保持溫度和濕度

可以的 如果 焗爐內是密封
而且有適量的水
100度時 有部分的水變為steam
但因為無地方走而留在爐內
steam多左會增加爐內壓力
咁水的沸點就會上升而減慢steam的形成
問題就係如果你可以keep位170度加上係一個密封環境
問題二就係高壓是很危險的

YTH-CE型恆溫恆濕環境試驗機
溫度範圍 : 0℃/-20℃/-40℃/℃-70℃ ~ 100℃(150℃)
(穩定性 ± 0.3℃)
濕度範圍 : 20% ~ 98% R.H.(穩定性 ± 1.5%)

or
電熱恆溫乾燥箱mommert
用水 + fresh air in
http://www.chescientific.com.hk/trad_chi/index.html

可以在焗爐底層放一碟或一盤水，這便可以提升爐內濕度，有Ｄ似蒸。

焗紐約芝士餅便會用上述方法, 以免焗得太乾