷子搅匀后酿在鸡肉上面，用手压平（厚度要均匀）。
3、将油锅里的生油烧热，把鸡肉放进油锅中炸至金黄色（要注意炸熟），捞起切成3厘米块状，用薄淀粉勾芡放进盘底（玻璃芡），再将鸡肉放上即成。
特 点： 色金黄，皮酥肉嫩，味香。
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月影明珠
火腿肠50克、鲮鱼胶50克、鹌鹑蛋8个。
花生油10克、盐10克、味精10克、白糖3克、麻油5克、生抽王少许。

1.火腿肠切厚片，鹌鹑蛋煮熟去壳。
2.把火腿肠一面撒上干生粉，鲮鱼胶酿到火腿肠上，再把鹌鹑蛋酿到鱼胶上，摆入碟内。 3.烧开蒸锅，放入火腿肠中火蒸8分钟拿出，烧开油，淋入原料上面，再加入生抽王即成。
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芙蓉煎滑蛋
色香味： 色泽金黄，鲜嫩醇香，美味可口，驰名南北；
　　主料： 鸡蛋200克、叉烧肉60克、水发香菇10克、玉兰片30克、姜10克
　　辅料：大油100克、香油10克、胡椒粉少许、湿淀粉10克、盐4克、味精3克、毛汤适量
　　制作：
　　1)把鸡蛋打入碗内，用筷子搅打，加入胡椒粉、盐、味精、搅拌均匀 ；
　　2)将叉烧肉、水发香菇、玉兰片、葱、姜等均切成丝，放盛入盛鸡蛋内，再搅匀待用；
　　3)炒勺上火，倒入大油，烧至7～8成热，把鸡蛋倒入，用文火煎至两面呈金黄色，至熟；
　　4)在鸡蛋上烹上适量毛汤，用调稀的湿粉勾芡，滴下香油即成。(文/伊迪文化传播供稿)
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龙风呈祥
主 料： 中虾8两（约320克），光鸡1/2只（5/4斤，约800克），鸡蛋1只，红辣椒1只，油1/2汤匙。
　　配 料： 虾汁料：生抽2茶匙，酒1/2汤匙，糖1茶匙，麻油少许，水1汤匙。腌鸡料：盐2茶匙，姜汁、酒各1茶匙，葱1条切段。
　　做 法： 1、虾剪去须足，洗净，放入滚水中焯熟，取出。
　　2、烧热油半汤匙，倒入虾汁料煮滚，将虾放入，再煮片刻，取出待用。
　　3、鸡洗净抹干，加腌鸡料拌匀，腌15分钟，隔水蒸熟（约需20分钟），冷却后切件，排入碟的一边，另一边将虾排上饰以辣椒花便成。
　　备 注： 鸡冷却后才切，鸡皮不会收缩，上碟时较为悦目。
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杏片香虾筒
[原料/调料]
糯米纸 24张 , 虾仁 12尾 , 凤梨片 6片 , 沙拉酱 360公克 , 蛋黄 4个 , 杏仁片 220公克

[制作流程]
(1)虾仁洗净去除肠泥后，用沸水汆烫至6分熟，捞起沖冷水至凉后，再用纸巾将水份吸干，将虾仁片开成2片备用。
(2)将凤梨片每片都分切成4小片备用。
(3)将2张糯米纸重叠铺平，放上2片凤梨后叠上2片虾，再挤上30公克的沙拉酱，左右两侧折起，再往前捲成筒状，依序完成12个备用。
(4)将蛋黄搅拌均匀后，于虾筒一面涂上适量蛋黄液，再沾上杏仁片轻轻压紧。
(5)将油加热至用中油温，将虾筒一一放入慢慢油炸至金黄色即可。
份量：12个
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脆炸蟹钳
色香味： 色泽金黄，外层栈脆，有密密麻麻的细眼；馅心软嫩，滋味鲜香；
　　主料： 肉蟹6只1800克
　　辅料： 脆浆100克、蟹肉50克、花生油1000克、虾胶100克
　　制作：
　　1)将蟹宰杀取螯，用沸水氽约10分钟至刚熟，取其前节，用刀轻拍螯壳，拆出肉，留螯壳末端壳及螯内扇骨；
　　2)将虾胶同蟹肉拌匀，瓤在扇骨上(每只约瓤12.5克)，恢复蟹螯的形状，盛在盘中，入蒸笼用旺火蒸约3分钟至熟，取出； 　
　　3) 用中火烧热炒锅，下花生油烧至七成熟，端离火口，手持螯壳末端，沾上脆浆，逐个垂直放入油里，然后把锅放回炉上，炸至浅金黄色、酥脆，取出，上盘排成圆形(蟹螯末端指向盘边)便成。
　　注意：脆浆制法：将酵面75克、面粉375 克、干淀粉65克、荸荠粉60克、精盐10克放在550克清水中，边放边搅拦，然后静置发酵约4小时，使用前加入花生油160克，食用碱水搅拉，静置20分钟后便成。 (文/伊迪文化传播供稿)
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紫苏炒田螺
田螺，紫苏叶、沙茶酱、蒜茸、豆豉等少量。

1、烧红镬，放油，把蒜茸、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入镬中，爆香。
2、加入田螺不停地炒，溅入滚水，用精盐调味，炒至熟透。
3、勾芡加包尾油、麻油和匀上碟。
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【菜名】池塘莲花
　　【所属菜系】粤菜
　　【特点】形似莲花。清爽可口，食之不腻。
　　【原料】鱼肉150克，肥肉100克，蕉芋粉100克，精肉25克，鸡蛋1个，味精15克，盐8克，白莲子24个，青菜叶6片，红色素适量。
　　【制作过程】1.将鱼肉、肥肉剁成肉茸，加入蕉芋粉、蛋白、清水、盐，拌和后分成3份，1份加蛋黄、1份加食用红色素、1份本色。2.瘦肉剁成 肉茸，加入味精、盐做成12个小丸子，莲子蒸熟后剖成2片。3.取12个大小一样的小酒杯，放入白色的鱼肉茸做底，其中6个小杯再入入黄色主料做面，另6 个小杯放入红色主料做面，中间嵌入小肉丸，四周嵌入莲子。上蒸笼旺火蒸25分钟起锅，去掉杯子，装入大盘，盘中先放入熟青菜叶丝作衬底，再摆莲花状，中心 堆高，宛似花蕊。
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