為甚麼全脂牛奶的GI值比脫脂奶的GI值低?

GI值睇葡萄糖既量, 或者係碳水化合物轉成葡萄糖的容易程度, 高低對減肥冇直接影響, 因為致肥的是總脂肪和總碳水化合物量. 但對糖尿病人控制血糖, GI可以提供非常重要的數據.
愈係提煉/精煉過既食物, 碳水化合物愈受到水分解的影響, 更易釋出簡單的糖分子. GI值就愈高.
脫脂奶抽走脂肪的同時, 其他成分無形中濃縮了, 碳水化合物含量亦相對地增加, 除非抽走脂肪的同時加返相同份量的水入去. 一般係唔會咁做既. 因為碳水化合物的比例因濃縮而增加了, 所以GI值就會增加.