朱古力雪糕

朱古力雪糕
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材料:

蛋黃5個
糖30克
黑朱古力100克
鮮忌廉250克
鮮奶50克


做法:

1. 將蛋黃和糖混合打發成奶油狀。
2. (約50度)的大盆內以隔水加熱法使其溶解。
3. 用電動打蛋器以高速打發廉忌約5分鐘或至忌廉有光澤而堅挺。
4. 將鮮奶稍稍加熱至暖和，加入朱古力內再以電動打器拌勻。
5. 加入蛋黃和忌廉與朱古力充份拌勻。
6. 把混合物倒進溶器內，放進冰格內冷凍5小時或以上。

2007-06-20 16:54:17 補充：
意式朱古力雪糕約1L 1. 全脂奶500ml2. 砂糖70g3. 蛋黃5隻4. 重忌廉250ml5. 苦甜朱古力磚300g 1. 將苦甜朱古力磚隔水煮溶，備用2. 將蛋黃及砂糖入打散至奶黃色3. 將全脂奶放入鍋中煮至微杰，把一半奶倒入蛋黃糊中拌勻後，倒入與鍋內的全脂奶混合並不停攪拌，已慢火煮至杰身4. 熄火，將重忌廉倒入已杰身的奶以打蛋器攪拌，再倒入已煮溶的朱古力拌勻5. 將雪糕溶液倒入鋼盆，放入冰格雪30分鐘後，取出用打蛋器攪拌，再放回冰格雪30分鐘後，再取出用打蛋器攪拌，重複此步驟7次後，便可放在冰格雪5-6小時即成。

圖片參考：http://hk.yimg.com/i/icon/16/26.gif
朱古力雪糕

材料
牛奶 1杯
朱古力奶 半杯
蛋黃 2個
糖 3/4杯
應粟粉 1茶匙
可可粉 3湯匙
淡忌廉 1 1/2杯
餅碎/果仁碎 適量 (隨意可省）

1.先以細火煮熱牛奶及朱古力奶, 不用煮沸, 冒煙即可.

2. 打勻蛋黃和糖,並捯入熱牛奶中

3.離火, 並篩入粟粉及可可粉,搞勻, 然後繼續煮至稀糊狀後離火, 並座在冷水中降溫.

4.淡忌廉以慢速打至略企身(不要打至完全企身)

5.將已冷卻的朱古力奶糊及忌廉倒入器皿內, 完全拌勻

6.可加入適量餅碎或果仁碎或棉花糖粒粒

7.將雪糕漿倒入雪榚機，按製造商的說明攪拌。

圖片參考：http://www.joycekitchen.com/dessert/western-recipe/image/wc-6.JPG

朱古力雪糕(一)
材 料 : 5 隻蛋黃
30 克糖
50 克鮮奶
250 克淡忌廉
100 克黑朱古力

做 法 : (1) 將五隻蛋黃加入糖後，用打蛋機攪至成糊狀。
(2) 利用焗爐(溫度約五十度)或用器皿座熱的方法，
將朱古力溶解成漿糊狀。
(3) 淡忌廉倒入器皿後，用打蛋機以高速攪拌約五
分鐘，當忌廉出現起紋及形成糊狀便應停止攪
拌。
(4) 將鮮奶加熱至微暖，加入已溶解之朱古力內，
再用攪蛋器攪勻。
(5) 然後再加入已攪好的蛋黃，糖及淡忌廉，用打
蛋機或攪蛋器將材料全部攪勻。
(6) 最後倒入雪糕膠盒內，放入雪柜冰格雪三小時
便可。

備 註 : (1) 在溶解朱古力時，盛載朱古力之器皿不能沾有
水份。


圖片參考：http://www.joycekitchen.com/dessert/western-recipe/image/wc-7.JPG

朱古力雪糕(二)
材 料 : 3 隻蛋黃
180 克糖
250 毫升忌廉
60 克朱古力粉
500 毫升高鈣脫脂奶
雲呢拿香精油少許

做 法 : (1) 先將蛋黃加糖打至軟身滑，將牛奶倒入碗內再
(2) 然後將調好的朱古力奶混入蛋黃液內，將碗放
在一鍋熱水上，以慢火將雪糕液慢慢攪勻約十
分鐘直至稠身。
(3) 熄火後將忌廉及雲呢拿香精油拌入，待其冷卻
後將雪糕液倒入塑膠或玻璃器皿內，冷藏 3-5
小時即成朱古力雪糕。

