想知釀黑糯米酒方法

✔ 最佳答案

釀製糯米酒的方法：

材料：糯米 (黑或白) 一斤、酒麴 (酒餅) 兩顆、密封玻璃瓶一只。

1、將浸泡好的糯米放到鍋中蒸煮，簡稱「蒸飯」。
2、經過蒸煮後，糯米內的澱粉質蒸透，又稠又黏，再將米飯放置大碟或大鍋中進行冷卻。
3、糯米飯加以冷卻後再拌以酒麴粉，通常將酒麴以石磨磨成細粉，利用羹筷加以攪拌，使麴粉攪和均勻，接著倒進玻璃瓶密封進行發酵。

注意：
1、糯米需蒸煮至熟透；
2、家中如缺乏石磨，可以膠袋加上毛巾用鐵鎚代之；
3、糯米酒發酵釀製過程中，需要留有虛位給予空氣，約盛七分滿即可；
4、通常在密封一年至三年，可供食用，開蓋後，最好存放雪櫃。