意大利芝士蛋糕的意大利軟芝士可用朱古力代替?

2007-06-22 3:56 am
意大利芝士蛋糕的意大利軟芝士可用朱古力代替?

回答 (3)

2007-06-22 4:08 am
✔ 最佳答案
唔 可 以 ,

如 果 你 用 朱 古 力 代 替 意 大 利 軟 芝 士 ,

就 唔 係 意 大 利 芝 士 蛋 糕 啦 !

如 果 你 想 用 朱 古 力 ,

你 可 以 做 個 朱 古 力 味 。


材料︰ (6吋蛋糕份量)

忌廉芝士 200 克  

朱古力 100 克

忌廉 80 克

忌廉(打起) 200 克

魚膠片 7.5 克

糖 80 克

製作:
1.
先將朱古力、忌廉 80 克 隔水整溶, 再加入已浸軟既魚膠片。

2.
再將忌廉芝士、 糖打軟, 加入已溶既朱古力, 再加入已打起既忌廉(打起) 200 克, 雪

2小時完成。
2007-06-25 4:15 am
朱古力芝士蛋糕﹝免焗﹞

材料: 朱古力餅乾碎 一杯
牛油(溶) 半杯
菲力忌簾芝士
(放室溫軟化) 2 x 250g
魚膠粉 3茶匙
砂糖 3/4杯
熱水 半杯
三角朱古力 或
已溶的黑朱古力 100g
忌簾 半杯

做法:
魚膠粉溶在熱水中。
把餅乾碎和牛油混合,壓在20cm直徑圓蛋糕模或平底鍋的底部,放入雪櫃冷藏待用。
用電動打蛋器把忌簾芝士打至軟身,加入魚膠粉水、糖、已溶的朱古力及忌簾。完全攪均直至軟滑。
倒入蛋糕模中,餅乾碎底之上。
放進雪櫃中冷凍2~3小時或隔夜。
表層可放杏仁碎、朱古力碎或草莓作裝飾。

(二)
材料(二人份量)

Mascarpone Cheese 500克
忌廉 250 毫升
蛋黃 4 隻
蛋白 4 隻
魚膠粉 2 湯匙
水 80 毫升
細砂糖 1/2 杯 (即100 克)
手指餅 (Lady fingers) 8 條
濃黑咖啡 (室溫espresso) 100 毫升
Aramatto 酒 (意大利杏仁酒) 5茶匙
雲呢拿香油 1茶匙
冇糖可可粉 適量
用具

19 CM X 6.5 CM 圓形活底蛋糕模
保鮮紙一張
透明蛋糕圍帶二條
製作過程
1. 先準備黑咖啡,待涼。用80 毫升水開魚膠粉,座入熱水待溶。忌廉打至企身,備用。用另一個攪拌盆把蛋白打至企身,備用。
2. 蛋黃加砂糖用電動打蛋器打至忌廉狀,拌入Mascarpone 芝士混合,加雲呢拿香油 、魚膠粉溶液攪勻。將蛋白 分次伴入。再將忌廉次伴入芝士混合物。
3. 將咖啡和Aramatto 料混合在容器內,加一1茶匙糖(份量外),將手指餅獨一條一條快快放在容器內沾上咖啡液, 排入在(已鋪保鮮紙)蛋糕模底上。
4. 倒入芝士混合物,用刮刀刮平蛋糕面,放入雪櫃中雪至凝固,取出最後洒上可可粉,用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出,即成 ,如要帶,可圍上透明蛋糕圍帶,十足+大酒店產品。

(三)
材料
550克 cramcheese
100克 砂糖
2個大雞蛋或3個小雞蛋
作法
1.室溫或微波軟化後的creamchees加蛋黃加一半的砂糖打均勻
2.若要做成其他口味,可在此步驟加入果汁或香料等
3.蛋白和剩餘和砂糖打至乾性發泡
4.將三分之一的蛋白用橡皮刀或木匙切入(1),拌勻後再切入其餘的蛋白
5.模型周圍塗奶油,再拍上椰子粉(以在烤好後易於取出),將(3)倒入,用170度烤
6.40至60分鐘,或至表面呈金黃色
7.趁熱取出模型,待涼,切片

藍梅芝士凍餅 Blueberry Cheese Cake
餅底材料︰(7”蛋糕一個)
無鹽牛油(溶液) 60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克 (約16條)

材料︰
忌廉芝士 250 克
糖 70 克
魚膠粉/片 1 湯匙(4 片)
水 3 湯匙
雞蛋 1隻
忌廉 250 毫升
酒 1 茶匙
呢拿油 半茶匙
藍梅 20 克
餅面材料︰
黑加侖子者喱粉 2 湯匙
魚膠粉 1 茶匙
水 150 毫升
藍梅 100 克
裝飾
發起忌廉 適量
用具
7”蛋糕模一個

蛋糕製法:
1.先將牛油手指餅用自拌器打碎,加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻,壓實(用手或薯茸器),放入雪櫃雪硬,備用。
2.將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀,備用。另備一隻大碗,以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑,加入蛋液拌勻。
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後,隔水坐熱,慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片),加入雲呢拿油及 lum 酒。
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中,灑入藍梅,再倒入剩下的一半(4),放入雪櫃雪1小時或以上。
6.另備一隻碗將黑加侖子者喱粉加 1 茶匙魚膠粉,再加入150毫升水隔水煮溶,待涼,拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內,放入雪櫃便成。
7.用熱毛巾圍住蛋糕模外,幫助脫模,用發起的忌廉裝飾。

(四)
藍梅乳酪芝士餅 Blueberry Yorhurt Cheese Cake
餅底材料︰(直徑 24cm 蛋糕一個)
牛油(溶液) 50 克
麥維他消化餅 10 塊