備 註 : (1) 在溶解朱古力時，盛載朱古力之器皿不能沾有
水份。




























































朱古力蛋奶雪糕 (簡易) Chocolate Custard Ice-cream







圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/chocolate%20custard%20icecream.jpg









材料


冇糖朱古力粉 / 黑朱古力

4 湯匙 / 240 克

圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/chocolate%20custard%20icecreami.jpg


忌廉
300 毫升

現成吉士醬
600 毫升



製作過程

1. 忌廉 入微波爐丁 2 分 鐘，攪入朱古力粉(或黑朱古力) 至溶，混入現成吉士醬拌勻，將雪糕漿倒入雪榚機，按製造商的說明攪拌。

圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/chocolate%20custard%20iceream1.jpg


2. 如沒有雪糕機，將雪糕漿倒入盛器，入雪櫃大約 1 小時，取出用電子打蛋器把空氣打入雪糕漿，再入冰箱雪至硬身。
　

貼士

1. 現成吉士醬在百佳有售，$14.9。




2. 想自己製吉士醬，請參考 吉士醬




吉士醬 Custard






圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/custard.jpg


吉士醬可以用吉士粉(大概$15)開，亦可在大型超級市場購買現成的(大概$15有500亳升)，但最美味的還是自己做﹗








材料

蛋黃
6 隻


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/SANY0119.JPG


砂糖
1/3至1/2杯

全脂奶 ( 或)
2 杯

(全脂奶 + 鮮忌廉 各1杯
各1杯)

雲呢味香油
2 茶匙




製作過程

1. 把奶（和忌廉）用中火煲至微滾，在煲邊看到有泡，即可息火。


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/cb2.JPG


2. 用盛盆放入蛋黃和糖，把暖的奶倒入，攪勻。


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/cb.JPG


3. 把液體倒回煲中，用小火煲至杰，期間要不時攪動，大概15分鐘，至液體能沾在木匙背上，息火，再攪2分鐘。


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Dsc04185.jpg


4. 用篩過瀘吉士醬，醬汁就會很滑，最後加香油，即成冷熱佳宜的吉士醬。


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/SANY0125.JPG




貼士


1. 新鮮吉士醬可在雪櫃保存最多三天。

圖片參考：http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/dessert/latteicecream.gif



　

朱古力雪糕(一)

材 料 : 5 隻蛋黃
30 克糖
50 克鮮奶
250 克淡忌廉
100 克黑朱古力

做 法 : (1) 將五隻蛋黃加入糖後，用打蛋機攪至成糊狀。
(2) 利用焗爐(溫度約五十度)或用器皿座熱的方法，
將朱古力溶解成漿糊狀。
(3) 淡忌廉倒入器皿後，用打蛋機以高速攪拌約五
分鐘，當忌廉出現起紋及形成糊狀便應停止攪
拌。
(4) 將鮮奶加熱至微暖，加入已溶解之朱古力內，
再用攪蛋器攪勻。
(5) 然後再加入已攪好的蛋黃，糖及淡忌廉，用打
蛋機或攪蛋器將材料全部攪勻。
(6) 最後倒入雪糕膠盒內，放入雪柜冰格雪三小時
便可。

