檸檬汁可代替他他粉嗎?

他他粉其實就係一d酸性的粉,係可以加強旦白打起後企身的程度&last到長d時間仲係企身,即係firm d,其實用lemon juice /醋都可以,但唔可以太多份量,你加半茶匙係太多la,如果只係做一個普通size的cake,咁幾滴都夠la
你要先把旦白打到剛企身,即係反轉個bowl,入面d旦白都唔係流返出黎,記住係剛打到lee個stage,咁就可加入他他粉/lemon juice,再打就會打到更企身.

他他粉/ 塔塔粉 (Cream of Tartar)



「他他粉」是一種酸性的白色粉末，在貓論區經常有貓友發問他他粉係0麥呢？其實它的主要功用是幫助蛋白打發和中和蛋白的鹼性，因為蛋白帶有鹼性。蛋儲存得愈久，蛋白的鹼性愈強，因此用大 量蛋白做的食物都有鹼味和顏色帶黃，加了他他粉便可中和鹼味，顏色也會較雪白。如果沒有他他粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橙汁來代替。一般說來，一茶匙他他粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十克蛋白份量。如果蛋白夠新鮮，蛋白容易打發 而且鹼性弱，這時如果沒有他他粉其實省略也沒有關係。