材料︰
忌廉芝士 500 克
忌廉( whipping cream ) 120 毫升
藍梅乳酪 180 克
糖 150 克
麵粉 20 克
雞蛋 3 隻
他他粉 半茶匙
藍梅 20 克
餅面材料︰
黑加侖子者喱粉 2 湯匙
魚膠粉 1 茶匙
水 150 毫升
藍梅 100 克
用具
直徑 24cm 蛋糕焗盆一個

蛋糕製法:
1.消化餅壓至細碎 + 牛油溶液,混合後鋪在盤上,用手掌壓實,再放在焗爐焗10mins (150c)
2.忌廉芝士攪勻,再加入乳酪、糖 、麵粉,混合攪至順滑,加入蛋黃,(續只繽只落),最後加入whipping cream 混合。(全部用low beat 打,唔好over beat) 。
3.他他粉+蛋白打至濕性發泡,加入(2) 中攪伴,倒入焗盤中,用150 C 焗1個鐘。
4.另備一隻碗將黑加侖子者喱粉加 1 茶匙魚膠粉,再加入150毫升水隔水煮溶,待涼,拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內,放入雪櫃便成。

(五)
朱古力芝士蛋糕 Chocolate Cheese Cake

材料︰ (6吋蛋糕份量)
忌廉芝士 200 克  
朱古力 100 克
忌廉 80 克
忌廉(打起) 200 克
魚膠片 7.5 克
糖 80 克

製作:
1.先將朱古力、忌廉 80 克 隔水整溶, 再加入已浸軟既魚膠片。
2.再將忌廉芝士、 糖打軟, 加入已溶既朱古力, 再加入已打起既忌廉(打起) 200 克, 雪2小時完成。

(六)
焦糖芝士凍餅 Caramel Cheesecake

餅底材料(7" Mousse Ring 一個)
牛油 50克
消化餅 125克  
芝士蛋糕材料
忌廉芝士 250克  
糖 60克  
魚膠粉 1湯匙  
水 3湯匙  
雞蛋 1隻  
淡忌廉 250毫升  
雲呢拿香油 1/2茶匙  
焦糖 4湯匙  

準備
1.消化餅打碎,加入牛油溶液 (50g), 拌勻, 然後壓實在模底,先放雪櫃雪實。
2.忌廉芝士切成小塊, 放室溫回軟。

製作
1.雞蛋 + 糖 用打蛋器打至發白。
2.忌廉芝士用打蛋器打至軟滑, 然後加入(1) 的蛋液, 繼續以慢速打發至忌廉芝士糊沒有粒粒
3.魚膠粉 + 3湯匙水 浸軟, 然後座熱水至完全溶解,慢慢把魚膠溶液加入 (2) 內。
4.加入雲呢拿香油 和 焦糖 4湯匙, 拌勻。
5.加入已打發至8成的淡忌廉, 拌勻。 (忌廉狀是剛剛好企身的)
6.把芝士糊倒入之前做好的消化餅底模內, 輕輕左右搖晃一兩下,令表面平滑。
7.焦糖 一滴一滴的滴在餅面,然後用竹簽畫上花紋。
8.放雪櫃最少3小時才享用。

(七)
朱古力圍邊製作
1.有關朱古力圍邊, 我是用從二記買回來的"淋面朱古力" 做的。
2.用了1 1/2 湯匙 的淋面朱古力,座溶。
3.準備一條足夠圍繞蛋糕一圈的膠片, 把朱古力溶液 0即 上膠片,放至稍為凝固便可圍在蛋糕的邊上。然後放回雪櫃至食用前才把膠片慢慢撕去。
4.你們知道那些冷風機嗎? 冷風機裡頭都有那些藍色的雪種。 我就是把0即上朱古力的膠片放上那個雪到冰冰的雪種上, 令朱古力加速凝結的。

(八)
紅桑子芝士蛋糕 Raspberry Cheese Cake

餅底材料(8吋)
無鹽牛油 70克
oreo餅 140克

芝士糊材料

忌廉芝士 400克
糖 60克及30克
魚膠片 4片
水 4茶匙
蛋 2隻
淡忌廉 200克 及90克
雲呢拿油 少許
Rum酒 少許

裝飾材料

適量朱古力 少許
時令生果 少許

製作過程

1.先將oreo餅(可用消化餅代替)打碎,加入已熱溶的牛油,在餅摸內拌勻壓實,放入雪櫃雪硬。
2.將蛋分成蛋白和蛋黃,備用。
3.將90克淡忌廉煮滾,倒入已輕拌的蛋黃中 (淡忌廉溫度避免過熱)
4.忌廉芝士和60克糖以打蛋器打至軟滑,再拌入蛋黃漿、少許雲呢拿油及Rum酒。
5.魚膠片浸軟,加入4茶匙水開勻後隔水坐熱,並拌入芝士糊內。 (留意魚膠溶液不可太熱,微暖即可,否則會容易令芝士糊起粒)
6.將200克淡忌廉打至企身 (切記不要打得太硬,否則影響口感) ,再拌入芝士糊內
7.將餘下的蛋白打至起泡,其後把30克糖分數次加入,打至企身,最後加入芝士糊中。
8. 取出餅底,先倒入一半的芝士糊,唧上紅莓醬(最好唧於蛋糕中央位置,以免影響圍邊的整齊度) 。
9. 最後再輕淋餘下的芝士糊,放於雪櫃雪硬即可。

可以唔要芝士

希望幫到你 !!!!!!!!!!!!
2007-06-22 4:06 am
應該可以,你鐘意啦!
參考: me


收錄日期: 2021-04-12 20:04:21
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20070621000051KK04080

檢視 Wayback Machine 備份