備 註 : (1) 在溶解朱古力時，盛載朱古力之器皿不能沾有
水份。

朱古力雪糕
材料:
蛋黃5個
糖30克
黑朱古力100克
鮮忌廉250克
鮮奶50克

做法:
1. 將蛋黃和糖混合打發成奶油狀。
2. (約50度)的大盆內以隔水加熱法使其溶解。
3. 用電動打蛋器以高速打發廉忌約5分鐘或至忌廉有光澤而堅挺。
4. 將鮮奶稍稍加熱至暖和，加入朱古力內再以電動打器拌勻。
5. 加入蛋黃和忌廉與朱古力充份拌勻。
6. 把混合物倒進溶器內，放進冰格內冷凍5小時或以上。
參考資料:
hk.geocities.com/mamie_hiro/cook_ice.htm -and 8k anddesign.sinasexy.com/ting/icecream.htm - 1k
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白朱古力焦糖拿破崙配朱古力雪糕
材 料 : 100 克新酥皮
120 舊酥皮
100 克白朱古力
2 隻雞蛋黃(打勻)
200 克忌廉
80 克糖
1 個朱古力雪糕

焦糖忌廉 : 80 克糖
200 克忌廉
2 隻雞蛋黃(打勻)

做 法 : (1) 焦糖忌廉：忌廉打至發起及企身。將糖煮至呈啡色起膠，加入蛋黃
及忌廉拌勻雪一夜。
(2) 白朱古力忌廉：白朱古力座上熱水攪至溶化。忌廉打至企身，加入
蛋黃及白朱古力溶液攪拌勻後雪一夜。
(3) 將新舊酥皮用麵棍輾薄成同樣大小長方形，新酥皮由邊片開夾入舊
酥皮成三層，再用麵棍輾至薄。
(4) 將輾薄酥皮切成三角形，放入焗爐焗至金黃及脆。
(5) 取一塊脆片塗上一層焦糖忌廉另一塊塗上白朱古力忌廉，重複做四
層，灑上咕粉，以水果及朱古力雪糕伴食。

備 註 : (1) 所謂舊酥皮即已開封時間長些，新酥皮即剛開封，兩者加在一起可
使酥皮不會鬆。
參考資料:
http://digitcafe.hkwebs.net/thread-11547-1-1.html
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or
http://www.chefsrecipe.net/WDesert10.htm
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朱古力雪糕

材料
牛奶 1杯
朱古力奶 半杯
蛋黃 2個
糖 3/4杯
應粟粉 1茶匙
可可粉 3湯匙
淡忌廉 1 1/2杯
餅碎/果仁碎 適量 (隨意可省）

1.先以細火煮熱牛奶及朱古力奶, 不用煮沸, 冒煙即可.
2. 打勻蛋黃和糖,並捯入熱牛奶中
3.離火, 並篩入粟粉及可可粉,搞勻, 然後繼續煮至稀糊狀後離火, 並座在冷水中降溫.
4.淡忌廉以慢速打至略企身(不要打至完全企身)
5.將已冷卻的朱古力奶糊及忌廉倒入器皿內, 完全拌勻
6.可加入適量餅碎或果仁碎或棉花糖粒粒
7.將雪糕漿倒入雪榚機，按製造商的說明攪拌。

參考資料:
http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7006102603179
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白朱古力焦糖拿破崙配朱古力雪糕

材 料 : 100 克新酥皮
120 舊酥皮
100 克白朱古力
2 隻雞蛋黃(打勻)
200 克忌廉
80 克糖
1 個朱古力雪糕

焦糖忌廉 : 80 克糖
200 克忌廉
2 隻雞蛋黃(打勻)

做 法 : (1) 焦糖忌廉：忌廉打至發起及企身。將糖煮至呈啡色起膠，加入蛋黃
及忌廉拌勻雪一夜。
(2) 白朱古力忌廉：白朱古力座上熱水攪至溶化。忌廉打至企身，加入
蛋黃及白朱古力溶液攪拌勻後雪一夜。
(3) 將新舊酥皮用麵棍輾薄成同樣大小長方形，新酥皮由邊片開夾入舊
酥皮成三層，再用麵棍輾至薄。
(4) 將輾薄酥皮切成三角形，放入焗爐焗至金黃及脆。
(5) 取一塊脆片塗上一層焦糖忌廉另一塊塗上白朱古力忌廉，重複做四
層，灑上咕粉，以水果及朱古力雪糕伴食。