做雪糕失敗,請幫幫手

2007-06-22 1:17 am
我跟上網download左資料整雪糕, 試過幾次整出黎雪糕質地都好硬,
但我每次都跟足做,但都不成功,請幫幫手,thank you!

回答 (3)

2007-06-22 1:22 am
✔ 最佳答案
唔好放棄試多次!
圖片參考:http://hk.yimg.com/i/icon/16/67.gif

自製雪糕

材料: 250ml 紙包全脂奶------------1包
糖-------------------- ----------2茶匙
朱古力粉-------------------- ---1湯匙
鹽-------------------- ----------數湯匙
冰塊-------------------- ------- 約半個午餐盒

用具:
密實袋-------------------- ------1個
午餐盒-------------------- ------1個 1. 將牛奶, 糖及朱古力粉放入密實袋, 封好袋口
2. 將冰塊及鹽放入午餐盒
3. 將密實袋放入午餐盒, 蓋好
4. 用力搖動午餐盒直至袋內材料變成固體(約需 5 分鐘)
5. 取出密實袋, 抹乾袋外, 倒出雪糕即可食用

* 可灑上朱古力粉或碎果仁
** 可用果汁及糖做成果汁雪芭
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香滑綠茶雪糕
材料
忌廉 500毫升
抹茶粉 45 克
幼砂磄 1湯匙
雲呢拿香油1茶匙
用具
電動打蛋器或雪糕機用
製作過程
1. 將所有材料放入盛器內拌勻,然後試味,這是很重要的步驟,因為不同牌子的抹茶粉的濃味不同,若味道不夠,要在放入雪櫃前調好。
2. 把調好的忌廉溶液倒入雪糕機攪拌,若沒有雪糕機,就要把忌廉溶液放入雪櫃冰箱。
3. 冷藏太概40分鐘,取出用電子打蛋器把空氣打入忌廉中,大約兩分鐘,再放入雪櫃冰箱冷藏。
4. 重覆 (3) 的步驟三次,最後再雪一小時,便成。喜歡的話,用生果,酥皮,百力滋裝飾一下,上碟
貼士
1. 抹茶粉可在大形日本超級市場買,Citysuper亦有售。


芒果雪糕
材料
芒果 4隻  
蛋黃 2隻  
砂糖(視乎芒果甜度) 30克  
淡忌廉 200毫升  
芒果啫喱粉 2湯匙  
熱水 6湯匙
製作
1.芒果切粒後攪成茸,加入淡忌廉拌勻。
2.啫喱粉加熱水攪至完全溶解,放涼待用。
3.魚膠粉 + 3湯匙水 浸軟, 然後座熱水至完全溶解,慢慢把魚膠溶液加入 (2) 內。
4.蛋黃及砂糖拌勻,一同拂至輕身及淺色,加入啫喱水拌勻, 最後加入(1), 拌勻後傾倒入雪糕機內,最後放入冰箱內雪約4小時左右至凝固即可以。


乳酪雪糕
材料
蛋黃 (打散)3 隻
糖 3 湯匙  
忌廉或鮮奶或淡奶 200 毫升
雲呢拿乳酪(有糖) 500 毫升
製作過程
1. 蛋黃與糖打至奶白色。
2. 將鮮奶/忌廉/淡奶煮熱至邊起泡(不要滾),熄火,把奶續小續小倒入蛋液中,攪勻,然後倒回中,慢火煮杰,一定要不停攪拌,否刖會燒焦,大概十五分鐘,至木匙背面能沾起雪糕漿。待涼 後加入雲呢拿乳酪攪勻。
3. 將雪糕漿倒入雪榚機。如沒有雪糕機,將奶漿倒入盛器,入雪櫃大約40分鐘,取出用電子打蛋器把空氣打入雪糕漿,再雪至較硬。
貼士
1.如買原味冇糖乳酪,要另加雲呢拿香油及糖。
2.可配朱古力醬。
3.如買士多啤梨乳酪,可再加半茶匙士多啤梨香油,整士多啤梨乳酪雪糕。


朱古力蛋奶雪糕 (簡易)
材料
冇糖朱古力粉 / 黑朱古力 4 湯匙 / 240 克
忌廉 300 毫升
現成吉士醬 600 毫升
製作過程
1. 忌廉 入微波爐丁 2 分 鐘,攪入朱古力粉(或黑朱古力) 至溶,混入現成吉士醬拌勻,將雪糕漿倒入雪榚機,按製造商的說明攪拌。
2. 如沒有雪糕機,將雪糕漿倒入盛器,入雪櫃大約 1 小時,取出用電子打蛋器把空氣打入雪糕漿,再入冰箱雪至硬身。
貼士
1. 現成吉士醬在百佳有售,$14.9。


