檸檬汁可代替他他粉嗎?

🍴 飲食台其他 - 食物及飲品

2007-06-22 1:32 am

我今日第一次整蛋糕,不過整得唔好呀!!
我朋友說檸檬汁可代替他他粉咁我就落咗半茶匙,係咪唔啱呢?食落有少少酸同好鬼甜.
他他粉又有咩用呀?

更新1:

我用打蛋器來打d材料o架,但加咗d檸檬汁好似打唔起咁,都唔知衰咗邊度?

更新2:

我用打蛋器來打d材料o架,但加咗d檸檬汁好似打唔起咁,都唔知衰咗邊度?

回答 (2)

用戶25191

2007-06-22 6:44 am

✔ 最佳答案

他他粉其實就係一d酸性的粉,係可以加強旦白打起後企身的程度&last到長d時間仲係企身,即係firm d,其實用lemon juice /醋都可以,但唔可以太多份量,你加半茶匙係太多la,如果只係做一個普通size的cake,咁幾滴都夠la
你要先把旦白打到剛企身,即係反轉個bowl,入面d旦白都唔係流返出黎,記住係剛打到lee個stage,咁就可加入他他粉/lemon juice,再打就會打到更企身.

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cecilia

2007-06-22 9:17 am

他他粉/ 塔塔粉 (Cream of Tartar)

「他他粉」是一種酸性的白色粉末，在貓論區經常有貓友發問他他粉係0麥呢？其實它的主要功用是幫助蛋白打發和中和蛋白的鹼性，因為蛋白帶有鹼性。蛋儲存得愈久，蛋白的鹼性愈強，因此用大量蛋白做的食物都有鹼味和顏色帶黃，加了他他粉便可中和鹼味，顏色也會較雪白。如果沒有他他粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橙汁來代替。一般說來，一茶匙他他粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十克蛋白份量。如果蛋白夠新鮮，蛋白容易打發而且鹼性弱，這時如果沒有他他粉其實省略也沒有關係。

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收錄日期: 2021-04-21 19:13:38
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