雲呢拿雪糕
材料
全脂鮮奶 500 毫升
忌廉 125 毫升
雲呢拿條/雲呢拿 香油 1條/1茶匙
蛋黃 3隻
幼砂糖 (Caster Sugar) 3 1/2湯匙
製作過程
1. 雲呢拿條開邊,挖出裏面的雲呢拿粉。
2. 將鮮奶,忌廉及雲呢拿粉(或香油)搞至邊起泡(不要滾),熄火,蓋十五分鐘(如用香油就不用浸十五分鐘)待雲呢 拿出味。
3. 將蛋及糖用電子打蛋器打至奶白色。  
4. 把奶倒入蛋漿,攪勻,然後倒回中,慢火煮杰,一定要不停攪拌,否刖會燒焦,大概十五分鐘,至木匙背面能沾起雪糕漿。待涼。
5. 將雪糕漿倒入雪榚機。如沒有雪糕機,請參考6至7步驟。  
6. 將奶漿倒入盛器,入雪櫃大約40分鐘,取出用電子打蛋器把空氣打入雪糕漿。  
7. 重覆 (6) 兩次,後雪凍一小時。
咕咕力雪糕

材料
牛奶 1杯
朱咕力奶 半杯
蛋黃 2個
糖 3/4杯
應粟粉 1茶匙
可可粉 3湯匙
淡忌廉 1 1/2杯
餅碎/果仁碎 適量 (隨意可省)

製作
1. 先以細火煮熱牛奶及朱咕力奶, 不用煮沸, 冒煙即可.

2. 打勻蛋黃和糖,並捯入熱牛奶中

3. 離火, 並篩入粟粉及可可粉,搞勻, 然後繼續煮至稀糊狀後離火, 並座在冷水中降溫.

4. 淡忌廉以慢速打至略企身(不要打至完全企身)

5. 將已冷卻的朱咕力奶糊及忌廉倒入金屬器皿內, 完全拌勻

6. 可加入適量餅碎或果仁碎或棉花糖粒粒

7. 將金屬器皿放入冰格, 雪半小時候取出, 大力搞動, 然後舖平表面, 再雪入冰格, 之後每隔20分鐘,重覆此步驟, 約做3-4次.

8 將雪糕雪超過六小時,即成.
2007-06-23 10:07 am
菠蘿雪糕 (約1公升) 約8個cone


150m l 奶
1/4 茶匙 vanilla 醬 (可用vanilla香油取代)
2個 蛋黃
25克 糖
150m l whipping cream
12克 雪糕穩定劑

1. cream打起備用
2. 奶與vanilla醬混合備用
3. 蛋黃加糖座熱水打至淺黃杰身,離開熱水
4. 將3加入2,再加入菠蘿茸,再分次加入雪糕乳化劑打至開始轉為杰身之流動狀。
5. 再拌入打起忌廉,再打至略為杰身。雪一晚便成。


菠蘿茸做法

金菠蘿 1 包 (約以jusco 一包為單位)
糖 70克
水與菠蘿水 合共300克


菠蘿切細粒,加入糖及水煮至滾便轉中火煮,打開蓋煮約30-35分鐘見汁收乾,待涼,用機打爛,便成。

**金菠蘿選顏色較深黃較味香,如肉淺黃,則需略增加糖的份量。
**建議用新鮮金菠蘿,罐頭菠蘿味較欠天然果香**
2007-06-22 1:21 am
一般坊間的雪糕食譜,不但材料、步驟繁多

而且是需要加入蛋黃的...

其實這樣很危險呢

如果雞蛋含菌怎麼辦?


但今次介紹的雪糕食譜...

材料就只需三種,步驟亦只有三個

所以是很簡單的!

而且絕對不需要加入蛋黃

大家不妨試試吧~ \(^口^)/



材料:果醬 (我用了小紅莓和藍莓) 50克,鮮忌廉80克,牛奶70克

做法:
1. 把果醬、鮮忌廉用打蛋捧撹拌均匀(半分鐘左右)。
2. 加入牛奶,輕手拌勻至糊狀
3. 放入冰箱冰凍至一般雪糕的硬度即成!


收錄日期: 2021-04-29 18:03:38
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20070621000051KK02990

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